原料                                                                                                                    

黃豆          2斤半

自制剁椒   2斤

嫩姜          1斤

鹽              適量

做法                                                                                                                      

1,、黃豆洗凈泡一夜,；

3、黃豆溫度降到手溫時(shí),，放在合適的容器中（我這次做的比較多,，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋,，再用塑料袋包一下,，在溫暖的地方發(fā)酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋?zhàn)影藗€(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，給發(fā)酵保溫,。夏天焐豆子不需要包裹）。發(fā)酵好的豆子外表會(huì)有粘液,；

4,、將嫩姜剁成姜末,，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒（見后面?zhèn)渥⒔榻B）,；

發(fā)酵好的黃豆加鹽,、自制剁椒、姜末,、黃豆水拌勻,，如果水少，可以適當(dāng)加些純凈水或涼開水,。

6,、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下,，再蓋上蓋子,。家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇,，陶壇或用保鮮盒等都可以,。保鮮盒可以放到冰箱中保存。

7,、做好的豆豉,，放半天入味，然后就可以吃了,。

備注：                                                                                                                              

1,、我這次使用的剁椒是用當(dāng)季的鮮紅辣椒手工剁碎，加鹽后發(fā)酵了半個(gè)月,。如果沒有做好的剁椒,，使用鮮紅辣椒現(xiàn)剁也成，但做好的水豆豉要放一段時(shí)間后鮮辣味才可以淡去,；如果沒有鮮辣椒,，用干辣椒也行，只不過在剁椒之前要用水將干辣椒泡發(fā),。我家里人愛吃水豆豉,，于是我會(huì)窖藏比較多的紅剁椒供一年使用。實(shí)在懶得剁辣椒的人,，可以到超市去買現(xiàn)成的剁椒（多為湖南出品）,，不過成本就昂貴多了。

2,、有的人喜歡放些白酒在水豆豉里,，再放上半個(gè)月食用。我沒有放白酒,，因?yàn)榘拙莆兑粫r(shí)半會(huì)兒去除不了,，只要鹽放適量了,，水豆豉可以放很長(zhǎng)一段時(shí)間，能很快吃上豆豉,。特別提醒在整個(gè)制作過程中,，一定不要讓材料和容器沾上油、生水等東西,，否則豆豉在發(fā)酵的過程中會(huì)壞掉,。

3、水豆豉可以直接食用,，也可以用來拌菜,，我家就經(jīng)常用它來拌白蘿卜絲加些香菜、花椒面,、味精,；也可以腌拌頭菜和其他小菜，特開胃,。

5,、還要超啰嗦一句：水豆豉的營(yíng)養(yǎng)超好的，可以到網(wǎng)上去查查資料,，我就不再寫了,。o(∩_∩)o...