下面有十種,，總有一種適合你的,！蟹黃灌湯包里用的蟹黃、蟹肉,，活蟹最好,！俺記得濟(jì)南華能大廈二樓的那家館子就是只用活蟹活蝦做包子的，那味道別提多鮮美了,！
灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說(shuō)的死面包子,。。直接放水把面和均勻直到三光（手光,，盆光,，面光）。,。其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已,。,。
2：面要摔。,。摔到有勁度（吃過(guò)拉面的應(yīng)該知道,，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家一般都會(huì)就不用多說(shuō)了,。,。面和好就是陷了。,。灌湯包子陷的配料是一定的。,。都是用秤來(lái)稱（秘方不意多說(shuō),。。大家見(jiàn)量）一般都是按十斤計(jì)算,。,。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。,。
4：再說(shuō)包法,。。會(huì)發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子,。,。但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。,。我們都是一籠十個(gè)面和陷加一起一般在二兩左右,。。其特點(diǎn)是提起似燈籠,。,。放下象菊花。,。皮薄陷大,。。灌湯流油,。,。軟嫩鮮香。,。
灌湯包子的做法二水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克,，冬瓜600克，魚(yú)糝150克,，火腿30克,，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克,，大蔥50克,，精鹽、胡椒粉,、料酒,、味精、雞精,、干濕淀粉,、香油、鮮湯各適量,，蔥葉,、紅櫻桃各少許。
制法：
1．豬皮洗凈,，放入高壓鍋中,，摻入鮮湯，加入生姜,、大蔥,、精鹽、胡椒粉,、料酒,、雞精，加蓋,，上火壓至豬皮化成汁后,，待冷卻開(kāi)蓋，打去料渣,，將湯汁倒入方形盤(pán)中,，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍,，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,，共12個(gè)。2
2．冬瓜去皮,，切成15厘米見(jiàn)方的大塊,，再片成大薄片，共12片,，放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘,；火腿、黃瓜皮,、蛋皮均切細(xì)絲,；蔥葉入沸水鍋中焯一下,，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末,。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,，再裹上一層魚(yú)糝，然后均勻地沾上火腿絲,、黃瓜皮絲,、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中,，再用蔥葉絲捆扎成石榴包,，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯,，入籠用旺火蒸約5分鐘,，取出擺入盤(pán)中。
4．凈鍋上火,，摻入少許鮮湯燒沸,，調(diào)入精鹽,、胡椒粉,、味精，用濕淀粉勾薄芡,，淋入香油,，起鍋澆在盤(pán)中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三：主料：面粉1000克,、溫水600克,、豬五花肉700克、肉皮凍280克,、蟹肉160克,、蟹黃、醬油各40克,、豬油100克輔料：料酒6克,、香油8克、白糖,、蔥花,、姜末各5克、精鹽15克,、胡椒粉,、味精各1克
制作：
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻,；
2)豬肉剁成肉茸,，蟹內(nèi)剁碎,，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉,、蟹黃,、姜末煸出蟹油，與肉茸,、皮凍,、醬油、料酒等調(diào)拌成餡,；
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮,，加餡捏成提褶包,，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法四：原料:豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,
制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個(gè)小時(shí),成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí),下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個(gè)大,但是一個(gè)是湯多,傳熱快,別外也說(shuō)明不能蒸過(guò)了,湯太過(guò)了,變成水蒸氣,體積變大,也會(huì)使湯包開(kāi)裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況
灌湯包做法五：主要原料：面粉,、肉,、調(diào)料。
簡(jiǎn)要介紹：灌湯包子用料考究,，制作精細(xì),。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心,，用鮮骨髓湯打餡,，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩,、皮簿筋軟,、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁,、入口油而不膩,。
湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g,；姜片6g,；蔥段16g；砂糖2g,；醬油1g,。工藝：鮮豬皮在開(kāi)水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后,，重新按配方是的水量加入,，煮1小時(shí)，除去姜,、蔥,，保留煮肉的汁及豬皮,，把煮好的豬皮放到絞肉機(jī)里絞碎兩次，然后再放到預(yù)留出來(lái)的肉汁里,，總重量要跟沒(méi)有煮之前保持一致,，如果不一致，則要加入補(bǔ)夠,，然后加入砂糖,、醬油，再煮2小時(shí)30分鐘至豬皮化掉,，起鍋后用40目的小篩子過(guò)濾一下,，把大粒的沒(méi)有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預(yù)冷,，凝固,。凝固后切碎，拌到肉餡里,，快速包制,，否則豬皮凍會(huì)化成為水影響包制成形。
特點(diǎn)：鮮香肉嫩,，皮簿筋軟,、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁,、入口油而不膩,。
灌湯包做法六：面粉 面粉 500克 酵母 4克
餡料：
豬肉 350克 高湯皮凍 150克
調(diào)輔料：
口蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量
制作方法：
⑴面粉放入盆中,，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán),，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用,；
⑵豬肉剁制成末,，加入口蘑醬油、精鹽,、料酒,、白糖、花椒水,、姜末,、味精、胡椒面攪拌均勻,，分?jǐn)?shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油,、香油、蔥末調(diào)拌均勻,，靜置30分鐘,，然后將高湯皮凍切成碎末放入,，調(diào)拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的面團(tuán)下成15克/個(gè)的劑子,，搟制成圓形皮子,，包入15克餡心捏制成18——24個(gè)褶的圓形包子，收口成鯽魚(yú)嘴形狀,，放在籠屜中,，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
特點(diǎn)：
汁多肥美,，油潤(rùn)四溢,，鮮香無(wú)比，風(fēng)味獨(dú)特,。
注意事項(xiàng)：
⑴面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),，要求嫩酵面團(tuán)；
⑵蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),，防止穿底露餡,。
灌湯包做法七蟹黃灌湯包：
主料：面粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克。
配料：豬油100克 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 姜末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克
制作方法：1.將面粉加水和勻揉透,，放置片刻
2.豬肉剁成肉茸,，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱,，放入蟹肉,、蟹黃、姜末煸出蟹油,，與肉茸,、皮凍、醬油,、料酒等調(diào)拌成餡
3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮,，加餡捏成提褶包,，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可
灌湯包做法八雞肉灌湯包：
主料：小麥面粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克,
調(diào)料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：
1. 將面粉用開(kāi)水燙一半后再用溫水和成面團(tuán)；
2. 將雞肉剁成內(nèi)泥,；
3. 肉皮凍切碎,；
4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi),；
5. 將皮凍及料酒,、精鹽、味精,、花生油,、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻,；
6. 將面團(tuán)揪成劑子，搟成圓片,，包入餡,，捏成褶；
7. 上屜蒸15分鐘左右,，取出裝盤(pán)即成,。
灌湯包做法九石榴灌湯包：
原 料: 海參200克、大蝦3只,、雞脯肉150克,。
蛋白皮、皮凍,、香菜梗,、紅魚(yú)子醬。
上湯,、鹽,、味精、胡椒粉,、雞粉,、蔥姜汁、料酒,、香油,、蔥油、濕淀粉
操 作: 1,、大蝦取肉切粒,，海參、雞脯肉均切粒,，加蔥姜汁,、鹽,、味精等調(diào)味成二鮮餡,。
2、皮凍切丁,，蛋白皮修成一樣大小的圓片,，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗扎成石榴包,，逐個(gè)做好,，入籠蒸熟備用。
3,、鍋中加上湯,，加調(diào)料調(diào)味,，勾芡，將蔥油澆在裝盤(pán)的石榴包上,，再放上魚(yú)子醬即可,。
貼士：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足,，味要鮮濃,。蒸制火候不宜過(guò)大
灌湯包做法十鮑魚(yú)灌湯包：
原 料: 湯包皮 4張
內(nèi)餡材料：
(1)小鮑魚(yú) 4個(gè)
(2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克
(3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄
鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙
操 作: (1)將內(nèi)餡材料(4)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時(shí),，將湯汁過(guò)濾即為上湯,。
(2)把內(nèi)餡材料(3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細(xì)末,，一起和所有調(diào)味料攪拌均勻,，即為餡料，分成4份備用,。
(3)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料,，收口捏緊，放在小碗中,，再擺入一個(gè)小鮑魚(yú),，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可
