中國普通百姓如何看待西式快餐,？對特許經(jīng)營方式又有何看法,？
中國社會(huì)調(diào)查事務(wù)所（SSIC）近日就此在北京、天津,、上海,、武漢等
地進(jìn)行了專項(xiàng)調(diào)查，共發(fā)放問卷3000份,，回收有效問卷2866份,，有效
回收率95．5％。
對西式快餐評價(jià)較高
現(xiàn)代快餐以工業(yè)化烹飪,、規(guī)范化制作,、現(xiàn)代化管理為特征。調(diào)查
顯示,，87．3％的人認(rèn)為西式快餐從原料供應(yīng),、營養(yǎng)搭配、產(chǎn)品售出,、
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)程時(shí)間和方法上都比較講究規(guī)范性和科學(xué)性。75．2％的
人對目前普通西式快餐店的環(huán)境表示滿意,；71．6％的人對西式快餐店
內(nèi)的清潔程度表示放心,；71．2％人認(rèn)為西式快餐店的服務(wù)水平較高，
員工的服務(wù)態(tài)度普遍較好,，待客熱情,，即使顧客較多、工作繁忙時(shí)也
很有禮貌,；69．1％的人認(rèn)為西式快餐店的食品質(zhì)量高,，食品制作工藝
規(guī)范；餐館都采用統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的簡單食譜的弊端是食品品種比較單
一,、口味相對單調(diào)，51．8％的人持此看法；28．8％的人認(rèn)為西式快
餐比較講究營養(yǎng)搭配,；同時(shí),，68．5％的人認(rèn)為西式快餐的價(jià)格偏高；
31．3％的人認(rèn)為西式快餐店的廣告宣傳有力度,，企業(yè)形象較好,。
期盼有特色的中式快餐
調(diào)查表明，83．6％的人希望能有中國自己的名牌快餐,；78．9％
的人認(rèn)為創(chuàng)名牌快餐要突出地方特色,。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，各地
特色不同,、口味眾多,，要想擴(kuò)大市場份額，突出地方特色非常重要,。
國內(nèi)外許多事實(shí)證明,，風(fēng)味特色菜、經(jīng)典名菜與快餐結(jié)合,，能使快餐
錦上添花,、提高檔次，同時(shí)也使特色菜的名知度在普及中得到提高,。
在本次調(diào)查中,，61．3％的人認(rèn)為要發(fā)展中式快餐要吸取國際現(xiàn)代化快
餐經(jīng)營的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改善經(jīng)營管理,，提高制作工藝,、衛(wèi)生、服務(wù)等方
面的水平,，同時(shí)擴(kuò)大宣傳,，提高知名度。25．2％的人提出可以根據(jù)不
同消費(fèi)者的不同需求,，創(chuàng)制組合既有鮮明特色,、又豐富多彩的套餐組
合，如老人餐,、學(xué)生餐,、工作餐、病號餐等,。91．5％的人認(rèn)為與西式
快餐比較,，中式快餐的口味更加豐富，價(jià)格也較適中,，因而更加偏愛
中餐,。
特許經(jīng)營優(yōu)勢不少,，風(fēng)險(xiǎn)也高
調(diào)查表明，78％的人認(rèn)為與公司自有企業(yè)相比,，通過特許經(jīng)營方
式實(shí)施擴(kuò)展有很大優(yōu)勢,，由于被許可方支付了大部分資金，因而可以
實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)展,。對被許可方來說,，75．5％的人認(rèn)為特許經(jīng)營的主要優(yōu)
勢是投資低、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小,、成功率高,。特許店已被廣大消費(fèi)者所接受，
并得到社會(huì)的廣泛承認(rèn),，同時(shí)被許可方也可以學(xué)到高超的管理技巧,、
促銷技巧以及從集團(tuán)購買力中獲得許多利益。特許經(jīng)營可以使更多的
認(rèn)真負(fù)責(zé)的人來經(jīng)營分店,，因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營好壞與個(gè)人利益密切相關(guān),，
被許可方都必須是企業(yè)家型人才。
值得注意的是,，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn),，人們對特許經(jīng)營的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)性普
遍估計(jì)不足，只有26．9％的人認(rèn)為特許經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)很大,，人們表現(xiàn)的樂
觀態(tài)度使調(diào)查者為之不安,。專家提醒人們，特許經(jīng)營是一種與其它類
型的企業(yè)經(jīng)營有著重大區(qū)別的經(jīng)營方式,。這種區(qū)別既可以是成功的機(jī)
會(huì),，也可以是潛伏的威脅，特許經(jīng)營需要實(shí)施必要的控制,，如甄選申
請人,、為新店選址、確保經(jīng)營的一致性等等,。特許貿(mào)易從嚴(yán)格意義上
說并不是真正進(jìn)入了市場,，采用特許貿(mào)易方式的企業(yè)面臨著一系列不
利因素。許可方能夠獲取許可費(fèi),，很大程度上取決于被許可方的經(jīng)營
狀況：如果被許可方生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較差,，可能損害許可方的形象，
更重要的是它等于為自己培養(yǎng)競爭對手,。特許經(jīng)營有很大風(fēng)險(xiǎn),，特許
經(jīng)營企業(yè)可能因市場過分飽和而關(guān)閉，眾多的經(jīng)營對手開設(shè)大量的特
許餐館,，以致市場難以接受,，邊際企業(yè)被淘汰,，在六七十年代，美國
就有許多特許經(jīng)營餐館關(guān)門,。一些特許授予方失敗的原因是因?yàn)闆]有
找到合適的被許可方或許可證持有者,。選址失誤會(huì)給特許經(jīng)營帶來不
利,，不按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營造成經(jīng)營管理的缺陷也會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。
