近年來，中式快餐相對于西式快餐而言,，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn),。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少,，選擇受限,；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量,、高脂肪,；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎,；此外產(chǎn)品終年不變,，缺少創(chuàng)新；最后,，糟糕的是,，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童,。

事實上,，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下,，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐,，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪,、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責,，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發(fā)生，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了,。

而在市場場經(jīng)濟的今天,，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化,?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷,、舒適,、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒,。在眾多酒店,、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景,。筆者（中國餐飲經(jīng)營）認為,，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行,，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長,。相信不久的將來,，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面,。

而對于中式快餐而言,，其經(jīng)營性質(zhì)和管理模式上也不同于西餐廳和咖啡館，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力,、財力,、物力存在差異，因此,，事先準備的程度因人而異,。對此，筆者（中國餐飲經(jīng)營）根據(jù)特收集整理了有關(guān)中式快餐開業(yè)流程及相關(guān)注意事項,，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：

1．選定經(jīng)營場所

2．籌措投資資金

3．店面裝潢裝飾

4．招聘員工

5．申請注冊公司

6．辦理稅務(wù)登記

7．辦理開戶手續(xù)

8．其他事項,，諸如員工培訓、管理規(guī)章,、行業(yè)審批等

一,、     選定經(jīng)營場所

正確的選址是中式快餐經(jīng)營的首要因素，也是其成功的先決條件,，更是實現(xiàn)連鎖經(jīng)營標準化,、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ),。中式快餐選址一般按以下步驟進行：

㈠．     劃分商圈

所謂商圈,，是指形成一定消費氛圍和服務(wù)鏈的區(qū)域板塊，比較不同的商圈應(yīng)注重以下幾方面要素：

1．大型商場：通常采用營業(yè)額進行比較

2．公交線路：公交線路越多越好

3．城市地鐵：地鐵線路也是越多越好

4．功能互補：根據(jù)消費鏈的功能,，勾勒出互相銜接的消費鏈,，判斷其完整性，消費鏈越是完整,，商圈價值越高,；

㈡．     篩選類型

劃分商圈后，應(yīng)對商圈內(nèi)的企業(yè)類型和服務(wù)機構(gòu)進行篩選和分類,，已確定中式快餐的主要服務(wù)對象,。

1．中小企業(yè)：中小企業(yè)一般不會設(shè)置內(nèi)部餐廳，此類企業(yè)的就餐通常由市場機制解決,；

2．商務(wù)大樓：商務(wù)大樓分為二種,，一種是配置專業(yè)的餐飲服務(wù)機構(gòu)；另外一種是沒有設(shè)置餐飲服務(wù)機構(gòu),；中式快餐的選擇對象當然是沒有餐飲機構(gòu)的商務(wù)大樓,；

3．小型機構(gòu)：大型商場的出租方通常都會配置專業(yè)的食堂，但是圍繞大型商場進駐的眾多小型專業(yè)服務(wù)機構(gòu)，諸如攝影攝像,、面包房,、部分攤位、電腦數(shù)碼等,，需要自行解決就餐問題,；

4．醫(yī)院學校：醫(yī)院與學校通常都設(shè)置內(nèi)部食堂，但是,，醫(yī)院與學校卻是社會人口流動頻繁的地方，對餐飲的要求比較大

5．流動人口：所謂流動人口,，屬于中轉(zhuǎn),、途徑、娛樂等非定期光臨消費者

6．其他行業(yè)：諸如公園,、大型住宅區(qū)域,、政府機構(gòu)等

㈢．     選擇場所

選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點,、選擇開店位置,。在商圈選擇的標準上，一方面要考慮自身的市場定位,，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度,。選擇成熟商圈的穩(wěn)健原則是：

1． 確定商圈內(nèi)最主要的聚客點

對于成熟的商圈，我們不能認為商圈內(nèi)任何位置都是聚客點,，作為商圈,，不同的地點聚客的力量肯定存在差別。設(shè)店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店,。

2． 人流的主要動線不會被競爭對手截住

人流是有一個主要動線的,，如果競爭對手的聚客點與自身一樣，也是處在人流線上,，則創(chuàng)業(yè)者就要考慮店的位置優(yōu)劣,，不能讓消費者因競爭對手的截流而減少。

3． 計算商圈飽和指數(shù)

進行商圈內(nèi)競爭對象調(diào)查時,，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量,、規(guī)模分布、新店開張率,；所有商店的優(yōu)勢與弱點,、短期和長期變動以及飽和情況等。任何一個商圈都可能處于商店過少,、過多或飽和的情況,。飽和指數(shù)表明，一個商圈所能支持的快餐店不可能超過一個固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：

IRS=C*RE/RF

式中：IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)

RE——某商圈內(nèi)消費者人均消費支出

C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)

RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目

一般來說,，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店,。因為飽和指數(shù)越大，意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低,；飽和指數(shù)越小,，商圈的飽和度越高。

二,、     籌措投資資金

籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提,，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下,，必須事先準備足夠的投資資金,，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評估,，就資金來源而言,，籌措資金的渠道主要有以下幾種：

1．自有資金：即個人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)

2．銀行借款：即向銀行提出融資計劃

3．合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風險和利益共擔

4．綜合融資：即在投入自由資金的前提下,，即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營

三,、     場地裝潢裝飾

中式快餐的經(jīng)營模式具有現(xiàn)代化的特征，因此,，店堂的裝修裝潢應(yīng)該力求現(xiàn)代化特色,。中式快餐店的裝潢裝修原則在于：其一，中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào),、明快的色澤,，給顧客一種輕松愉悅的感覺；其二,，店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間,；其三,，廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象,。

1.  風格：中式快餐的風格不同于西式快餐,，應(yīng)該力求體現(xiàn)中式文化和現(xiàn)代氣息二方面特征。中式文化顯現(xiàn)的是飲食內(nèi)涵,，也是中式快餐的活力所在,；現(xiàn)代氣息表明在秉承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，注重現(xiàn)代生活節(jié)奏,、符合現(xiàn)代生活方式,、適應(yīng)時代發(fā)展需要,。傳統(tǒng)中國文化與現(xiàn)代時代要素的和諧融合將彰顯中式餐飲的特征。

2.  氛圍：中式快餐應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)中比較沉悶的氛圍,，這種氛圍適應(yīng)于茶樓以及面向老年人消費需求,。中式快餐服務(wù)的對象年輕人居多，宜用簡潔,、明快的色調(diào)烘托潔凈的氛圍和明亮的就餐環(huán)境,，從中點綴出中式文化底蘊。

3.  布局：中式快餐的經(jīng)營面積大多較小,，一般在30至100平方米之間,，因此，合理的布局和方便的通道是餐廳布局的首要原則,，中式快餐的店面布局可參考西式快餐的布局思維方式,，最大限度地利用有限的空間，綜合考慮就餐位置,、行走通道、潔凈清理等,。

4.  其他：

2  根據(jù)消防管理條例要求,，配置一定的消防設(shè)施設(shè)備

2  安裝安全可靠的供電系統(tǒng)；

2  按照衛(wèi)防疫站部門要求,，安裝空氣消毒紫外線燈管,；

2  定期滅菌消毒，如噴灑擦拭地面,、墻面,、設(shè)備表面、工作臺面等,；

四,、     招聘員工

中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源,。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè),，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔經(jīng)營風險的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可,；作為創(chuàng)業(yè)者,，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式,，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明,。

1． 店長：全權(quán)負責中式快餐店的經(jīng)營和管理

2  分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴,；

2  指導員工操作,，培訓員工操作技能,；

2  搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生,、明亮,；

2  接受客戶投訴，及時調(diào)解糾紛,；

2  合理安排員工作息時間,，保證餐飲店的正常運轉(zhuǎn)；

2  根據(jù)每日營運狀況和庫存?zhèn)淞?，及時采購和儲備原料,、輔料、佐料等,；

2  制定和完善員工工作條例,，制定餐廳管理工作規(guī)程；

2  督導員工依據(jù)條例和規(guī)程進行流程操作,；

2  記錄和考核員工工作績效,；

2  指導餐廳防火、防盜,、安全等工作,；

2． 總廚：全權(quán)管轄和生產(chǎn)各類烹飪制品

中式快餐店總廚全面負責廚房菜肴和面點的生產(chǎn)管理工作，提供符合規(guī)范化,、標準化的烹飪制品,。

2  做好快餐廚房生產(chǎn)人員的組織管理工作；

2  負責制訂快餐菜單,，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān),，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量；

2  根據(jù)菜單,，制定菜點的規(guī)格標準,；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料,，審簽原料訂購和領(lǐng)用單,，把好成本控制關(guān)；

2  負責指導協(xié)調(diào)工作,，及時解決工作中出現(xiàn)的問題,；

2  負責廚房員工的培訓，編制培訓和指導實施,；

2  不斷研制新的菜點品種,，并保持快餐的風味特色；

2  督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生,；

2  對廚房所有設(shè)備和器具的使用進行檢查與操作指導,，審批設(shè)備檢修報告單；

2  建立店長廚房溝通機制,，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見,，不斷改進工作；

3． 服務(wù)員

中式快餐店服務(wù)員的能力主要體現(xiàn)在速度和頻率上,，即是否勤快,，這既是餐飲環(huán)境質(zhì)量的要求，也是快餐店形象維護的需要,。

2  保持儀容儀表整潔,，化淡妝、著正裝,；

2  營業(yè)前,，按照規(guī)程要求，整理桌椅和清潔衛(wèi)生,，確保環(huán)境明亮整潔,；

2  服務(wù)期間，按照順序,，將制品及時送交至客人,，并及時清理就餐后的桌椅；

2  下班前,，應(yīng)檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門,、關(guān)窗,，電源是否切斷，確保安全,；

2  隨時巡視,，注意顧客的動向，主動積極地為顧客服務(wù),；

2  服務(wù)語言要清晰,，操作手法敏捷干練。

五,、     申請注冊

申請注冊的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照,，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù),。

n  工商行政管理局申領(lǐng)注冊登記手續(xù)

申請從事個體工商業(yè)經(jīng)營的個人,，應(yīng)當持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請,。對符合登記條件的,，工商行政管理部門將發(fā)給《申請登記表》,，申請人填寫完《申請登記表》后，將《申請登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所,，工商行政管理所將有關(guān)文件報送區(qū)縣級工商行政管理局審查,，申請者獲得營業(yè)執(zhí)照后，即成為個體合法工商戶,，就可以開始營業(yè),。

申請個體工商戶獨資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營能力與條件,，以及本人提出書面申請外（工商管理部門提供申請表格）,，還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：

1．身份證明：申請人應(yīng)提供本人身份證

2．經(jīng)營場地證明：

⑴.租房協(xié)議書或產(chǎn)權(quán)證明

⑵.進入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準

⑶.利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應(yīng)提供市政,、城管,、土地管理等有關(guān)職能部門的批準件或許可證

3．其他證明材料

⑴.投資人簽署的個人獨資企業(yè)設(shè)立登記申請書

⑵.企業(yè)名稱預先核準通知書

⑶.職業(yè)狀況承諾書

4．從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件,。

六,、     辦理工商稅務(wù)登記

個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi),，持有關(guān)證件,、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報辦理開業(yè)稅務(wù)登記,。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：

1．營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準開業(yè)的證明,；

2．有關(guān)合同、章程,、協(xié)議書,；

3．銀行開戶許可證；

4．法人或負責人居民身份證,；

5．單位公章和財務(wù)專用章,；

6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；

7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書,；

8．稅務(wù)機關(guān)要求提供的其他證件,、資料。

七,、     辦理銀行開戶手續(xù)

個體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后,，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶,。根據(jù)中國人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定,，每個法人僅可開立一個基本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等,，并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要,，再開立其他的一般帳戶,。

㈠．     開立帳戶需要準備的資料

1．營業(yè)執(zhí)照副本及其復印件；

2．組織機構(gòu)代碼證的副本及其復印件,；

3．法定代表人身份證復印件,；

4．留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書,；

5．公章,、財務(wù)專用章及預留人名章；

6．經(jīng)辦人身份證復印件（通常工商銀行需要）,；

7．法人的稅務(wù)登記證（含國稅及地稅）副本的復印件（通常招商銀行需要）,；

8．房屋租賃協(xié)議（一般基本戶開戶行需要）；

9．其他需要的證明文件,。

㈡．     辦理支票領(lǐng)購手續(xù)

1．經(jīng)辦人的照片,；

2．經(jīng)辦人的身份證復印件（通常工商銀行需要）；

3．設(shè)置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）,。

㈢．     購領(lǐng)支票

1．支票購領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片,，身份證復印件）

2．開戶許可證（工商銀行）

3．預留銀行印鑒，當時填寫手續(xù)費和工本費的單子,。