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一提起快餐,，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等西式快餐店,，想到炸雞腿,、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種,。但是,，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了,。其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一,，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式,；第三,，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。世界上第一家快餐店是１８８５年在美國紐約出現(xiàn)的,。從那以后,，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展,，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮,。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等,，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家,，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元,。近年來,，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了,。[藍(lán)與白][七加七][玉米人][真功夫].......等成功的中式快餐店已經(jīng)給我們素食業(yè)帶來了學(xué)習(xí)的典范,。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小、資金回收快,、運作相對簡單等優(yōu)點,，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多,，中式快餐店的隊伍也越來越壯大,。經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。首先,，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同,。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品,，是不能當(dāng)飯吃的,，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次,，西式快餐都是機械化,、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術(shù)條件的限制,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則,，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段,，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限,、技術(shù)水平有限,、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨戶地經(jīng)營,，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時尚早,。下面，筆者就談?wù)勀壳皸l件下,，開一家中式快餐店將要遇到的問題：１快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié),，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類,。如炒飯,、冒飯、燴飯,、蓋澆飯等,；第二是面條類。如湯面包括炸醬面,、羅漢面等 ,、炒面以及類似于面條的桂林米粉、云南米線等,；第三是面點類,。如素包子、蒸餃,、燒麥,、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品,，如飯食,、面條或米粉 ，顧客到了以后可以快速制作,，而面點則可以事先成批制作好,，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,，同時也提高了快餐店的餐桌利用率,，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。但需要注意的是,，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜,，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量,，并且使整個快餐店變得難以運作,。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種,，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條,，要么經(jīng)營面點,；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，以一招鮮而定經(jīng)營的全局,，兼營部分其它兩類品種為輔,。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營,，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了,。如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營各類湯菜并提供一些免費小菜,，以展櫥的形式出現(xiàn),，２快餐店的定位及選址快餐歷來以方便快捷,、物美價廉為主要特點,，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的,、中低檔的,。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起,，即人們常說的“高不成,，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例,，中式快餐除了品種大眾化以外,，其價位也大都定在8元-25左右。即一個消費者只需花上8元,，就可以吃上一頓快餐,。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng) 、學(xué)生及流動人口的歡迎,，因此,，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓,、商業(yè)繁華區(qū),、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站,、碼頭,、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源,。要知道,，人們吃快餐圖的就是方便快捷,，因此一般不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來,，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體,，最好改換門庭。３快餐店的規(guī)模及裝修由于中式快餐還處于起步階段,，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大,。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房 面積達(dá)到３０平方米左右即可營業(yè),，店堂面積達(dá)到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店,，而店堂面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處,，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費,。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式,，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等,，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色,。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤,，給顧客一種輕松愉悅的感覺,；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感,，又能最大限度地利用店堂有限的空間,；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象,。４快餐店的經(jīng)營管理眾所周知,，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程,，而目前還處于起步階段的中式快餐店,，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式,，顯然是不切實際的,。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種,、選好快餐店的位置,、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€素廚及廚工來做廚房,，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂,，讓他們每天做好自己的工作,，最后當(dāng)然是老板親自收錢。這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人,。以一家店堂面積為３０平方米的快餐店計,，廚房大約需要３個人，即一個人負(fù)責(zé)制作飯食,，一個人負(fù)責(zé)制作面條,，另一個人負(fù)責(zé)制作面點如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話 。前堂也大約需要３個服務(wù)員,。另外,，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子,、洗碗,，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了,，但最好使用收銀機,，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作,，則由快餐店的全體人員共同完成,。再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項?？觳偷瓿宋锩纼r廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點,。無論是廚房的廚師,，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速,，以滿足顧客來了就吃,，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確,，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果,?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、餐具,、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生,，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象,。最后需要說明的是,，筆者撰寫本文的目的，僅僅是向那些打算開素食快餐店的讀者提供一些最基本的,、最必要的相關(guān)信息,，希望能對他們有所幫助，要想把素食快餐做成品牌的話就要另當(dāng)別輪了,。預(yù)言將來中國素食餐飲的大發(fā)展素食快餐必將成為關(guān)鍵的突破點
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