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千絲萬(wàn)縷蝦滑 食材&配料： 蝦泥,、春卷皮絲、鹽,、味粉,、胡椒粉、雞粉,、蛋清、生粉,、黑豆,、食用花草 制作步驟： - 剁好的蝦泥放入拌菜盤(pán)中，加入鹽,、味粉,、胡椒粉、雞粉,、蛋清抓拌均勻,，下入生粉攪打至上勁。
- 春卷皮絲平鋪,，放入調(diào)味后的蝦滑,，朝一個(gè)方向卷起，所有的生胚放入漏勺中,。
- 起鍋燒熱油,，油溫三成熱，裝有生胚的漏勺置于油鍋表面,，用勺子舀熱油澆淋在生胚上使其定型,，再放入油鍋中小火慢炸至金黃酥脆撈出控油。
- 黑豆放在盤(pán)中墊底,，擺上炸好的蝦滑,，用食用花草點(diǎn)綴即可。
酥米橄欖焗明蝦球 食材&配料： 蝦仁,、香米,、橄欖菜、鹽、糖,、蛋清,、生粉、老抽,、濕淀粉,、胡椒粉、麻油,、時(shí)芽 制作步驟： - 香米加入水,、鹽浸泡一個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分,，下入燒熱油的鍋中（200度油溫）炸至浮起,，用密漏輕輕按壓將米打散，按壓過(guò)程中不要開(kāi)火,，將打散后的香米撈出,，待油溫升高后復(fù)炸至金黃上色，撈出控油,。
- 橄欖菜用開(kāi)水沖掉油,，下入油鍋中小火炸制香脆，撈出控油備用,。
- 蝦仁去掉蝦線后沖洗干凈,，吸干水分，加入鹽,、糖,、蛋清、生粉拌勻腌制入味,，再放入燒熱油的不粘鍋煎至金黃上色,，用鹽、糖,、味粉,、老抽、濕淀粉,、胡椒粉,、麻油調(diào)成味汁澆在蝦上，澆淋的同時(shí)大火翻炒至汁水收干,。
- 最后撒入炸好的橄欖菜和香米翻炒均勻,，出鍋裝盤(pán)后用適量的時(shí)芽點(diǎn)綴即可。
香椿燒豆腐 食材&配料： 鹵水豆腐,、香椿芽,、小香芹,、生姜、青花椒,、豆瓣醬,、生抽、蠔油,、赤砂糖,、鹽、水淀粉 制作步驟： - 香椿芽清洗干凈后切成段,，香芹清洗干凈后切成段,，豆腐清洗一下捏碎。
- 起鍋燒熱油,，放入豆腐,、姜片、青花椒煎至金黃,，放入香椿根部,，煎出香味。
- 下入豆瓣醬小火翻炒出香,，加入,、蠔油、生抽,、糖調(diào)味翻炒均勻，淋入適量的水蓋上蓋子燜煮入味,。
- 開(kāi)蓋后加入香椿嫩芽,、芹菜段翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡收干汁水后出鍋裝盤(pán)即可,。
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