天氣寒冷之時(shí)也會(huì)有食欲不佳的時(shí)候，這時(shí)候就需要一些色香味俱全的下飯菜出馬了,，恰巧我就致力于分享好吃又好做的菜肴,，像前段時(shí)間分享的蠔油雜菇煲、青椒肉末燒香干,、蔥燒豆腐煲,、青椒燜素雞等等大家都可以拿來(lái)試一試。

今天再來(lái)一道非常經(jīng)典的下飯菜做法,，主要食材由青椒+肉末組成，看到這個(gè)組合大部分人就會(huì)想到“青椒釀肉”這道菜肴,，如何把這道菜做的青椒味濃郁,、顏色不變、汁濃滋味足,，細(xì)節(jié)就很重要,。

——青椒釀肉煲——

食材準(zhǔn)備：青椒六七個(gè)左右，豬肉餡適量,，蔥姜末,，生抽，蠔油,，老抽,，松茸鮮，食鹽,，食用油,，干淀粉適量，淀粉水

第一步：挑選幾個(gè)大小均勻一些的青椒,，這里建議選用那種皮稍薄一些的青椒,。捏住青椒梗往前推一推再往后拽，如此可以連同內(nèi)部的青椒籽和白瓤一塊清理出來(lái),。再根據(jù)自家盤(pán)子的大小略微做一些修整備用,。

第二步：準(zhǔn)備豬肉末適量,，加入一些蔥姜末，食鹽,，生抽,，蠔油，松茸鮮,，食鹽等調(diào)味料,，用筷子攪拌均勻備用。有條件的可以加入一些馬蹄碎或者山藥碎等等一塊攪拌均勻,。

第三步：取出青椒和肉餡,，用筷子把肉餡直接塞入青椒中，用筷子往內(nèi)部插一插,，盡量塞的結(jié)實(shí)一些,。依次將所有的青椒全部塞好肉餡。而后取一些干淀粉鋪在盤(pán)子里,，把露出的肉餡部位在淀粉中沾一沾,，讓其沾滿淀粉后備用。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋,，燒熱后加入一些食用油,，這里的油量最好稍微大一些。燒熱后把塞好肉餡的青椒下鍋炸一炸,，過(guò)程中勤翻動(dòng)一下,，注意也不要炸的太久了，只要青椒表面出現(xiàn)“虎皮”狀態(tài)就可以出鍋控油了,。青椒提前油炸一是可以增香,，二是可以避免后面煮的時(shí)候變色發(fā)黃。

第五步：把剩下的食用油全部倒出,，鍋里另添入一碗清水大火煮開(kāi),，而后分別加入生抽、老抽,、蠔油,、食鹽和松茸鮮攪拌均勻。

第六步：大火煮開(kāi)后把炸好青椒塞肉倒入鍋中煮一煮,，煮至內(nèi)部肉餡完全熟透后就盛出來(lái),，放入盤(pán)子里備用。鍋內(nèi)繼續(xù)保持大火煮沸,，而后取出用涼水稀釋的淀粉水,，慢慢地淋入鍋中，同時(shí)用勺子攪拌，直至湯汁呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了,。

第七步：把調(diào)制好的湯汁直接澆淋在青椒釀肉上就可以上桌開(kāi)吃了,。天氣較冷可以轉(zhuǎn)入砂鍋中繼續(xù)加熱保溫一下，熱乎乎的吃起來(lái)更有食欲,。濃濃的青椒味搭配肉餡就是絕配,，就這幾個(gè)不夠我一人炫的，掃光一鍋米飯也不為過(guò),，感興趣的一定要試一試這個(gè)吃法,。

——阿胡的小貼士——

青椒塞好肉餡后切莫直接下入湯汁中煮，如此青椒很快容易變色發(fā)黃,?？梢远嘁恍┦秤糜图逭ㄒ幌拢屍涑尸F(xiàn)一些虎皮狀態(tài),，而后再煮就可以避免變色變黃,。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客,！論下飯菜,，這道青椒釀肉怎么可以錯(cuò)過(guò)，有事沒(méi)事做一鍋,，開(kāi)胃下飯美味至極,。如果你喜歡今天這道青椒釀肉煲的做法，那就不妨先關(guān)注我,，再點(diǎn)贊和“在看”此文,，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀,，明天見(jiàn)！