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一,、鐘水餃 《材料:餃子粉,、豬后退肉各500克。 《調(diào)料：鹽,、味精,、胡椒粉,、花椒水,、醬油、香油,、辣椒油,、蒜泥各適量。 《做法： 1.豬肉洗凈,，剁成肉末,，放入碗中；花椒水放入肉餡碗中,，加入胡椒粉,、鹽、味精拌勻,，做成肉餡,。 2.餃子粉加水和成面團，搓條,，切成劑子,，搟成餃子皮，包入肉餡,，用手指將邊緣捏成半月形狀的餃子,。 3.鍋內(nèi)倒水煮沸，下餃子,，煮熟后撈入碗中,，加入用即可。醬油,、鹽,、味精、香油,、辣椒油,、蒜泥對成的味汁即可。  二,、韭菜豬肉餃子 《材料:餃子皮500克，雞蛋1個,，韭菜,、豬肉末各300克。 《調(diào)料：植物油,、鹽,、醬油、香油,、姜末各適量,。 《做法： 1.韭菜擇洗干凈，切末備用,。 2.將豬肉末放入碗中,，加入韭菜末、植物油,、鹽,、醬油、香油,、姜末拌勻,，磕入雞蛋拌勻制成餡料。 3.取餃子皮包入餡料制成餃子,；鍋內(nèi)放水煮沸,，放入餃子煮熟，撈出即可,。 （溫馨小提示：做豬肉韭菜餡時,，不要添加過多調(diào)料，這樣可使韭菜獨特的辛香味更突出,。在制餡時加入雞蛋可增加餡料的粘稠度,，而且在煮的過程不易漏餡）  三,、胡蘿卜肉餃 《材料:面粉500克，豬肉,、胡蘿卜各200克,，洋蔥100克。 《調(diào)料：姜末,、鹽,、雞精、香油,、清湯各適量,。 《做法： 1.豬肉洗凈,，剁成末，加入鹽,、適量清湯攪勻,；胡蘿卜洗凈，與洋蔥分別切成細粒,，放入鍋內(nèi)煸炒后與肉末,、姜末、雞精,、香油拌勻制成胡蘿卜肉餡,。 2.面粉加涼水和成面團，餳（XING）透,，切成小劑子,，搟成餃子皮,，包入胡蘿卜肉餡,，捏成餃子投入沸水鍋中煮至浮起，分兩次點入少許涼水,，煮熟撈出即可,。  四,、豬肉茄子水餃 《材料:面粉500克，茄子250克,，豬五花肉丁300克,。 《調(diào)料：干紅辣椒末、姜末,、蔥末,、醬油、植物油,、香油,、鹽、雞精,、蒜泥各適量,。 《做法： 1.茄子去皮，洗凈,，切碎,，加少許鹽腌出水，擠去水分,，加醬油,、鹽攪拌均勻,。 2.豬肉丁加入茄子碎、干紅辣椒末,、蔥末,、姜末、植物油,、香油,、雞精攪勻，制成餡料,。 3.面粉加涼水和成面團,，搓條，下劑,，搟皮,，包入餡料，做成水餃生坯,。 4.鍋內(nèi)加清水燒沸,，下入水餃生坯煮熟，撈出裝盤,，蘸蒜泥食用即可,。 （溫馨小提示：茄子一定要擠去水分，否則餃子不易包成,，下鍋也容易破,。） 五、牛肉水餃 《材料:面粉500克,，牛肉300克,，豬肉丁100克，雞蛋2個,。 《調(diào)料：蔥末,、姜末、料酒,、鹽,、雞精、醬油,、白糖,、植物油、香油,、蒜泥各適量,。 《做法： 1.牛肉洗凈，剁成末，加豬肉丁,、白糖,、醬油、料酒,、雞蛋液,、鹽、雞精,，順一個方向攪成糊狀,，加植物油、香油,、蔥末,、姜末順攪均勻，制成餡料,。 2.面粉加涼水和成面團,，搓成條，下成小劑,，搟成餃子皮,。 3.去餃子皮包成餡料，做成水餃生坯,。 4.鍋內(nèi)加清水燒沸,，下入水餃生坯煮熟,，用漏勺撈出裝盤,，蘸蒜泥食用即可。 (溫馨小提示：做肉餡餃子一定要=放入姜末,、蔥末,，去味又提鮮。) 六,、驢肉水餃 《材料：面粉500克,，驢肉末、豬肉末各200克,，芹菜3040克,，油菜心適量。 《調(diào)料：蔥末,、姜末,、生抽、鹽,、味精,、胡椒粉、香油各適量,。 《做法： 1.面粉加入清水和成面團,，餳一會兒,。 2.芹菜洗凈，用沸水焯燙后切末,，加入驢肉末,、豬肉末及蔥末、姜末,、生抽,、鹽、味精,、胡椒粉,、香油，拌勻制成陷,；油菜心洗凈,，焯熟。 3.將面團切成小劑,，搟成圓皮,，包入餡料，用兩手捏合成餃子狀,。 4.鍋內(nèi)倒水煮沸,，放入餃子煮至熟透，撈出,，裝盤,，周圍擺上焯好的油菜心即可。  七、羊肉水餃 《材料：面粉500克,，羊肉400克,，白菜200克。 《調(diào)料：香油,、醬油,、料酒、蔥姜汁,、花椒水,、胡椒粉、鹽,、味精各適量,。 《做法： 1.白菜洗凈，剁碎，擠干水分,；羊肉洗凈,，剁成末，加入料酒,、醬油腌制一會兒,，加蔥姜汁、花椒水攪打至起膠時,，加入白菜末和胡椒粉,、鹽、味精,、香油,。攪勻備用。 2.將面粉用適量涼水和少許鹽和勻揉透制成面團,，搓成細條,，切成每10克1個的劑子，搟成中間稍厚的圓皮,，抹上餡,，捏成月牙形餃子，下入沸水鍋內(nèi),，煮熟撈出即可,。  八,、菠菜水餃 《材料：面粉、菠菜各500克,，豬肉200克,，蝦仁、水發(fā)香菇各50克,。 《調(diào)料：鹽、味精,、香油,、清湯各適量。 《做法： 1.豬肉洗凈,，剁成末,，加入鹽、味精,、適量清湯攪勻,；菠菜洗凈，取400克菠菜切碎；蝦仁,、水發(fā)香菇洗凈均切成小丁,，與菠菜末、肉末,、香油拌勻成菠菜餡,。 2.剩余菠菜入榨汁機中榨成菜汁；面粉放在盆中,，開一個窩,，倒入菠菜汁，適量清水,，反復揉勻揉透,，制成菠菜面團，靜制15分鐘,，切成小劑子,，搟薄制成餃子皮，包入菠菜餡,，捏成餃子生坯,，放入沸水中煮熟撈出即可。  九、三鮮水餃 《材料：面粉500克,，雞脯肉,、韭黃各150克，水發(fā)海參,、蝦肉,、干唄或蟹肉各50克。 《調(diào)料：醬油,、鹽胡椒粉,、香油、味精,、清湯各適量,。 《做法： 1.將雞脯肉洗凈，剁成蓉,，加胡椒粉,、醬油、鹽,、味精,、香油和適量清湯攪勻,；再把蝦肉、干貝剁成末,；海參切成豆粒大小的?。痪曼S洗凈,，瀝干,，切成末。把蝦肉末,、干貝末,、海參丁、韭黃末摻在雞蓉里,，一起攪拌成餡備用,。 2.將面粉適量水和勻揉透，稍餳后搓成長條,，按每10克1個揪成小劑,，按扁，搟成中間稍厚的圓皮,，包入餡,，捏成月牙形餃子，下沸水鍋內(nèi)煮熟,，撈出即可,。  十,、蝦仁水餃 《材料：面粉500克，蝦仁150克,，豬肉400克 《調(diào)料：大蔥,、姜、料酒,、醬油,、香油、五香粉,、鹽,、味精各適量。 《做法： 1.豬肉洗凈,，剁成末；蝦仁洗凈,，剁碎,；蔥,、姜分別洗凈，切成末,，與豬肉末,、蝦仁碎一起放盆中，加料酒,、醬油,、五香粉、鹽拌勻,，邊攪邊加少許水,，攪至粘稠時加入味精，香油攪勻制成餡備用,。 2.面粉用適量涼水和勻揉透,，搓成細條，切成每10克1個的小劑子,，搟成中間稍厚的圓皮,。 3.皮中抹上餡，捏成月牙形餃子,，下入沸水鍋內(nèi),，煮熟撈出即可。  十一、魚肉韭菜餃 《材料：草魚1條,，豬肥膘肉40克,，韭菜100克，雞蛋1個（取蛋清）,餃子皮適量,。 《調(diào)料：植物油,、鹽、胡椒粉,、料酒,、雞精、香油各適量,。 《做法： 1.草魚宰殺后洗凈,，去掉頭尾、骨刺及魚皮,，取凈魚肉剁成蓉備用,；豬肥膘肉剁成泥備用；韭菜擇洗凈,，切成細粒,，加入香油,、植物油拌勻備用。 2.將魚頭,、魚尾放入鍋中,，摻入清水，加入胡椒粉,、料酒,、雞精，上火熬至湯色乳白時,，濾去料渣,，即成魚湯。 3.魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻,，再加入鹽,、味精、雞蛋清攪拌,，邊攪邊加入冷魚湯,，制止攪拌上勁切魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻,，即為魚肉韭菜餡,，將餡包入餃子皮，煮熟即可,。 十二,、魚肉水餃 《材料：面粉600克，鮮魚500克,，豬肥膘肉,、油菜末各100克。 《調(diào)料：醬油,、香油,、植物油、料酒,、鹽,、味精、胡椒粉,、清湯各適量,。 《做法： 1.將鮮魚洗凈，去鱗,、骨,；豬肥膘肉洗凈，和魚肉一起剁成蓉,，加醬油,、料酒,、清湯攪成糊狀,，再加鹽,、胡椒粉、油菜末,、味精,、香油攪勻制成餡。 2.面粉加少許植物油和鹽,，用適量涼水和勻揉透,，搓成細條，切成小劑,，搟成圓皮,，抹上餡。 3.將面皮對折合攏,，捏緊成月牙形餃子,，下入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出即可,。  十三,、鮮蝦韭黃餃 《材料：面粉500克,，豬五花肉150克，鮮蝦仁250克,，韭黃200克,。 《調(diào)料：蔥花、姜末,、鹽,、味精、胡椒粉,、香油清湯各適量,。 《做法： 1.豬五花洗凈，剁成末,，加鹽,、味精、清湯攪勻,；鮮蝦仁,、韭黃分別洗凈，切成小粒,，與豬肉末,、蔥花,、姜末、胡椒粉,、香油攪勻制成鮮蝦韭黃肉餡,。 2.面粉加涼水和成面團，餳透,，切成小劑子,，搟成餃子皮，包入鮮蝦韭黃肉餡,，捏成餃子生坯,。 3.鍋置火上，倒適量水煮沸,，放入餃子煮至浮起,，分兩次點入少許涼水，煮熟撈出即可,。  十四,、茴香雞蛋餃 《材料：餃子皮適量,，茴香200克，雞蛋2個,。 《調(diào)料：植物油,、蔥末、姜末,、鹽,、料酒、醬油,、香油各適量,。 《做法： 1.茴香擇洗干凈，切末,；雞蛋磕入碗中,，攪拌均勻。 2.鍋內(nèi)放植物油加熱,，放入蛋液,，用炒勺攪開煎熟，取出,，放砧板上攤涼后剁細,。 3.將茴香菜末、雞蛋末放入碗中，加蔥末,、姜末,、鹽、料酒,、醬油,、香油拌勻制成餡料。 4.取餃子皮包入餡料,，制成餃子,，放入沸水中煮熟即可。  十五,、素水餃 《材料：面粉500克,，雞蛋4個，水發(fā)木耳,、蝦米,、粉絲各50克，韭菜100克,，豆腐干50克,。 《調(diào)料：蔥花、姜末,、醬油,、香油、植物油,、鹽,、味精各適量。 《做法： 1.雞蛋打散,，用植物油炒熟,；豆腐干洗凈，用油炸成金黃色,，切?。缓谀径?、蝦米分別洗凈,，剁碎；粉絲泡發(fā)后剁碎,；韭菜洗凈,，切成末。 2.將處理好的材料放在一起，加醬油,、鹽,、蔥花、姜末,、香油,、味精，拌勻制成餡,。 3.面粉用適量涼水和成面團,，揉透后搓成細條，切成小劑子,，搟成中間稍厚的圓皮,，抹上餡，捏成月牙形餃子,，下入沸水鍋內(nèi),，煮熟撈出即可。 十六、香菇水餃 《材料：面粉400克,，豬肉200克,，鮮香菇150克，芹菜50克,。 《調(diào)料：蔥花,、姜末、鹽,、雞精,、清湯、蒜泥各適量,。 《做法 ： 1.豬肉洗凈,，剁成末，加鹽,、雞精,、清湯攪勻，鮮香菇洗凈,，擠干水分,，切成小丁,；芹菜洗凈,，切成小段。 2.將肉末、香菇丁,、芹菜段,、蔥花，姜末一起拌勻制成香菇肉餡,。 3.面粉加涼水和成面團,，餳透，切成小劑子,，搟成餃子皮,，包入香菇肉餡，捏成月牙形餃子生坯,，放入沸水鍋中煮至浮起,，點兩次水，撈出,，蘸蒜泥食用即可,。 |
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