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岐山面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，有其悠久的歷史,。岐山面以薄,、筋、光,、煎,、稀、汪,、酸,、辣、香而著名,。岐山面面條細(xì)長,，厚薄均勻，臊子鮮香,，紅油浮面,，湯味酸辣，筋韌爽口,，老幼皆宜,。岐山面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪,、逢年過節(jié),、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開,。 材料：五花肉,，土豆，雞蛋,，紅蘿卜,，木耳，韭菜,，豆腐 調(diào)料：岐山醋,，生姜或姜粉，五香粉,，鹽,，雞精，醬油,，辣椒面
2.將肥肉的水份煸干,，出油。 3.倒入瘦肉片,。 4.當(dāng)瘦肉全部變色后,，加入大量的姜末，適量五香粉,，攪拌均勻,。
5.加入極少量的醬油，為了上色,。 6.加很多很多的岐山醋將肉片淹沒,。 7.大火燒開，將鍋里的浮沫出去,，小火慢燉,。 8.肉8成熟時(shí)，加入大量的辣椒面和幾個(gè)辣椒,，再頓2～3分鐘后,，加適量鹽，出鍋時(shí)放適量雞精,。 9.很有食欲吧,。
10.攤個(gè)雞蛋餅。 11.土豆,、紅蘿卜,、豆腐切成薄片,，雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎,，過水抄熟,。
12.用做完肉臊子的鍋，加水,，岐山醋煮開，撒入韭菜,。 13.面要很細(xì),，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄,，勁,，光。
14.加入熟的蔬菜片,。 16.加入燒好的酸湯,。
17.岐山面的6字箴言：煎（就是熱和的意思）稀（就是湯多的意思）旺（就是油多的意思）薄,，筋,，光。
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