材料：豬腿肉（4分肥6分瘦絞肉）250克,、香蔥適量,、生姜適量、大蒜5瓣,、玉米淀粉40克（馬蹄可選）
調(diào)味料a：鹽1/4小匙，黃醬1小匙,，砂糖1/2小匙,，味精1/4小匙,，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙,，玉米淀粉1又1/2大匙,，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
調(diào)味料b：陳醋2大匙,，砂糖2大匙,，生抽1大匙，老抽1小匙,，料酒1大匙,，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙,，清水2大匙）
做法:
1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊,，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠,，生姜磨成泥,。
2.將肉餡加入調(diào)味料a，用筷子順時(shí)針使勁攪拌至起膠,，密封放入冰箱冷藏1小時(shí),。
3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動(dòng)將肉餡整形成圓球狀,。
4.打散一顆雞蛋,，將肉丸先滾上一層雞蛋液。
5.再滾上薄薄的一層玉米淀粉,。
6.在給肉丸沾粉的過(guò)程中,，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會(huì)被浸濕,。
7.油鍋燒至7成熱,，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝干油,。
8.炸好的肉丸
9.鍋內(nèi)再放1大匙沙拉油,，冷油放入姜蓉，蒜蓉,，蔥白粒炒出香味,。
10.加入醋，糖,，生抽,，老抽，料酒,，清水煮開,。
11.將玉米淀粉和冷水調(diào)成水淀粉,，倒入鍋內(nèi)。
12.再放入炸好的肉丸,，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤,，灑上蔥綠粒裝飾即可。
大多數(shù)家庭都會(huì)儲(chǔ)備一些速凍食品,，丸子就是其中之一,。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子雖然挺費(fèi)精力的,，不過(guò)只要索性一次多做一些丸子,，過(guò)油炸后放涼，然后直接冷凍,。待吃時(shí)按量取出解凍,，就可以變換不同的吃法，就是不同的主菜,，可以做中餐,，也可以做西餐!
肉丸子的基礎(chǔ)制作
主料豬肉餡(三成肥七成瘦)400克，馬蹄50克
配料姜末1勺,，蔥末1勺,，蒜末1勺，蛋清1/2只,，料酒1勺,，淀粉適量
調(diào)料醬油1勺，鹽1茶匙
步驟
1.姜切姜末,，蔥切蔥末,，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎,。
2.把肉餡倒在大碗中,，加入料酒、1/2個(gè)蛋清,、2勺淀粉和蔥末,、姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻,，然后一邊分幾次倒入水,，一邊順著一個(gè)方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”,，有黏性,。
3.加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻,。
4.雙手沾濕,，把肉餡揉成或者擠成一個(gè)小球，并在兩手掌間來(lái)回摔打幾下,，讓丸子更為結(jié)實(shí)不散。
5.把干淀粉平鋪在案板上,，把丸子放在案板上輕滾,，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。
6.鍋中倒入一些油,，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸,，邊炸邊用筷子翻轉(zhuǎn)丸子，以讓丸子受熱更均勻,。待丸子表面金黃,，且炸熟后撈出。
新出鍋的干炸丸子是一種風(fēng)味，而冷凍儲(chǔ)存的丸子不妨用來(lái)做個(gè)糖醋小丸子,，口味十分誘人,。
主料丸子約10個(gè)，蒜1/2頭
調(diào)料醋6勺,，糖4勺,，生抽醬油1勺
步驟
1.醋6勺、糖4勺,、生抽醬油1勺兌成糖醋汁,，也可以根據(jù)自己口味調(diào)整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。
2.鍋中倒入足量油燒至六成熱后，丸子無(wú)需解凍,，直接放入鍋中油炸至金黃,，炸時(shí)小心油濺出。
3.丸子炸好后撈出,，鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出,，留少許底油即可。
4.把事先調(diào)好的糖醋汁倒入,，將蒜末以及少許清水也倒入鍋中,，以小火燒沸騰。
5.待湯汁收得略微黏稠后,，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋,。
