自從豬肉價(jià)格上漲后，想恢復(fù)到原始價(jià)格有些太難了,，不過(guò)我們已經(jīng)習(xí)慣吃豬肉,，時(shí)常不吃就想得慌，還是要偶爾吃一吃,，解解饞,。每天路過(guò)菜市場(chǎng)，豬肉攤前圍滿了人,，買五花肉的人最多,，五花肉的吃法很多,，可以炒、可以燉,、可以煎,、可以烤、可以紅燒,，最過(guò)癮的吃法莫過(guò)于做紅燒肉了,，一碗紅得發(fā)亮的紅燒肉，吃起來(lái)好過(guò)癮,。

紅燒肉最受歡迎,，不過(guò)在外面點(diǎn)一份至少要五十塊錢，還沒(méi)有幾塊肉,，但在家里自己做又做的不好吃,，顏色不紅亮、口感不軟糯,，還不入味,，甚至有腥味，如果做成這樣,，那就太浪費(fèi)了,，現(xiàn)在五花肉這么貴，做壞了吃不下去,，不吃又心疼,。

實(shí)際上有人把紅燒肉想得太復(fù)雜了，認(rèn)為調(diào)味料用得越多,，紅燒肉越香越好吃,，其實(shí)想要紅燒肉好吃，不需要太多的調(diào)味料,，特別是有種調(diào)料不能放,，若是放了，肉會(huì)不軟糯,，非常難吃,，卻總有人錯(cuò)放，難怪肉發(fā)柴不好吃,！

我的舅舅是一位飯店廚師,，他做紅燒肉特別香，每次家里請(qǐng)客,，紅燒肉特別搶手,，所以我在他那里學(xué)來(lái)了做法，發(fā)現(xiàn)只要一些小細(xì)節(jié)注意了,，處理到位,，就能將紅燒肉做成功,。

給大家分享一下紅燒肉的做法，快看看制作時(shí)需要放什么,，還有什么不能放,？

紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、生姜,、香蔥,、香葉、八角,、冰糖、料酒,、生抽,、食鹽、食用油

大鐵鍋燒熱之后,，將一整塊五花肉豬皮朝下,，接觸鐵鍋，這么做可以將豬毛全部清除掉,，還可以去掉部分腥味,，讓豬皮變得更好吃。

經(jīng)過(guò)燙制后,，用鋼絲球?qū)⒇i皮表面擦洗干凈,，豬皮非常硬，不用怕弄壞,，沖洗干凈后,，切成小塊。

鍋清洗干凈后,，放入五花肉塊,，加足量清水，大火煮開(kāi)后,，倒一勺料酒,，不斷將浮沫撇干凈，等不出浮沫后,，撈出五花肉塊,，放溫水里清洗干凈，一般焯水后,，肉塊上會(huì)附著一些臟東西,，還是清洗一下為好，這樣更干凈,，沒(méi)有腥味,。

炒鍋再洗清洗燒干,，將適量冰糖倒入鍋中，開(kāi)小火將冰糖炒化,，再翻炒到大泡變小泡的時(shí)候,，說(shuō)明糖色炒好了。想要五花肉紅得發(fā)亮,，炒糖色很重要,，一點(diǎn)要炒到位，不過(guò)也不能炒過(guò)了,，炒過(guò)了會(huì)發(fā)苦,。

隨即將五花肉塊倒入鍋中，快速翻炒裹上糖色,。加足量熱水,，沒(méi)過(guò)五花肉就可以了，再放入少量生姜,、蔥段,、香葉和八角，大火煮開(kāi),。

再調(diào)中小火燉煮一段時(shí)間,，差不多30分鐘后，加適量食鹽和生抽,，將香料和生姜蔥段都撈出去不要,，繼續(xù)燜煮十幾分鐘，直到肉塊軟糯,。

最后再大火收汁,，湯汁變少變濃稠，即可關(guān)火出鍋,。

在做紅燒肉的時(shí)候,，需要放蔥姜、香葉,、八角這幾種調(diào)味料就夠了,，而且八角和香葉越少越好，不要太多,，不然遮蓋了五花肉的香味,，會(huì)適得其反。特別記住有一種料不能放,，這個(gè)料就是花椒,，不少人錯(cuò)放，因?yàn)榛ń肥瞧胀ǖ恼{(diào)味料,，很多人會(huì)隨手放一點(diǎn),，其實(shí)做紅燒肉最忌諱放花椒,，它會(huì)使肉質(zhì)收縮發(fā)緊，燉煮出來(lái)口感發(fā)柴,。

另外做紅燒肉時(shí),，食鹽要在中途放，也就是五花肉煮成九成熟的時(shí)候,，這時(shí)候撒鹽,，經(jīng)過(guò)十幾分鐘燜煮，更容易入味,。

學(xué)會(huì)了嗎,？快做一份嘗嘗。