自制沙拉醬

朋友小聚,，一杯咖啡,，一盤水果，大家談天說地,，享受美好的午后時(shí)光,，是一件十分愜意的事情。今天給大家?guī)淼木褪亲灾粕忱u,，做法非常簡(jiǎn)單,，口味與買來的相差無(wú)幾，一定會(huì)為果盤增色不少,。

　　制作材料：

　　玉米淀粉25克,、牛奶40克、水45克、砂糖40克,、鹽5克,、新鮮雞蛋1個(gè)、色拉油200克,、白醋10克

　　制作方法:

　　1.牛奶和玉米淀粉攪拌均勻備用,。

　　2.小鍋中放入鹽、砂糖,、水在火上加熱,，混合的水燒開后加入之前攪拌好的牛奶和玉米淀粉，快速攪拌,，小心粘底,。

　　3.以上材料煮開后關(guān)火，煮好的溶液稍微有些黏稠,，顏色透亮,，繼續(xù)攪拌，讓溫度稍微降下來一些,。

　　4.當(dāng)鍋內(nèi)材料溫度降到70度左右時(shí),，將打散的蛋液分5次慢慢加入，快速攪拌,，每次都完全攪勻后再加入新的蛋液,。

　　5.加入色拉油，方法與混合蛋液相同,，將色拉油分多次加入蛋糊中,，分的次數(shù)越多越好，這是沙拉醬成功的關(guān)鍵,，每次加油的速度要慢,，量要少，油和蛋糊充分融合后再繼續(xù)加,。

　　6.把所有的色拉油都攪拌均勻后加入白醋攪勻就完成了,。聞一聞，是不是和買來的一模一樣,？

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材料:蛋黃2顆,、白醋、檸檬汁,、鹽,、糖、沙拉油,。

把蛋黃2顆放入調(diào)理盆中,，加入一大匙糖,，如果不加糖會(huì)打很久可能會(huì)失敗。

用攪拌棒打發(fā)打到蛋黃變濃稠略白即可,，最好有攪拌機(jī)來打,，因?yàn)樾枰袝r(shí)間與耐心。

接著加沙拉油,，這時(shí)因沒有機(jī)器請(qǐng)另一位小天使來加沙拉油,，之后一邊攪拌(需要快一點(diǎn))一邊慢慢加，如果發(fā)現(xiàn)加沙拉油之后攪拌有點(diǎn)硬硬的感覺就停止,，之后加點(diǎn)鹽,、一匙白醋。

因加白醋之后會(huì)開始變軟再開始慢慢加沙拉油攪拌,，不要有蛋油分離的現(xiàn)象,，有的話就需要攪拌快一點(diǎn)。

這樣交互添加,，會(huì)發(fā)現(xiàn)2顆蛋黃打發(fā)后會(huì)變很多,，之后可以個(gè)人喜好來調(diào)整軟硬，如果太硬就加點(diǎn)白醋,，如果太軟再慢慢加沙拉油,。

大致調(diào)理完后會(huì)擔(dān)心不夠酸或不夠甜，不夠酸是不用擔(dān)心因?yàn)榧恿嗽S多的白醋,，所以之后再加點(diǎn)糖,、鹽再攪拌均勻，要增加香味就可以加一大匙檸檬汁或更多攪拌均勻即可,。

如果要做千島醬再多準(zhǔn)備切碎的酸黃瓜,、巴西里、bb辣醬,、甜辣醬添加攪拌就可以了,，這樣就完成香滑柔順的沙拉醬。

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原料：煮好的熟雞蛋,，色拉油，雞精和醋,。先將雞蛋去皮,，這樣一盤沙拉用三只雞蛋就可以了，然后取出蛋黃,，把蛋黃碾碎,，搗成末。然后慢慢加入色拉油,，這里要注意,，一定要用涼油,，邊倒邊攪拌，讓蛋黃和油充分融合,。之后加入鹽,，雞精，糖,，放調(diào)料可以根據(jù)您的口味,，如果您平時(shí)喜歡吃偏咸的千島醬就多放一點(diǎn)雞精，如果要做甜一點(diǎn)的水果沙拉就多加一點(diǎn)糖,，或者放點(diǎn)奶粉味道也不錯(cuò),。最后別忘了放點(diǎn)醋，否則就稱不上是沙拉醬了,。整個(gè)過程您都要不停的攪拌,，雞蛋黃研磨的越細(xì)，醬越粘稠,，口感就越好,。把沙拉醬放在蔬果盤中，蛋黃和各種果蔬的營(yíng)養(yǎng)豐富均衡,，你盡可以放心的享用美味了!

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材料：蛋黃2個(gè),，細(xì)砂糖50克，色拉油500克,，白醋50克,。
1、 取一個(gè)圓底容器,，將蛋黃與細(xì)砂糖置于容器中,。
2、 將蛋黃與細(xì)砂糖打發(fā)至顏色泛白,，體積膨大,，即可加入約1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打,。
3,、 等到色拉油與蛋黃完全融合后，即可加入少許白醋,，此時(shí)質(zhì)地會(huì)變得較稀,。
4、 如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料質(zhì)感濃稠的沙拉醬,。
5,、 在拌打途中如果一次加入太多白醋，會(huì)使沙拉醬濃度過稀,，此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救


原料：色拉油,、雞蛋黃（4-6個(gè)人,，可用2-3個(gè)蛋黃）

1．把色拉油加熱，完全沸騰后倒入碗里,，等待自然冷卻,。
2．在雞蛋黃中，加入一勺已經(jīng)加工好的色拉油,，攪拌均勻后再加一勺,，已此類推。
3．基本加7次油左右時(shí),，蛋黃和色拉油會(huì)變成白色偏黃的沙拉,。

注意事項(xiàng)
1．?dāng)嚢璧臅r(shí)候，方向要一致,。
2．不要急于求成,，要慢慢的往蛋黃中加色拉油，不要一次放很多,。
3．自制沙拉,，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長(zhǎng)期保存,。
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家庭自制沙拉醬m法
1,、將油燒開晾涼；雞蛋黃在炒鍋中慢慢加熱,；往蛋黃中倒熟涼油,，不停攪拌（火要小，否則變成炒雞蛋了）,，攪拌到濃稠合適時(shí)關(guān)火,；加鹽、醋,、胡椒粉（依個(gè)人口味添加）,，就OK啦！

2,、將奶粉,、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機(jī)打勻,；一邊攪拌一邊緩慢加入植物油（油的份量視濃稠度而定）,；最后加入檸檬汁拌勻即可,。

3、取5個(gè)雞蛋煮熟（煮老一點(diǎn)）,，去殼取蛋黃待用,；將花生油加熱至七成熟,，放入少許花椒炸出香味后撈出；加入少量白酒,，食鹽（或白糖,，還可加入胡椒粉）和味精適量，晾涼待用,；將蛋黃加入油汁中,，用勺子壓碎，拌勻,，使之成糊狀即可。

4,、胡蘿卜沙拉醬：用攪拌機(jī)將胡蘿卜,、蘋果和洋蔥攪碎,；放入檸檬汁,、糖、鹽,、醬油后攪成糊狀；倒進(jìn)碗內(nèi),，邊攪拌邊放醋和油,。這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇,。

5,、在蛋黃中加一點(diǎn)白醋，高速打至發(fā)白,；加入鹽或糖,、色拉油（用湯匙慢慢滴入并攪拌）及檸檬汁再高速打勻即可，若要特別的口味,，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）,。若要做橘色的千島醬,，加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可。

6,、將水,、白醋,、細(xì)砂糖、玉米粉混合拌勻,；用中火將混合物煮至透明,，呈膠狀即可（不可煮太久以免水分蒸發(fā)）；將色拉油,、鹽和雞蛋混合拌勻,，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌勻，如此反復(fù),，加4次拌勻,，即為乳白色色拉醬?？勺孕姓{(diào)味,，如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等。

8,、將檸檬汁,、煉乳、橄欖油,、少許牛奶放入攪拌器攪勻即可,。

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自制沙拉醬方法大總結(jié)

1.自制低脂沙拉醬做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對(duì)的健康食品,。

胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜,、一個(gè)蘋果、1/4個(gè)洋蔥,、半個(gè)檸檬(榨汁),、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油,、100～120毫升醋,、130毫升橄欖油、少量黑胡椒,。先用攪拌機(jī)將胡蘿卜,、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進(jìn)檸檬汁,，再放進(jìn)砂糖,、鹽、醬油后進(jìn)一步攪成糊狀,；取出倒進(jìn)碗內(nèi),，一邊攪拌一邊放進(jìn)醋和油。據(jù)竹內(nèi)女士介紹，這種沙拉醬味道很好,，又能降低膽固醇,，連一些平時(shí)不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受,。
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2.無(wú)蛋沙拉醬制法


原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克,，,，鹽5克，糖70克,，沙拉油150克,，檸檬原汁150克

作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油,，等成槳糊狀時(shí),，倒入檸檬，拌勻即成自制無(wú)蛋沙拉醬,。

注：①沙拉油即為大豆色拉油,，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時(shí)必須少量,，慢慢的倒入不可太快,，否則不會(huì)凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料,。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏,。


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3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內(nèi)開始時(shí)慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會(huì)分離成稀糊狀,。如此反復(fù)加油,，加醋，直到把全部材料加完,，即成[基本沙拉醬],。
材料：蛋黃1個(gè)，芥末粉(或醬)1茶匙,，鹽,，糖各1茶匙，醋1湯匙,，沙拉油3/4杯,。

(1)芝麻沙拉醬

將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙,，[基本沙拉醬]6湯匙,，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成

(2)芥末沙拉醬

芥末粉或醬半湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成

(3)咖哩沙拉醬

咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙,，再加入洋蔥末1/2湯匙,，香菜末1茶匙拌勻即成

(4)茄汁沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙,，洋蔥末1湯匙,，香菜末1茶匙即成

(5)鮮奶油沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成

(6)綜合沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙,，番茄醬1.5湯匙,，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙,，象菜末1菜匙拌勻即成
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4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個(gè)方向打散,，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍,，

成白色乳漿狀,，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁,。
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5.這是教專業(yè)人士做沙拉.


沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后,，再加入調(diào)味品或澆上各種冷少司或冷調(diào)味汁拌制而成的。
沙拉的原料選擇范圍很廣,，各種蔬菜,、水果、海鮮,、禽蛋,、肉類等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鮮細(xì)嫩,，符合衛(wèi)生要求,。
沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀,、鮮嫩爽口,、解膩開胃的特點(diǎn)。
要制作沙拉先就要制好冷少司南方譯作沙司或冷調(diào)味汁,，而要制作好冷少司先還要制作好馬乃司少司,，因?yàn)樗钦{(diào)制眾多少司的基礎(chǔ)，故又稱作基礎(chǔ)少司,。
馬乃司少司的制作方法如下：

原料：雞蛋黃2個(gè) 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 檸檬汁60克 冷清湯50克精鹽15克 胡椒粉少許

制法：
1將蛋黃放在陶瓷器皿中,，再放入精鹽、胡椒粉和芥末,。
2用蛋抽將蛋黃攪勻,，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地?cái)嚢瑁沟包S與油融為一體,。
3當(dāng)攪至黏度增大,、手感吃力時(shí)，加入白醋和冷清湯,，這時(shí)黏度減小,，顏色變淺，再繼續(xù)加入沙拉油,，直至把油加完,，最后加入檸檬汁，即成,。
特點(diǎn)：色澤淺黃，呈稠糊狀,，清香酸咸,，綿軟細(xì)膩。