在談及如何審評一泡武夷巖茶之時(shí)，我們首先要了解何為茶葉審評,。茶葉審評是借助人的視覺,、嗅覺、味覺,、觸覺等感覺器官對茶葉的形狀,、色澤、香氣和滋味等感官特征進(jìn)行鑒定的過程,，從而確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級別高低,。

審評分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)，基本流程為干評外形,、開湯沖泡,、聞香氣、看湯色,、嘗滋味,、觀葉底。干評外質(zhì) TEA以條索外形,、色澤為主,，輔看勻整性和凈度。條索看松緊,、輕重,、壯瘦、挺直,、卷曲等,。色澤以青褐或?yàn)鹾钟蜐櫈楹茫钥菰餆o光為差,。濕評內(nèi)質(zhì) TEA濕評內(nèi)質(zhì)以聞香氣和嘗滋味為主,，結(jié)合看湯色和觀葉底,。濕評內(nèi)質(zhì)前須進(jìn)行開湯沖泡，先稱取茶樣放入審評杯中,，然后沸水沖泡,，浸泡時(shí)間到立即出湯。01聞香氣在審評武夷巖茶時(shí)以嗅杯蓋香為主,，在每次沖泡的過程中揭蓋聞香：第一泡聞香氣的高低和純異,；第二泡辨別香氣類型、質(zhì)感的優(yōu)劣,；第三泡聞香氣的持久程度,。聞香以花香或果香細(xì)銳、高長的為優(yōu),，以余香持久者為優(yōu),，以粗鈍低短的為次。

仔細(xì)區(qū)分不同品種茶的獨(dú)特香氣,，如武夷肉桂似水蜜桃香,、似桂皮香，武夷水仙似蘭花香,。聞香氣時(shí)要注意以下問題：第一,，因?yàn)槲覀兊男嵊X細(xì)胞很容易產(chǎn)生適應(yīng)性（入芝蘭之室，久而不聞其香）,，故每次聞香時(shí)間最好控制在2~3s內(nèi),；第二，聞香氣時(shí)不能說話,，不能對著杯蓋呼氣,，以免使杯蓋沾染上不純的氣味。02看湯色湯色從色度,、清濁度和明暗度進(jìn)行評判,。武夷巖茶由于焙火程度不一，茶湯顏色的跨度比較大,，毛茶和輕焙火的巖茶一般呈現(xiàn)金黃,、橙黃的顏色，中焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙黃,、橙紅的顏色,，足焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙紅的顏色，高焙火的巖茶一般呈現(xiàn)褐紅或紅褐色,。湯色要求清澈明亮,，渾濁暗淡的茶湯不好。

03嘗滋味用湯匙將茶湯舀入品茗杯中,，品茗杯放在嘴邊,，然后快速將茶湯吸入口中,，不能馬上吞下去，要通過啜茶的方式讓茶湯與舌頭上的味蕾充分接觸,。滋味有濃淡,、厚薄、爽澀等之分,，對滋味的評判以第二泡茶湯為主,，綜合第一泡和第三泡的滋味特點(diǎn)，特別是初學(xué)者,，第一泡滋味濃，不易辨別,。茶湯入口刺激性強(qiáng),，稍苦回甘爽，為濃,；茶湯入口苦,，飲后也苦而且苦感在舌根，為苦,。

評定時(shí)以濃厚,、濃醇,、鮮爽回甘者為優(yōu),，以粗淡,、粗澀者為次。04觀葉底葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底盤中,，從嫩度,、軟硬,、厚薄,、色澤,、紅邊程度、火功程度等方面進(jìn)行評判,。葉張完整,、柔軟,、肥厚,、色澤黃亮,、紅點(diǎn)明顯為好，但品種不同葉色的黃亮程度有差異,。葉底單薄,、粗硬,、色暗綠,、紅點(diǎn)暗紅的為次。一般而言,，做青好的葉底紅邊或紅點(diǎn)呈朱砂紅為優(yōu),，豬肝紅為次，暗紅者為差,。評定時(shí)還要參考品種特征。