武夷巖茶質(zhì)量優(yōu)次與茶葉的品質(zhì)有關(guān),，而茶葉的品質(zhì)是由色,、香、味,、形4個因子構(gòu)成的,。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正，香氣高,，滋味醇,，形狀美；而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜,，香氣低沉,，滋味粗淡，形狀不正,。

干看評外形,。用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高,、氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶,；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶,，或者是劣質(zhì)茶,。看茶葉的色澤,、嫩度,、條索、粗細(xì),、整碎等,。凡色澤勻正，嫩度高,，條索或顆粒緊實,，粗細(xì)一致，碎末茶少的，是上乘茶葉,。如果條形茶條索松散,，葉脈突出，葉表粗老,，色澤不一,，身骨輕飄，片,、末,、老葉多；圓形松樹顆粒松泡,，大小不一,，色澤花雜，都算不得好茶,。

濕看識內(nèi)質(zhì),。濕看，就是泡茶或沏茶,。

(1)嗅香氣：茶葉沖泡后,，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起,，送入鼻端進(jìn)行嗅香,。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者,，就可算得上為好茶,。

(2)看湯色：凡屬上乘的茶品，湯色明亮有光卻是一致的,。具體說來,，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁,，明亮澄澈,。

(3)嘗滋味：在看湯色后立即進(jìn)行，嘗茶湯滋味時,，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動,，這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。

(4)評葉底：評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底,，看其老嫩,、整碎、色澤,、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜,。