原料

精五花肉650克,、西蘭花50克,、板栗50克、醪糟半瓶、青蘋果茸100克,、紅酒200毫升,、冰糖100克、白糖50克,、大紅浙醋200毫升,、蘋果醋100毫升、糖色,、紅曲米,、雞飯老抽、鹽,、味精各適量

制法

1. 五花肉蒸40分鐘,，取出來趁熱用雞飯老抽上色，然后放入鋼盤,，肉上再放一塊鋼盤壓4小時(shí),，以保證肉塊平整。

2.壓好后將五花肉改刀成2厘米見方的塊,，下入油鍋炸至肉皮起泡時(shí)撈出,。

3.把炸好的五花肉塊放入高壓鍋，加入鹽,、味精,、醪糟、青蘋果茸,、紅酒,、冰糖、白糖,、大紅浙醋195毫升,、蘋果醋95毫升、糖色和紅曲米,，用小火慢煨1小時(shí),，倒出來裝碗，再將剩余的湯汁倒入碗中把肉浸泡,，待用,。

4.臨出菜時(shí)，將西蘭花,、板栗汆熟后撈出,。紅燒肉放入平底鍋，加入剩余的蘋果醋,、大紅浙醋和汆熟的板栗,，開大火收汁,，待汁水濃稠時(shí)把紅燒肉均勻地?cái)[在盤中，放入板栗并淋上汁水,，最后擺上熟西蘭花即可。