現(xiàn)在外面有好多奶茶店咖啡店,，我一直很疑惑，為什么沒有多少豆?jié){店,。

喜歡喝豆?jié){的人其實并不少,，中國人甚至可以為了喝豆?jié){專門買臺豆?jié){機(jī)?；蛟S還是因為豆?jié){太便宜利潤不高吧,，奶茶能賣30塊錢，豆?jié){頂多三五塊錢,。

要是想賺快錢,，肯定選奶茶。

但豆?jié){做得好,，其實完全不比奶茶差,，今天給大家分享幾款有趣又好喝的豆?jié){飲品，健康無負(fù)擔(dān),，可以放心學(xué),。

茉莉豆?jié){這兩年超火的,，火到很多豆?jié){店都出了這款飲品，很多人拿它去擺攤,。我在家調(diào)試了幾版,，發(fā)現(xiàn)真的可以做得很不錯。

需要準(zhǔn)備的材料,，除了打豆?jié){的黃豆,，還有茉莉花苞和茉莉花茶,。

茉莉花苞味道比較淡,，單靠花是撐不起茉莉豆?jié){的香氣的，得搭配茉莉綠茶或茉莉花茶茶葉才會更濃郁,。

茶葉品質(zhì)很大程度上決定飲品品質(zhì),，但沒有必要買很貴很好的茶葉，可以去網(wǎng)上買那種奶茶店專用的高香茉莉花茶做茶底,。香味濃郁,，更適合做飲品，而且很多有小份包裝,，價格不會太貴,。

泡茶的時候需要注意，綠茶和別的茶不一樣,，為了避免產(chǎn)生苦澀的味道,，不能用沸水泡，需要用七八十度的熱水泡,。

奶茶店一般都是先煮開再用冰塊降溫來操作的,，大家在家里可以用溫度計控溫，不用計算要加多少冰塊,，比較方便,。

將溫度調(diào)到70～80℃

以一人份量計算用量，做一杯500ml左右的茉莉豆?jié){（大約是奶茶店中杯的分量）,，需要70g黃豆,，5g茉莉花苞和10g茉莉綠茶。

嫌麻煩的同學(xué)可以直接普通豆?jié){+茶湯,，香氣淡一點(diǎn),，但也好喝

第二天,，咱們要來準(zhǔn)備豆?jié){液和茶湯。

10g茉莉花茶加200ml 70-80度的熱水,，泡7分鐘,，然后過濾取茶湯，這是綠茶類茶湯的通用濃縮泡法,，可以用來做各類飲品的茶底（為防止茶葉泡出苦澀味,，時間不能太久）。

一點(diǎn)都不用擔(dān)心它會不會味道很淡,，茉莉花香穿透力很強(qiáng),，和豆?jié){相得益彰，茶味茉莉味豆味融合在一起,，清新淡雅,，簡直就是奶茶的平替。

涼了更好喝,，豆香和茉莉香都會更突出,，要是夏天可以直接喝冰鎮(zhèn)的，是一款超級清爽的飲料,。

2

雞蛋豆?jié){

在潮汕和溫州等地區(qū),，豆?jié){有一種奇特的吃法，是往里加雞蛋的,。

溫州做法是生雞蛋里直接沖熱豆?jié){,，經(jīng)常早餐配糯米飯；潮汕做法則是煮成糖水,，雞蛋敲進(jìn)鍋里煮熟,，還會加姜薯，油條,，芋圓,，銀耳,，腐竹等材料，經(jīng)常作為夜宵提供（深夜豆?jié){）,。

咱們在家做,，用上期我教的焦香豆?jié){打底，再配個雞蛋,，根據(jù)自己口味加一點(diǎn)糖就超好喝了,。不用出門就能吃到正宗溫式廣式味道。

焦香豆?jié){做法：可回顧上期內(nèi)容——

小時候喝的石磨豆?jié){,，我在家還原出來了,！外面難買到，破壁機(jī)自己做｜傳統(tǒng)老式豆?jié){教程

有些人可能會擔(dān)心雞蛋和豆?jié){不能一起吃,，其實各種食物相克的言論基本上都是謠言,。豆?jié){煮熟后其中的胰蛋白酶抑制劑已經(jīng)失去活性，不會影響雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收,。

豆?jié){200-300ml先加小鍋里煮開,，一個雞蛋打散，不需要打太散,，倒入豆?jié){里攪勻,，然后關(guān)火，加一勺糖,，這就完成了,，可以撒一點(diǎn)黑芝麻做裝飾。

看起來似乎有點(diǎn)黑暗,，實際完全不會,，香濃醇厚的豆?jié){和嫩滑的雞蛋簡直是絕配，搭配在一起產(chǎn)生了奇妙的碰撞,，口感非常豐富,。配點(diǎn)包子飯團(tuán)或燒餅,，就是超滿足的一頓早餐。

在這個基礎(chǔ)版之上,，有時我還會加點(diǎn)桂花或醪糟,，要是有姜薯，強(qiáng)烈建議大家刨點(diǎn)姜薯進(jìn)去（煮5分鐘左右）,。

這玩意兒看起來像山藥,，煮完卷卷的像通心粉，口感滑滑脆脆的,，是廣式深夜豆?jié){最最經(jīng)典的搭配,。

家里如果有銀耳薏米芋頭等材料，大家也可以隨意組合,，自由搭配出一碗屬于自己的雞蛋豆?jié){甜湯,。

這也是一款我很喜歡的豆?jié){飲品，做法可以說是非常簡單,。

先炒一個焦糖,，如果有一個導(dǎo)熱好的鍋（比如夾層不銹鋼鍋或者銅鍋），可以直接炒,。

鍋里加10g白糖,，開火大約5分鐘炒到顏色發(fā)黃，再把200-300ml豆?jié){液加進(jìn)去煮開就OK了（如果嫌麻煩可以直接買焦糖糖漿）,。

焦糖版比白糖版更具香氣,，顏色看起來也很有食欲，普通甜豆?jié){喝膩了,，不妨試試焦糖豆?jié){吧,。

如果沒有這類鍋，最好加水把白糖溶化再炒,，否則容易受熱不均勻,，要是炒焦了就有苦味了?；蛘哂梦⒉t也可以,，速度快效果也不錯。

但要注意,，用鍋炒一定要用鐵鍋,，不粘鍋炒不出焦糖。用微波爐一定要用能入烤箱的耐熱容器處理,，否則極易裂杯,，因為焦糖溫度非常高，可達(dá)200℃（做法：微波爐高火4-5分鐘即可）。

學(xué)有余力的同學(xué),，在這個版本的基礎(chǔ)上加點(diǎn)珍珠和熟黃豆粉會更有口感,。

珍珠我一般直接買小包裝的免煮珍珠，比較方便,，用沸水燜泡或者煮2分鐘就可以吃了,，快速實現(xiàn)珍珠自由。

黃豆粉也有現(xiàn)成的賣,，當(dāng)然自己做也行,，豆子洗干凈，下鍋炒（加鹽炒受熱會更均勻）或者烤箱烤到表面出現(xiàn)一條裂縫,，大約炒3-4分鐘或者烤15-20分鐘至黃豆變熟,，用破壁機(jī)打成粉就行了，想要細(xì)膩點(diǎn)可以過篩一下,，

鍋里焦糖+豆?jié){+珍珠煮開,，加一勺黃豆粉，焦糖珍珠豆?jié){就完成了,。風(fēng)味搭配超贊,，豆?jié){的焦香、糖的焦香,、黃豆粉的焦香層層遞進(jìn),，加上珍珠Q彈的口感，成品有種介于豆?jié){和奶茶之間的感覺,，很合我的口味。

黃豆粉一次多做點(diǎn),，它的用途可廣了,，當(dāng)年我還專門為它出過一期內(nèi)容。

我賭5毛錢,，黃豆你只知道拿來燜豬蹄

可以做各種豆味的甜品,，比如豆乳盒子豆乳奶茶等,，在湯圓年糕或糯米丸子表面撒一層黃豆粉也能迅速增加香氣。除此之外還能做燒烤撒料,，在廚房里可謂全能選手,。

怎么樣，是不是又認(rèn)識了一種新的調(diào)料～

4

咸豆?jié){

甜咸豆?jié){自古紛爭已久,。甜黨看咸黨兩眼一黑,，咸黨笑甜黨沒有品味。

甜的和咸的究竟哪個更好吃呢,？小孩子才比來比去啦,，大人全都要,！

今天咱們就把甜豆?jié){和咸豆?jié){統(tǒng)統(tǒng)拿下。

碗里加蔥花,、榨菜,、蝦皮、油條碎,、一勺醬油,，豆?jié){燒熱，直接沖進(jìn)碗里就好了,，是不是非常簡單,！

油條我一般是外面買的，自己炸太麻煩又吃不了多少,。料底里可以再加半勺醋,，米醋陳醋香醋均可（選自己平時常用的涼拌醋就行），這樣豆?jié){會微微凝固成絮狀,，像小豆花一樣,，一看就是非常香濃正宗的咸豆?jié){。

小料剛加入豆?jié){時先不要攪拌,，等待幾分鐘即可凝固

油條也可以蘸著吃,，既能吸收湯汁又能保持油條的脆度。早餐這樣來一份,，落胃的很,，還是中式法棍和豆?jié){更適合中國人吶。

沒吃過的朋友,，看到這個成品可能覺得有點(diǎn)神奇,，上大學(xué)時第一次聽說豆?jié){里還能加醬油時我也非常震驚，但吃慣了覺得還挺好吃的,。

味道有點(diǎn)像液態(tài)的豆腐腦,，對超愛吃（咸）豆腐腦的我來說，咸豆?jié){幾乎不需要適應(yīng)過程,，第一次吃就很喜歡了,。

愛吃辣的朋友最后可以加兩滴辣椒油，還可以加雞蛋,，加蛋的就是我們前面第二款豆?jié){的咸版了,，甜咸我們可以換著吃 。

好像粽子清明馃子豆?jié){月餅這些有咸甜之分的,，我從來都是甜咸通吃,，來者不拒。

小時候家里做也都是做兩個版本，一半甜一半咸,。同樣的材料兩種口味,，雙倍快樂。

沒有吃過咸豆?jié){的朋友,，有沒有興趣在家里試一下,？

這期內(nèi)容就先到這里了，我是章滬川,，下期再見,，拜拜。