 一.玻璃燒麥 原料： 精粉250克,、肥瘦豬肉200克、小白菜100克,、豆粉,、味精、鹽,、胡椒,、香油、料酒各適量 制法： 1,、將豬肥肉150克在鍋中煮熟后,，用刀切成綠豆大小的細(xì)粒，豬瘦肉50克用刀切成細(xì)粒,。小白菜洗干凈在開水鍋中焯熟,，放冷水中漂后切碎，擠去水分備用,。 2,、將250克精粉放在案板上，加適量清水,，和勻為冷水面團(tuán)備用,。 3.先用豬瘦肉粒加鹽，味精,，胡椒粉,，料酒，香油攪拌均勻,，再加入肥肉粒和切碎的小白菜,，拌成燒麥餡備用。 4,、將冷水面團(tuán)搓成條，下成40個劑子,，拌入適量豆粉,，分別搟成直徑約6厘米長的圓形皮。面皮抹上豆粉疊起,，用搟面杖把圓形皮的邊壓成荷葉邊,，再分別用皮包入餡料，制成生坯,，入蒸籠蒸6分鐘直至熟就可以了,。  二.切餡燒麥 原料： 面粉500克,、熟豬肉250克,、生豬肉150克、筍丁200克,、蝦米25克,、雞蛋2個、蔥,、姜末各20克,、紹酒10毫升、醬油50毫升,、小磨香油75毫升,、豬油50克、淀粉,、鹽,、味精適量。 制作： 1,、調(diào)餡,。生、熟豬肉分別切成米粒樣細(xì)丁,。炒鍋上火,，添入豬油，先把生肉炒熟,，放紹酒,、醬油等調(diào)料，再放入熟肉,，添入適量的水,，燒開，勾芡,，注入小磨香油,，翻拌均勻即可。 2,、搟皮,。面粉放入容器中，加入兩個雞蛋的蛋清和適當(dāng)?shù)乃?，和揉成勁道光滑的面團(tuán),，用濕布蓋住，餳十幾分鐘種,，然后再揉一遍,，搓成長條，下成50個小面劑,，以淀粉作面醭,，把面 劑搟成荷葉邊狀的薄皮,。 3、包制,。把適量的肉餡放在面皮中間,，面皮向上攏起，在接近餡的地方,，將面皮捏緊,，面皮的上端散開，形如敞口花瓶,。 4,、蒸制。燒麥上籠,，旺火蒸8分鐘時,，打開籠蓋，迅速用噴壺,，噴灑一些清水,，再蒸2分鐘即成。特點：包餡松散,，味道醇正,， 鮮香利口。 提示：燒麥蒸制中噴灑的水,，可加少許鹽,、味精、紹酒,，能增加燒賣的味道,。 三.蝦肉燒麥 原料： 面粉500克、鮮蝦仁150克,、豬肥瘦肉400克,、紹酒20毫升、醬油50毫升,、小磨香油75毫升,、蔥、姜末各50克,、鹽、味精適量,。 制作： 1,、調(diào)餡。蝦仁和豬肉放在一起,，用絞肉機(jī)絞成肉餡,，放容器中,，加入調(diào)料，順一個方向攪拌,，不斷注入些清水,，攪至餡料黏稠即可。 2,、和面,、包制、蒸制均與“切餡燒賣”相同,。特點：皮薄餡厚,，蝦味鮮香。 四.香菇雞肉燒麥 原料： 面粉500克,、雞脯凈肉300克,、鮮香菇300克、蔥,、姜末各30克,、優(yōu)質(zhì)醬油50毫升、小磨香油50毫升,、紹酒10毫升,、白糖20克、鹽,、雞精適量,。 制作： 1、調(diào)餡,。香菇洗凈焯水后切碎,，雞肉剁或絞成餡，兩樣同放在一個容器中,，加入白糖,、紹酒、醬油和蔥姜末,，順一個方向攪拌均勻,，靜置10分鐘后，再加入小磨香油,、鹽和雞精,，攪上勁即可。 2,、和面,、包制、 蒸制均與“切餡燒賣”相同,。特點：味道厚 重,，鮮香可口,。  五.三鮮燒麥 原料： 面粉500克,、水發(fā)海參、魷魚,、蝦仁各100克,、鮮豬肉250克、蔥,、姜末各30克,、紹酒20毫升、優(yōu)質(zhì)醬油50毫升,、小磨香油50毫升,、白糖20克、鹽,、味精適量,。 制作： 1、調(diào)餡,。海參,、魷魚、蝦仁,、豬肉均攪成肉餡,，放一容器中，加入白糖,、紹酒,、蔥姜末、醬油,，順一個方向攪拌均勻,，靜置10分鐘，再加入鹽,、味精,、小磨油，調(diào)拌均勻即成,。 2,、和面、包制,、蒸制均與“切餡燒賣”相同,。特點：各味俱全，鮮美可口。 六.素什錦燒麥 原料： 面粉500克,、非黃250克、 雞蛋4個,、蝦皮50克,、水發(fā)粉絲100克、水發(fā)木耳50克,、姜末25克,、油炸面筋泡50克、鹽,、雞精適量,。 制作： 1、調(diào)餡,。韭黃擇洗干凈切碎,，雞蛋炒熟切碎，粉絲,、木耳,、面筋泡分別切碎，同放在一個容器中,，加入調(diào)料,，攪拌均勻即可。 2,、和面,、包制、蒸制均與“切餡燒賣”相同,。特點用料多樣,，營養(yǎng)全面，清淡味美,。 七. 韭黃鮮肉燒麥 原料： 面粉500克,，韭黃300克，鮮豬肉400克,，姜末30克,，優(yōu)質(zhì)醬油50毫升，紹酒20毫升,，小磨香油50毫升,，白糖20克，鹽,、味精適量,。 制作： 1、調(diào)餡。韭黃擇洗干凈切碎,，豬肉剁或絞成肉餡,，放容器中，加入白糖,、紹酒,、醬油、姜末,，順一個方向攪拌,，并不斷注入約100毫升的清水，最后加鹽,、味精和小磨香油,，拌勻即可。 2,、和面,、包制、蒸制均與“切餡燒賣”相同,。特點：韭香肉嫩,，鮮美利口。 八.蛋燒麥 原料： 雞蛋4只,、河蝦仁300克,、青菜碎5克、紅椒碎5克,、紹酒10克,、精鹽3克、味精0.5克,、蔥未5克,、雞清湯100克、水淀粉2克,、熟鴨油50克 制法： 1,、蝦仁漂洗干凈，瀝去水,，取250克斬成米粒狀,，放入碗中。加精鹽2克,、味精0.3克,、蔥末、紹酒,、熟鴨油30克,，拌和成餡，分成20份。再將剩余蝦仁50克斬成茸,，放入碗內(nèi),。 2、雞蛋打入碗內(nèi),，攪打至透成蛋液,。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻,。用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內(nèi),。手持勺柄晃轉(zhuǎn),，烙成直徑為8厘米的圓蛋皮（蛋皮不能完全干凝），隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份,，然后包成燒賣形,，共做20個。然后在蛋皮合口處放上蝦茸,，綴上紅椒末,、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出,。 3,、炒鍋置旺火上，放入雞清湯,，加精鹽1克,、味精0.2克調(diào)味燒沸。用水淀粉勾芡,，淋入熟鴨油15克澆在蛋燒賣上即可食用,。  九.糯米燒麥 原料：糯米600克,、白糖25克、豬精肉150克,、豬油150克,、味精25克、面粉500克,、鮮湯400克,、醬油100克、紹酒3克,、姜蔥末少許 制法： 1,、糯米淘洗干凈后，冷水浸泡4-5小時，然后瀝去水分,，上籠用旺火蒸熟,。豬肉切成小丁。 2,、燒熱鍋,，放豬油，將肉丁下鍋煸炒,，加醬油,、紹酒、白糖,、蔥姜末,、味精、鮮湯,，燒沸后將糯米飯倒入鍋內(nèi)拌勻,，待湯汁被糯米漲干后，加豬油拌和,，出鍋冷卻,，即成糯米餡心。 3,、將面粉放盆內(nèi),，加沸水150克，拌成雪花片狀,，再加清水100克拌勻,，揉至面團(tuán)光滑，搓成長條,，15克左右下一個劑子,，然后用搟面杖搟成直徑9厘米左右、荷葉形邊,、金錢底的皮子,。 4、皮子攤左手掌中,，糯米餡40克放在皮子中間,，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平,，即成生坯,。 5、將生坯上籠,，旺火蒸10分鐘即成,。 十.花邊燒麥 原料：面粉500克,、牛肉末300克、泡好的海米30克,、蔥末50克,、姜末15克、料酒10克,、醬油30克,、花椒水20克、精鹽2克,、味精2克,、五香粉2克、香油20克,、干淀粉200克,、紅櫻桃少許 制法： 1、將面粉用開水燙好和成面團(tuán),，餳10分鐘。 2,、將海米切碎放在牛肉末內(nèi),，加蔥末、姜末,、料酒,、醬油、花椒水,、精鹽,、味精、五香粉,、香油攪拌均勻成餡,。 3、將面團(tuán)放在案板上揉勻,，搓成長條,，揪成均勻的劑子，按扁,，撒上干淀粉搟成皮,，壓成生菜葉狀的皮子，將壓好的燒麥皮逐個放入餡,，合攏捏成核桃紋白菜葉形的邊,，呈三角形，中心放一小點紅櫻桃點綴,，上屜蒸約10分鐘即成,。  十一.羊肉燒麥 原料：面粉500克,、鮮嫩羊肉400克,、大蔥40克、香菜30克,、料酒15克,、醬油30克、精鹽2克,、姜末15克,、味精2克、胡椒粉1克,、茴香粉1克,、香油25克 制法： 1、將面粉200克加開水和成燙面團(tuán),，余下面粉用冷水和成面團(tuán),，將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透，蓋上凈濕布,，餳15分鐘,。 2、將羊肉剁成肉末,、蔥切末,、香菜切末；將羊肉末內(nèi)加料酒,、醬油,、蔥姜末、精鹽,、味精,、胡椒粉、茴香粉攪拌均勻,，再放入香菜末,、香油拌勻成餡。 3,、將面團(tuán)放在案板上揉勻搓成長條,，揪成約15克重的劑子按扁，搟成燒麥皮,，逐個包餡合攏,，口不捏嚴(yán)，放在蒸鍋內(nèi)旺火蒸約15分鐘即成,。 十二.翡翠燒麥 原料：面粉300克,、干淀粉150克,、菠菜500克、鮮蝦仁150克,、精鹽4克,、味精2克、排骨精3克,、豬油40克,、香油10克 制法： 1、將面粉用開水?dāng)嚑C,，揉成面團(tuán),，蓋濕布略餳。 2,、將菠菜洗凈,，入沸水鍋中焯一下，撈出投涼,，擠凈水分,，剁碎放入容器內(nèi)，蝦仁切成碎丁放在菠菜內(nèi),，加入精鹽,、味精、排骨精,、豬油,、香油攪拌均勻成餡,。 3,、將面團(tuán)揉勻搓成長條，揪成25個劑子,，按扁,，搟成直徑3.5厘米的圓皮，撒上干淀粉,，將圓皮四周壓成生菜葉形的燒麥皮子,，左手拿燒麥皮，右手抹餡,，攏成燒麥,，擺入蒸鍋蒸熟即成。  燒麥根據(jù)每個地方的口味不同，制作的原料不同,，而燒麥的營養(yǎng)價值則根據(jù)燒麥中的餡進(jìn)行決定,。燒麥皮一般由面粉制作而成,，面粉中的維生素、纖維素及其他營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助人體補(bǔ)充所需的能量,，且面粉作為全麥?zhǔn)称穼τ跍p肥人群是不錯的選擇,。 謝謝朋友們支持和厚愛，一直在努力,，從未放棄過,！ |
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