導讀：上周和朋友去四川游玩時，發(fā)現(xiàn)當?shù)氐牟?，真的又麻又辣,，而在吃的一些菜中,，只有燉的豬肉是沒有放辣椒的，可以吃出豬肉的原汁原味,。雖然我們幾個人住宿和吃飯的地方是朋友介紹的一家農(nóng)家樂，地方不大,，但是聽說老板是一位有30多年經(jīng)驗的大廚，可別說,，在所有菜中，我最喜歡吃師傅燉的肉,，而且他用肉做的任何菜,，一點腥味都沒有，軟爛入味,，受到所有人的好評。

而吃完飯后,，我們也和老師傅去聊了一會兒,，順便向他請教了豬肉到底如何燉,，才不腥不柴！老師傅也很實在,，他說豬肉要想燉的好吃，第一點就是要新鮮,，第二點就是調料，第三點就是做法,，其中調料是重中之重，很多人在用豬肉做菜時,，會放各種調料,，其實這種做法是不對的,，有些調料不僅不能去除豬肉的腥膻味，反而還會壓住豬肉的香味,。不管豬肉做啥菜，最忌放這3種調料,，很多人都習慣放，難怪豬肉又腥又柴,，不好吃,！而老師傅把燉豬肉的詳細做法講給我們聽后，我才發(fā)現(xiàn),，燉豬肉也有這么多講究，接下來我就詳細的為大家講解燉豬肉不能放的3種調料和豬肉正確的燉法,。

第一種調料：料酒

料酒是一種去腥能力極強的調料，很多人在燉肉時,，就喜歡放一大勺料酒，來去除豬肉中的腥味,。其實在燉肉時,，最忌放料酒，因為料酒是由黃酒,、香料、鹽,、糖等成分調制而成,，在高溫情況下,，料酒揮發(fā)才能把豬肉中的腥味帶走，但是直接把料酒倒入豬肉中一起煮,，是起不到去腥的作用,，反而還會導致燉出來肉,，味道怪怪的。

如果一定想要料酒,，在炒豬肉時,，可以沿著鍋邊淋上一勺料酒，這樣就可以更好的去除豬肉中的腥味了,，如果是燉、拌餡,、腌制豬肉，最好不要放料酒了,。

第二種調料：花椒

俗話說：“豬不椒，羊不料”,，在燉豬肉時，是不能放花椒的,，因為花椒本身香味很重，加上它還有增麻的作用,，在燉豬肉了,，加了花椒,，不僅會壓住豬肉本身的香味，而且還會導致豬肉吃著麻舌感,，所以在燉豬肉時，最好不要放花椒，特別是喜歡放一大把的,。

第三種調料：丁香

丁香是一種香味特別濃郁的香味,，它一般用在腥膻味很重的肉類中,，而豬肉是一種腥膻味比較輕的肉，不適合放丁香,，如果放了丁香，丁香濃郁的香味會壓住豬肉本身的香味,，從而導致肉味道怪怪的。如果您是燉膻味重的羊肉或者養(yǎng)殖的鴨時,，可以放一點點丁香,，這樣可以更好的壓住他們的腥膻味,。

而為了幫助大家燉出全家人都愛吃的豬肉，接下來我就以很多人最愛吃的把子肉為例,，將燉肉的詳細做法分享給大家，學會了燉肉的做法,，不管燉啥肉，都可以這樣燉,。

【食材準備】：中五花1斤、香葉2克,、八角2克、白砂糖,、老抽、生抽,、食用油,、胡椒粉、食鹽,、姜片適量、青椒1個,。

【制作方法】：

第一步：首先將五花肉的皮用火燒一下，這樣可以去除皮上多余的毛,，然后將發(fā)黑的刷洗干凈，接著將五花肉和適量水放入鍋中,，中大火將五花肉焯水10分鐘后撈出洗凈,，接著再把五花肉切成0.6厘米厚的片狀備用,。

第二步：鍋中放入適量油，然后把五花肉放入鍋中,，中火將五花肉炸成焦黃色,，用油炸的五花肉不僅吃著更香,，而且還一點都不油膩。

第三步：鍋中放入少許油和一勺糖,，然后中火慢慢炒制,，直到將糖炒成棕紅色后，倒入適量冷水到鍋中,，將糖色煮成糖水即可。

第四步：把五花肉,、糖色、八角,、香葉,、老抽,、生抽、胡椒粉,、食鹽、姜片,、青椒全部放入鍋中,，然后倒入適量開水,，將五花肉燉5分鐘后改中火，繼續(xù)燉35分鐘,，直到肉用筷子輕輕一插，就能穿過肉就代表燉好了,，此時關火就可以直接吃了,。

不管豬肉做啥菜，最忌放“料酒,、花椒、丁香”這3種調料,，很多人都習慣放，難怪豬肉又腥又柴,，不好吃！如果今天的文章對您有幫助,，請點一個關注,，點一個贊,，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅,、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看,。