|
京醬肉絲 食材：里脊肉1塊,，豆腐皮2張,， 配料：鹽,，胡椒粉，黃瓜,，蔥,，甜面醬，蠔油,，生抽，雞精,，白糖,，熟芝麻，淀粉 具體步驟： 1,、里脊肉切絲洗下,，擠干水分放碗中，放鹽,、料酒,、胡椒粉抓勻 2、打個(gè)蛋清攪拌,，放干淀粉,、食用油抓勻，豆皮切方塊形燙下 3,、蔥白黃瓜切絲放盤中,，豆皮折成三角形擺入盤中 4、肉絲炒白撈出,，油熱后放2勺甜面醬,，1勺蠔油小火炒香， 5,、加水,，放生抽，半勺雞精,，一勺白糖濃稠后放肉絲炒勻 6,、加點(diǎn)老抽，倒水淀粉勾芡,，翻炒幾下裝盤在撒點(diǎn)熟芝麻就行了 涼拌皮蛋豆腐（花開富貴） 材料：皮蛋,、嫩豆腐、大蒜,、生姜末,、食鹽、醬油,。 做法如下： 1. 皮蛋切塊,，豆腐切塊,，將皮蛋擺在盤子四周，將豆腐擺在盤中,。 2. 取一個(gè)碗,，加入適量的蒜末和姜末，加入適量的鹽和生抽,，攪拌均勻,，將料汁澆在皮蛋和豆腐上，即可食用,。 醬汁烤排骨 食材：精排6根,、小蔥2根、老姜4片,、蒜頭4瓣,、白酒1小杯、蜂蜜1匙,、醬油2匙,、細(xì)鹽1小匙、蠔油1小匙,、辣椒粉適量 做法： 1,、所選用的食材是精排。也就是排骨的精品中間段,。排骨選用當(dāng)天的,，肉質(zhì)會比較好。買時(shí)讓老板剁下頭尾可用于煲湯,，精排再讓從中剁斷即可,。買回來后用溫水清洗干凈，然后泡入冷水中三十分鐘去除血水后備用,。 2,、所需的輔料很少，我摒棄了香味較大的香料,。改用蔥,、姜、蒜來作為去腥增香的搭配,，根據(jù)要做的量決定蔥姜蒜的多少即可,。 3、把排骨撈出稍微晾一會,，蜂蜜勺入碗中加入一小小杯的白酒攪拌融化后使用,。再來倒入所需要的調(diào)味料，并放入蔥姜蒜,。戴上一次性手套翻拌均勻,，接著蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制數(shù)小時(shí)或者一夜,。經(jīng)過長時(shí)間的腌制入味，排骨才會香,。 4,、腌制的期間最少翻動(dòng)一次，這樣才能保證排骨完全入味,。腌制完成之后,，挑出排骨。接著在烤網(wǎng)上刷上一層薄油防止排骨黏住烤網(wǎng),，再把排骨碼放在烤網(wǎng)上,。 5、烤箱的烤盤墊上一張錫紙放置在最底層,，用于接住烤排骨所滴下的汁水?？鞠涮崆邦A(yù)熱210度,，放入中層烘烤20分鐘。如果烤箱具備“鼓風(fēng)”功能,，就開啟風(fēng)扇進(jìn)行烘烤,。 6、時(shí)間到后,，拿出烤網(wǎng)再撒上一層辣椒粉作為提味,。如果不喜歡辣味，可以不撒辣椒粉,。 冬瓜山藥肉丸湯 食材準(zhǔn)備： 山藥,，豬肉，冬瓜,，豆腐,，姜片，蔥花,。 做法流程： 1.豬肉清洗干凈,，切成小塊，放入絞肉機(jī)中,，然后把山藥去皮,，清洗干凈切小段，也一起放入,，再放入一塊姜片,，一起絞成肉餡。 2.肉餡加入適量一勺花生油,、一勺玉米淀粉,、一勺生抽,、一勺蠔油和適量食鹽，攪拌均勻腌制入味,。 3.再把冬瓜去皮,，切成小塊，豆腐準(zhǔn)備好,，然后起鍋燒油,，油熱下冬瓜翻炒，加入適量食鹽調(diào)味,，翻炒均勻,，然后倒入適量清水煮開。 4.再轉(zhuǎn)小火,，把肉餡揉成小肉丸放入,，煮至丸子浮起后，倒入豆腐再煮2分鐘,，撒入蔥花即可出鍋,，潤燥養(yǎng)胃，老少皆宜,。 苦瓜黃豆豬骨湯 食材準(zhǔn)備： 苦瓜,，黃豆，豬骨頭,，姜片,。 做法流程： 1.黃豆提前一個(gè)小時(shí)泡開，然后清洗干凈,，倒入燉鍋中,，再用食鹽搓洗干凈苦瓜，去除瓜瓤,，切成小塊,，一起放入。 2.豬骨頭清洗干凈,，冷水下鍋焯水,，加入料酒姜片去腥，焯水后撈出控干水分,，倒入燉鍋中,。 3.再倒入適量清水，中小火燉煮兩個(gè)小時(shí),，再加入適量食鹽調(diào)味即可出鍋,，清熱解毒，潤燥美味,。 口水雞 食材 雞腿,，檸檬,，黃瓜，生姜,，小米辣,，花椒，小蔥,，蒜末,，白芝麻， 烹飪制作步驟： 1,、雞腿冷水下鍋,，加入姜片和料酒煮熟撈出。 2,、再來調(diào)個(gè)醬汁：碗中放入蒜末,、白芝麻、辣椒粉,、蔥花和小米辣各一勺,、少量花椒、淋上熱油攪拌均勻,。 3、再繼續(xù)加入2勺熱油,、2勺生抽,、1勺蠔油、半勺老抽,、適量食鹽和白糖,、檸檬片攪拌均勻備用。 4,、盤底放黃瓜絲,，放上雞塊，倒上醬汁就可以啦,。 涼拌菠菜 食材： 300克菠菜,，2小米椒，適量的油和鹽,，3瓣大蒜,，1/2湯匙花椒，
1.菠菜去掉根部和老葉,，洗干凈,，大蒜切沫，小米椒切成辣椒圈,。 2.,。鍋里加水煮沸,，加點(diǎn)鹽，加入菠菜焯燙1-2分鐘撈出放冷水中投涼,，撈出瀝水切成段備用,。 3.菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈 4鍋加油燒熱,，下入花椒,，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要,，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上,，加入鹽，用筷子攪拌均勻,，盛出裝盤即可,。 涼拌蝦仁西蘭花 食材：蝦、西蘭花 調(diào)料：鹽,、生抽,、香醋、辣椒油,、香油,、蒜、香菜,、白胡椒粉,、料酒 制作方法： 1、新鮮的大蝦剝出蝦仁開背去蝦線,，加點(diǎn)白胡椒粉,、生抽、料酒,、淀粉腌制,。 2、西蘭花掰成小朵清洗干凈,，鍋內(nèi)加水燒開,，放入西蘭花焯水半分鐘，撈出過冷水,。 3,、蝦仁放入鍋中煮至彎曲變色撈出晾涼。 4,、將西蘭花,、蝦仁都放入盆中，加少許蒜末、鹽,，加生抽和香醋各少許,，再加辣椒油、香油拌勻即可裝盤,。
|
|
|
