準備材料：

豬里脊肉一條

準備調(diào)料：

番茄醬,、姜絲,、蔥絲、蒜片,、鹽,、料酒,、醋、白糖,、濕干淀粉,、花生油各適量

制作過程：

1. 將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍松,，加入鹽,、料酒略腌。

2. 逐片拍上干淀粉,。

3. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱,，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出,。

4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱,，下蔥姜絲、蒜片炒香,，加入番茄醬炒紅,，再加入白糖、醋,、鹽,、少許清水燒開。

5. 放入肉片翻炒數(shù)下,，至湯汁粘勻,，出鍋即可,。

特點：酸甜酥脆,，別具風味。有香菜的話,，最后上汁的時候放點更好,，我家不愛吃香菜，所以家里很少準備,。

溫馨提示：

1. 肉最好選用外脊肉,，如沒有豬后腿肉也可以，可以很容易切成大片,，炸至的過程還容易保持形狀,；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有點易碎,。

2. 淀粉漿不要調(diào)的過稀,，否則掛不住漿，炸至的時候還容易脫糊,，我就直接拍上的干淀粉,。

3. 油溫也很重要,，五成熱時就下入肉片，一定要逐片放入,，否則很容易粘連,，影響菜品品質(zhì)。

4. 掌握好火候很重要,，如果想吃外皮酥脆一點的,，就多炸一會兒，我一般炸兩遍,，第一遍用中火炸熟,，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太長時間,，外皮酥脆即可,。

5. 汁不要調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行,，吸得汁太多就軟了,，不酥脆了。

6. 不喜歡用番茄醬做汁,，就去掉就好了,，加大糖和醋的比例即可。