文／西 慧  圖/羅林虎工作室

　　清代理發(fā)叫“剃頭”，新式理發(fā)出現(xiàn)在民國(guó)初年,，很快就衍變?yōu)槌墒斓男袠I(yè),，服務(wù)細(xì)致入微，還產(chǎn)生了“權(quán)力”很大的行業(yè)工會(huì),，有精細(xì)的行規(guī)行約,，如不準(zhǔn)加夜班、工人每餐的菜金必須是剪發(fā)價(jià)的1/4,、勞資分賬比例為4159等,，誰(shuí)要違反，嚴(yán)懲不貸

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　　用響刀剃頭

　　修理頭發(fā),，遠(yuǎn)古已有,。漢代人們已普遍盤發(fā)和束髻,，梳頭方法和髻的式樣也有多種。

　　1644年,，清軍入關(guān)后頒布了剃頭令,，強(qiáng)令漢族男子改變蓄發(fā)舊習(xí)，依滿族剃去周圍頭發(fā),，束辮垂于腦后,。

　　1647年清兵攻入廣州，更是“留發(fā)不留頭,，留頭不留發(fā)”,，并雇傭發(fā)匠設(shè)卡巡街執(zhí)行，廣州民間稱這為“剃頭佬”,。后來(lái)剃發(fā)形成行業(yè),，發(fā)匠們開(kāi)始在固定地方設(shè)點(diǎn)檔經(jīng)營(yíng),。

　　當(dāng)時(shí)剃的都是半截頭,，剃頭方法也很特別，客人低著頭扶在一張半人高的凳上,，將長(zhǎng)辮搭在前邊,，讓師傅剃去半截頭發(fā)。所用的剃刀,，只是一把土制大頭刀,，后來(lái)才有外國(guó)輸入的剃刀，當(dāng)時(shí)稱洋刀,，又叫響刀（因鋒利,，剃時(shí)發(fā)出沙沙聲響）。

　　1911年11月,，廣東宣布脫離清廷統(tǒng)治,，下令剪發(fā)，廢除男子留辮,。各界人士聞風(fēng)而動(dòng),，老人多把頭頂刮得光禿禿，青年則理平頭裝,。

　　于是,，剃頭點(diǎn)檔慢慢衍變?yōu)榈赇仯戆l(fā)的主要對(duì)象為男子,，設(shè)備十分簡(jiǎn)陋,，每個(gè)座位前有一面鏡子以及刀、剪,、圍布,。天熱時(shí)，店內(nèi)上空懸掛一布制橫幅，由童工手力牽扯扇風(fēng),。

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　　店?yáng)|多是

　　云浮人和四邑人

　　1919年“五四”運(yùn)動(dòng)后,，女子剪短發(fā)已成為一種新風(fēng)尚，男子也講究起發(fā)型,，普遍理西裝頭,，有的還鉗波紋發(fā)型。

　　街頭上,，那種從歐洲傳入,、代表理發(fā)店的旋轉(zhuǎn)不已的紅、藍(lán),、白三色斜紋圓柱隨處可見(jiàn),，理發(fā)成了與生活息息相關(guān)的服務(wù)。大新,、先施等大的百貨公司,，東亞、愛(ài)群等大的酒店也設(shè)有理發(fā)部以方便客人理發(fā),。

　　很快,，理發(fā)店也分出高級(jí)店、中級(jí)店,、下級(jí)店和街頭小攤檔等不同檔次,，以適應(yīng)不同顧客的需求。

　　高級(jí)店一般地處繁盛地段,，店面寬敞,、裝修豪華，店中全部使用磨盆椅（可以在椅上臥著洗頭）,，用名牌洗滌用品,，工具經(jīng)嚴(yán)格消毒，技術(shù)力量好,，加上禮貌待客,，接待的都是有身份的人。當(dāng)時(shí)的名牌店就有一新,、豪華,、中央、模范,、南半島,、一樂(lè)也、北秀等一批,。

　　一新,，開(kāi)業(yè)于1925年,，在一德路，后又陸續(xù)開(kāi)了兩家分店,。該店顧客最初以男界為多,，后以女界為主，以服務(wù)態(tài)度好和清潔衛(wèi)生見(jiàn)長(zhǎng),，光臨的多是教育界,、衛(wèi)生界人士和機(jī)關(guān)職員。

　　豪華,，開(kāi)業(yè)于1947年,，在第十甫，設(shè)備好,，技術(shù)精,，服務(wù)對(duì)象多是西關(guān)太太小姐以及戲曲界人士，一直以女界為主,，港澳人士亦不少慕名前來(lái),。

　　中央，位于下九路,，投資人為澳門中央酒店賴卓,，全部家私用具均在洋行購(gòu)進(jìn),，解放后改為荔灣理發(fā)店,。

　　中級(jí)店環(huán)境次于高級(jí)店，裝修設(shè)備一般,，店中只設(shè)集中洗頭盆,，化妝品質(zhì)量也是中等的，但對(duì)工具,、毛巾等衛(wèi)生消毒工作,，還是跟高級(jí)店一樣嚴(yán)格。

　　下級(jí)店多設(shè)在居民聚居點(diǎn),，開(kāi)在內(nèi)街橫巷,，裝修設(shè)備簡(jiǎn)陋，只用木椅竹椅等,，工人技術(shù)較差,。

　　至于街邊及內(nèi)街的小攤檔，當(dāng)然又比下級(jí)店差一層了,。還有一些手?jǐn)y藤篋,，在街道小巷為小兒剃頭、為婦女梳頭刮面等理發(fā)工,，層次更算不上了,。

　　最初,，理發(fā)師都是男的，到了30年代后,，女界恤發(fā)電發(fā)日多,，各大理發(fā)店?duì)幭喙蛡蚺ぎ?dāng)理發(fā)師。1931年,，第一公園（中央公園）開(kāi)設(shè)了廣州第一家女子理發(fā)店———木蘭女子理發(fā)店,。

　　到了1936年，廣州市特等理發(fā)店19家,，甲等理發(fā)店59家,，乙等理發(fā)店170家，丙等理發(fā)店510家,，女子理發(fā)店36家,。

　　一批理發(fā)名師，也在那時(shí)涌現(xiàn),。豪華店文少良,、高晚晴，模范店張勝,，中央店丘漢,，因技術(shù)超群，被譽(yù)為“四大天王”,，他們都為各自的店鋪招引到不少客人,。

　　在二三十年代，還有一位叫陳妹的師傅,，擅長(zhǎng)為女界鉗發(fā),，掌握溫度熟練，鉗出的發(fā)型波紋顯露,，被稱為“紅牌老倌”,。

　　有趣的是，在廣州從事理發(fā)業(yè)的,，抗戰(zhàn)前多是云浮人,，抗戰(zhàn)后則多是四邑的開(kāi)平、臺(tái)山人,，其次是新會(huì),、廣寧人，還有上海,、湖南,、湖北人經(jīng)營(yíng)的“外江店”。

　　當(dāng)時(shí),，云浮人開(kāi)的理發(fā)店,，不雇請(qǐng)四邑人,，四邑人開(kāi)的店，也不雇請(qǐng)?jiān)聘∪?。另外,，還有地盤界線之分，如城里的惠愛(ài)路（中山路）,、永漢路（北京路）,、中華路（解放路）以及東山區(qū)一帶，都以四邑人開(kāi)店較多,；而長(zhǎng)堤一帶以及西關(guān),、上下九路等地區(qū)則以云浮人開(kāi)的店最多。

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　　特級(jí)店理發(fā)收費(fèi)約七斤米價(jià)

　　民國(guó)時(shí)期的男女發(fā)式已較豐富,，男式有———

　　西裝：把頭發(fā)往后面梳,，分界，有左分,、右分,，也有中間分，發(fā)腳有高,、低,、中三種。

　　紅毛裝：北方人稱圓頭裝,，是英國(guó)傳來(lái)的式樣,，起腳高，額前發(fā)約一寸,，往后漸短,。

　　陸軍裝：是黃埔軍校學(xué)生規(guī)定的發(fā)式，故稱陸軍裝,，它和紅毛裝不同之處，是兩邊特高,，前邊留幾分長(zhǎng),，四周推剪。

　　青年裝：這是廣州理發(fā)師首創(chuàng)和命名的,，它和西裝差不多,，但不分界，吹一邊,，一邊撥,。

　　還有平頭裝、游泳裝,、長(zhǎng)頭發(fā)裝等,。

　　女式發(fā)型比起男子的要豐富,。民國(guó)初年女子剪短發(fā)，大都是齊至頸部,，波浪曲線最初是用木炭燒熱發(fā)鉗鉗曲的,，1934年后才出現(xiàn)電發(fā)（藥粉熱燙、冷燙曲發(fā)）,，分大圈,、中圈、細(xì)圈,，年紀(jì)大的婦女喜歡彎曲一些,，以利耐卷。

　　女式發(fā)型還有學(xué)生裝,、蘑菇裝,、波紋裝、雞鴨裝,、椰菜花裝等等,，不一而足。

　　二三十年代,，理發(fā)收費(fèi)大致分為五級(jí)：特級(jí)3角,、甲級(jí)2.5角、乙級(jí)2角,、丙級(jí)1.5角,、丁級(jí)1角。

　　廣州淪陷后,，物價(jià)高漲,，收費(fèi)按當(dāng)時(shí)的米價(jià)收取，特級(jí)收費(fèi)約7斤米價(jià),、甲級(jí)5.5斤,、乙級(jí)4.5斤、丙級(jí)4斤,、丁級(jí)3斤,。抗戰(zhàn)勝利后,，理發(fā)工會(huì)印發(fā)了一個(gè)價(jià)目表,，亦以米價(jià)為基礎(chǔ)，特級(jí)收1元,、甲級(jí)8角……

　　到了1951年,，統(tǒng)一價(jià)格，仍以米價(jià)為標(biāo)準(zhǔn),，計(jì)一級(jí)8斤（合1.05元）,、二級(jí)6斤,、三級(jí)5斤、四級(jí)4斤,、五級(jí)3斤,，這個(gè)價(jià)格一直維持至“文革”時(shí)期。

　　從事剃頭剪發(fā)的人,，以前是被人看不起的,。在清代，“剃頭佬”被列入“下九流”,，低人一等,，不準(zhǔn)參加科舉考試。民國(guó)時(shí)期,，理發(fā)工匠男工被稱“飛發(fā)佬”,，女工稱作“發(fā)花”，地位低微,，但要成為一位合格的理發(fā)師傅,，并不容易，必須經(jīng)過(guò)幾年嚴(yán)格的學(xué)徒生涯,。

　　理發(fā)業(yè)員工的拜師收徒：多是親友介紹入店,，先當(dāng)雜工，簽訂師徒合同,，經(jīng)過(guò)三兩年時(shí)間才當(dāng)上技工,，開(kāi)始練習(xí)搖手、揸推剪,、揸剃刀和協(xié)助師傅,，做洗頭、上發(fā)夾等工作,，待基本掌握技術(shù)要領(lǐng)后,，才算“出師”。

　　當(dāng)學(xué)徒清苦,，沒(méi)有工資,，時(shí)稱“有食無(wú)工”，只是每年店內(nèi)供一套衣服,、一雙鞋子（也有發(fā)木屐的），每月只得一兩元“涼茶費(fèi)”,；出師后,，才發(fā)一套工具（推子、剃刀,、較剪,、梳子）,，或介紹去其他店當(dāng)練習(xí)生，僅得20%-30%分賬的收入,，一直到當(dāng)上正式技工,，才有41%的分成。

　　理發(fā)店學(xué)徒,，也有“買師”的,，即與店方協(xié)商，交一筆學(xué)師費(fèi),，訂明一年或半年,，包教包學(xué)，期滿后離店,，自找門路,。

　　1931年，杜秉珊（女）等人在豐寧路西瓜園附近（今人民中路）,，開(kāi)設(shè)廣州第一間女理發(fā)習(xí)藝所,，招收貧苦女子學(xué)技，條件是包教,、包食,、包衣、包工具,，學(xué)成后介紹工作,。又訂明出師后，徒工工資由師傅收取,，作為學(xué)師費(fèi),，所訂期限，有的長(zhǎng)達(dá)三四年之久,。

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　　理發(fā)是一種享受

　　當(dāng)時(shí)的理發(fā),，也不外乎是剃頭、剪發(fā),、刮臉,、吹風(fēng)等內(nèi)容，但在細(xì)節(jié)上比現(xiàn)在用心多了,，有嚴(yán)格的程序和標(biāo)準(zhǔn),，去理發(fā)可以說(shuō)是一種享受。

　　顧客進(jìn)門,，有專人接待（多用女的）,，遞上香巾，有的還遞上茶煙。先用梳子梳理一下頭發(fā),，略微上粉,，觀察臉型，然后問(wèn)顧客想剪什么發(fā)型,。

　　剪發(fā),，由右至左，程序?yàn)椋簭棾榘l(fā),，顯出輪廓,；一刷再?gòu)棧揎椵喞?；再刷三彈,，蓖除頭屑；四彈清潔,，照好后鏡,，一個(gè)程序也不能少。

　　洗頭,，遮好洗頭布,，幫客人兩耳塞上棉球。抓洗時(shí)由輕到重,，留心反應(yīng),。洗完后送上熱毛巾，請(qǐng)客人擦臉,。

　　吹風(fēng),，先上止癢奎寧水，再上油蠟,。手抓風(fēng)筒,，自左至右，發(fā)型定好,，吹風(fēng)完后,，再照后鏡，征求意見(jiàn),。

　　修臉,，遮好圍布，放下發(fā)椅,。先刷皂沫,，并以熱毛巾捂著，待胡須回軟,，再皂沫,。剃時(shí)先順后逆,，先首額后兩面,。剃完后再次擦臉,，上胡子油，涂香膏,，噴滑粉,，做按摩。

　　當(dāng)時(shí)廣州的許多理發(fā)師,，還掌握了一門獨(dú)特的“搖刀”技術(shù),，為客人剃胡子和修面時(shí)，臉剃得光滑,，不會(huì)出硃砂（不出血之意）,，還有接受按摩般的愜意。“搖刀”技術(shù)不易掌握,，要苦練腕部關(guān)節(jié)的靈活和力度,。當(dāng)時(shí)，日本理發(fā)業(yè)界曾到廣州考察,，也贊譽(yù)說(shuō)“搖刀”技術(shù)確有獨(dú)到之處,。

　　不少理發(fā)師還掌握采耳、按摩,、翻眼皮取沙塵等特技,，免費(fèi)為客人服務(wù)。碰上“落枕”,，人們都是到理發(fā)店讓師傅“扭脖”,。

　　理發(fā)店還提供上門服務(wù)。許多社會(huì)名流,、官太小姐,，都是指定師傅上門修發(fā)。富貴人家結(jié)婚,，也雇請(qǐng)師傅來(lái)家給新郎理發(fā),。還有為嬰兒滿月剃頭，承包店鋪和近郊農(nóng)村理發(fā)等上門服務(wù),。

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　　加班開(kāi)夜班

　　要罰款

　　理發(fā)業(yè)是個(gè)星散的“個(gè)體戶”行業(yè),，但民國(guó)廣州的理發(fā)業(yè)，竟自發(fā)組織起了強(qiáng)有力的職業(yè)工會(huì),，令這一弱勢(shì)行業(yè)“擰成一條繩”,，保障了自己的利益。

　　1946年,，恩寧路金聲戲院上映《假鳳虛凰》,，理發(fā)工人認(rèn)為該片有損自己行業(yè)形象,，要求停止放映及燒毀電影拷貝。于是,，理發(fā)工會(huì)組織理發(fā)工人到戲院抗議,，戲院召警彈壓，雙方?jīng)_突,，大打出手,，砸破櫥窗、臺(tái)椅,，也傷了人,。最后，當(dāng)局被迫下令停止該片演出,，此事曾驚動(dòng)一時(shí),。

　　當(dāng)時(shí)的工會(huì)，行業(yè)里大大小小的事它都管到,，“權(quán)力”極大,，而且，大家都服管認(rèn)管,，整個(gè)行業(yè)運(yùn)作得井井有條,。

　　理發(fā)店等級(jí)的評(píng)定，當(dāng)時(shí)政府是不管的,，就由工會(huì)評(píng)定,，包括不同等級(jí)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)定后,，大家都規(guī)規(guī)矩矩地接受,，沒(méi)惹爭(zhēng)議。當(dāng)然,，等級(jí)的評(píng)定是按一定硬指標(biāo)的,，如甲等店要用磨盆椅、乙等店要用四腳彈弓椅,，丙等店用四腳木凳等,。而各檔次店鋪的價(jià)目表，也由工會(huì)印刷向各店出售,。

　　勞資雙方的收入分配,，民國(guó)初期工人占營(yíng)業(yè)收入的30%，資方占70%,，資方負(fù)責(zé)店租,、水電等開(kāi)支。

　　到了1924年,，“廣州市理發(fā)職業(yè)工會(huì)東西公議條約”（東西是指資方和勞方）制定了,，把分賬比例改為4159,，這個(gè)分成辦法，一直沿用到解放后“文革”前,。

　　福利方面,，工會(huì)規(guī)定店方包工人每日兩餐，每人每餐菜金為甲級(jí)店男界一人凈剪發(fā)價(jià)錢的1/4,。每月舊歷初二,、十六兩日加菜，菜金為常餐的6倍,；而節(jié)日加菜，菜金為常餐的12倍,。

　　另規(guī)定農(nóng)歷12月16日年尾“尾牙”（年尾大餐）后,，休息一天,，之后直到除夕,，每日店方供應(yīng)三餐,，每餐加臘味四兩,。除夕之日,，上午8時(shí)至下午4時(shí)的營(yíng)業(yè)收入,，分賬比例倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),，即工人占59%,，資方占41%,；下午4時(shí)以后直至深夜?fàn)I業(yè)收入全部歸工人所得,。

　　工會(huì)還規(guī)定平日的營(yíng)業(yè)時(shí)間，由上午8時(shí)至下午6時(shí),，不準(zhǔn)加班開(kāi)夜班,，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)，當(dāng)場(chǎng)沒(méi)收剪發(fā)工具及罰款處理,，工會(huì)不時(shí)派糾察隊(duì)對(duì)市面各店作突擊巡查,。

　　以上各項(xiàng)規(guī)定，店方如不執(zhí)行,，工會(huì)會(huì)采取“大鑊”（動(dòng)員工人罷工）手段,，加以制裁。如資方解雇工人,，要在月終前5天通知,，工人辭退也是如此。

　　1928年,，工會(huì)還規(guī)定凡患有肺病等疾病者不得在理發(fā)場(chǎng)所操作,，還禁止“洗眼”等服務(wù)。

　　當(dāng)然了,，工會(huì)的服務(wù)也不是免費(fèi)的,。工人每月要交納一些會(huì)費(fèi),，超過(guò)6個(gè)月不納會(huì)費(fèi)，就會(huì)被取消享受工會(huì)的一切權(quán)利,；資方超過(guò)6個(gè)月不納會(huì)費(fèi),，會(huì)受工會(huì)指責(zé)或發(fā)動(dòng)工人罷市作警告。凡未入工會(huì)的工人,，市內(nèi)理發(fā)店資方不得雇用,。

　　工人失業(yè)，可以由工會(huì)借支伙食費(fèi),，每月6元,，最多只能借3個(gè)月，工會(huì)備有少量床鋪,，失業(yè)工人可以投宿,。