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家庭即食沙拉醬只需1個雞蛋黃就能搞定的
制作材料：雞蛋1只,、檸檬汁適量,、洋蔥半只、（主要材料如↓圖所示） 制作調(diào)料：白砂糖1勺,、鹽適量,、色拉油1碗
制作過程：（如↓圖所示） 1、洋蔥洗凈切條絲狀備用,，鍋中倒入色拉油點火加熱,，將洋蔥絲入鍋以中小火煎炸； 2,、洋蔥絲色澤焦黃香酥時熄火,，將油過濾后盛出攤涼備用；（注：洋蔥絲炸出來的洋蔥酥千萬別扔掉了,，用來炒米飯或拌面那是一等一的香?。?/STRONG> 3,、雞蛋去殼將蛋黃分離出來放入大碗中，白砂糖倒入大碗用打蛋器攪打至白糖溶化,； 4,、取1小碗，放入3-4勺純凈水,，檸檬切開將檸檬汁擠入碗中調(diào)制檸檬水,，水與檸檬汁的比例大約20：1 5、將煉制的油分次少量地滴入大碗中,，邊添加邊順同一方向攪打,，醬料變濃稠表面發(fā)青時，加入少許檸檬水?dāng)噭?，再繼續(xù)添加煉制油,； 6、加油加水再加油,，如此反復(fù)操作直至煉制油添加完畢達到理想的濃稠程度,，試下味酌情添加食鹽調(diào)味，最后再擠入幾滴檸檬汁攪拌均勻即可,。 關(guān)于沙拉醬的調(diào)制原理 沙拉醬,，其實就是油脂和水的乳化物。一般情況下,，油脂和水是難以乳化的,，但如加入第三種物質(zhì)（如磷脂等）則能使其形成穩(wěn)定的乳化物，這第三種物質(zhì)稱為乳化劑,。雞蛋中的蛋黃是乳化了的脂肪,，含有較高的卵磷脂，因此我們通過攪拌就很容易使色拉油在蛋黃中乳化,，當(dāng)乳化達到飽和時,，添加少許酸性水液再繼續(xù)加油攪拌。沙拉醬調(diào)制完成之后再滴入幾滴檸檬汁,，起到增強穩(wěn)定性的作用,。
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