40年來堅持做傳統(tǒng)川菜的大廚告訴你,，這樣做才是正宗的回鍋肉：用豬后腿二刀肉和青蒜苗,，加三種醬調(diào)味，肉片炒到微微卷起,，宛如舊時點燈的燈盞窩,，才算完美。成菜色澤紅亮,，口感滋糯不膩,。

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

• 豬后腿二刀肉 300克
• 青蒜苗 50克
• 甜面醬 10克
• 郫縣豆瓣醬 12.5克
• 小蔥 若干
• 姜 1個
• 花椒 若干
• 太和豆豉 5克
• 豬油渣 25克
• 菜籽油 適量

1、首先,，將整塊二刀肉刮洗干凈,，冷水下鍋，加入蔥結(jié),、姜片,、花椒，大火煮沸后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘,，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過

2,、肉稍放涼后,，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果,；然后將蒜苗的蒜白部分拍松,，斜切成段，青蒜直刀切段,，郫縣豆瓣醬剁碎備用,；

3、熱鍋下菜籽油,、豬油,，中火燒至五成熱后，倒入肉片煸炒,，一直炒至肉片上的肥肉透明,，微微卷起呈燈盞窩狀；

4,、然后將肉片推到鍋邊,，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色,，再加入豆豉,、甜面醬繼續(xù)翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋,；

5,、一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統(tǒng)回鍋肉就做好了,。

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