主料：豬肉餡（三成肥七成瘦）400克,，馬蹄50克,，

配料：姜末1勺,，蔥末1勺,，蒜末1勺蛋青半只,，料酒1勺,，淀粉4

調(diào)料：糖醋汁（陳醋或香醋6勺,，糖4勺）,，生抽醬油2勺,，鹽2茶匙

步驟：

1，陳醋或香醋6勺,、糖4勺兌成糖醋汁,，再加入一勺生抽醬油。這是我自己喜歡的甜酸比例,，也可以

2,，姜切姜末，蔥切蔥末,，蒜切蒜末,，馬蹄切成綠豆大小的碎,。

3，把肉餡倒在大碗中,，加入料酒,、半個蛋青、2勺淀粉和蔥末,、姜末,，一邊慢慢加入一邊順著一個方向攪拌均勻。

4,，然后分幾次一邊倒入水,，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”,，具有粘稠性,。

5，加入一勺生抽醬油和2勺鹽調(diào)味后,，把馬蹄碎倒入拌均勻,。

6，雙手沾濕,，把肉餡揉成或者擠成一個小球,，并在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散,然后把干淀粉平鋪在案板上,，把丸子放在案板上輕滾,，讓丸子表面都鍋上薄薄一層淀粉。鍋中倒入一些油,，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸,，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均,。待丸子表面金黃,，且炸熟后撈出。

7,，繼續(xù)把鍋的油燒熱至8成熱,，再一次把丸子全部放入油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆,。

8,，把鍋中的煎炸油倒出，繼續(xù)燒熱鍋,，把事先調(diào)好的糖醋汁倒入,，并醬油、蒜末，以及少許清水也倒入鍋中以小火燒沸騰,。

9,，待湯汁收得略微粘稠，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋