原料：
醬油50克,，豬油25克，芝麻油15克,， 蔥花50克,，姜末7.5克，味精1克,，花椒面D.5克,， 精鹽1.5克,。精粉500克，豬肉250克,，青菜250克,。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油,、精鹽拌勻,，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動,，至攪勻為止,，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分,，放在肉餡內(nèi)加入味精,、蔥花、姜末,、芝麻油拌勻成餡,。 
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團,，揉勻搓成長條,，下成50個劑子，撒點干面按扁,，搟成圓形薄皮,。 
3.左手拿皮子，右手抹餡,，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起,，做成月牙形的餃子,。 
4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。


花式蒸餃的做法:
原料：
面粉2.5杯,，淡色醬油1湯匙,，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙,，青菜屑3湯匙,，姜茸l／2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙,，香油適量,。
做法：
1、將面粉盛在盆內(nèi),，用滾水2／3杯沖燙,，并用筷子拌勻,，約30秒鐘后，將冷水1／3杯慢慢加入,，用手揉至光滑,，蓋上濕白布，放置20分鐘左右,。
2,、將絞肉放在大碗內(nèi)，加入切碎的蔥與姜,，并放醬油,、香油、鹽,、味精調(diào)味,，拌勻。
3,、將面團再揉搓至光滑后,，分成40小粒，每粒均加以壓扁,，搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀,，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間,，用右手折合成撘粩字形,，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑),。
4,、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可,。


三鮮蒸餃的做法:
≮美食原料≯
面粉500克,，豬肉400克。大海米50克,，水發(fā)海參50克,，水發(fā)干貝20克，木耳50克,。蔥300克,，醬油10克，香油25克,，姜末,、鹽、味精少許,。
≮美食做法≯
1,、將面粉倒盆內(nèi),，加開水?dāng)噭颍{(diào)成燙面面團,。燙面的方法各地不盡相同,，有的全部用開水；有的用半開水（70,。C）,；有的先用七成開水燙面，再用三成冷揉搓（有的地區(qū)稱為“扎”,，即先燙后“扎”）,；也有的用三成開水燙面，七成冷水“扎”入,；有的分塊和,，合起來揉（即先和一塊燙面，再和一塊冷水面,，兩塊合在一起揉成蒸餃面）,；還有用50。C溫水調(diào)制面團（多用于花色蒸餃面）,，從而形成不同的風(fēng)味,。面團調(diào)好后搓條，下劑子,，搟成圓形片,。
2、將豬肉切成小丁,，加姜末,、醬油、味精,、鹽和水?dāng)噭?，再將海米、海參,、干貝,、木耳切碎,，與豬肉餡拌在一起,，最后加香油、蔥末即成三勻餡心,。
3,、左手托皮，右手上餡,、包入餡心,，捏成月牙形餃子,，上籠屜，用旺火沸水蒸15-20分鐘,，成熟執(zhí)可,。
≮美食特色≯
味道鮮香，汁多不膩,。


水晶蒸餃的做法 :
1,、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火 
2,、粉倒入沸水鍋中,，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋,，悶十分鐘左右 
3,、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后,，蒙保鮮膜,，等二十分鐘左右 
4、面團搓長條,，分成20g左右的小面團,，再將面團搟平，即成面皮 
餡料做法： 
5,、筍煮熟切細絲,，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份,，用刀背剁茸 
6,、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,，同方向攪勻至肉上勁 
7,、加少許白糖、香油,、胡椒粉,、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 
8,、將餡料包入面中,，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 
9,、蒸鍋內(nèi)將水燒開,，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可 
如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉： 
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面,，是用面粉加工洗去面筋,，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑,，做出的面點半透明而脆,、爽，蒸制品入口爽滑,，炸制品脆),。 
所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成,。生粉的用途很廣,，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉,，還能用來攤煎餅,。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等
參考資料：http://club.china.alibaba.com/forum/iask_thread/view/6_21518309_.html


煸餡蒸餃的做法： 
·配　　料: 豬油50克,，醬油5O克,，面醬25克，味精2.5克,，花椒面1克,， 蔥花1克，姜末10克,，芝麻油5克,，精鹽1克，雞湯500克,。 精粉500克,，豬五花肉5500 克
·操　　作: 1.將豬肉剁碎，勺內(nèi)放入豬油下碎肉煸炒,，加入花椒面,、姜末、醬油,、面醬,、雞湯攪稀倒出，放冰箱內(nèi)涼透,。 
2.把精粉用開水燙好,，揉成 面團，揉勻后搓成長條下成50個面劑,，按扁,，搟成圓薄皮,。 
3.肉餡涼透后,，放蔥花,，加入芝麻油拌勻。 
4.左手拿皮,，右手抹餡,，合攏，捏成月牙形的餃子,。 
5.將餃子擺在屜內(nèi)蒸10分鐘左右即熟,。
·營養(yǎng)價值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E,。吃全麥食品是健康,、減肥的新潮流。


菜譜名稱：四喜蒸餃
制作方法：四喜蒸餃所包四物各地有異,。這里是將紅(火腿)黃(蛋黃)黑(木耳)青(青菜)包在餃子四角,，以示喜慶。蒸餃形態(tài)美觀,，色澤分明,，鮮咸味美。
主料
面粉鮮肉餡
輔料
火腿蛋黃黑木耳青菜
調(diào)料
精鹽味精胡椒粉香油豬油
制作過程
1．將面粉用沸水燙熟和成面團,。鮮肉餡用調(diào)料調(diào)味,。
2．火腿、蛋黃,、黑木耳,、青菜分別切末待用。
3．面團劑搟成面皮,，包入鮮肉餡,，捏成四喜餃生坯。將火腿末,、蛋黃末,、黑木耳末、青菜末點綴在餃子的四個眼中,，上籠蒸熟裝盤即可,。
注意事項
1．面團調(diào)制時水溫、水量要適當(dāng),。
2．蒸餃餡心包制時,，不能散。


牛肉蒸餃:
描述：主料：小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克) 輔料：荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克) 調(diào)料：鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克) 制作工藝 1.把面粉,、鹽,、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團,，再分成多個小面團,，搟成餃子皮。 
食譜營養(yǎng) 
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素和鈣、鐵,、磷,、鉀、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎,、健睥厚腸、除熱止渴的功效,，主治臟躁,、煩熱、消渴,、泄痢,、癰腫、外傷出血及燙傷等,。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強健筋骨，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪,、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用,。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓,、防治癌腫也有一定效果,。荸薺含有粗蛋白、淀粉,，能促進大腸蠕動,。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘,。荸薺質(zhì)嫩多津,，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者,，有一定的輔助治療作用,。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,，可作為尿路感染患者的食療佳品,。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒,，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播,。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量,，并且含有蛋白質(zhì),、B族維生素、維生素E,、維生素A,、鈣、鐵,、磷,、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇,、脂肪含量都很高,，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用,。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥,、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用,。醫(yī)學(xué)界認為,，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用,。利用蔥提煉出來的蔥素,，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂,。

食譜相克 
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗,、田螺、紅糖,、韭菜,、白酒、豬肉同食,。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗,、狗肉同食,；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生,。