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制作： 1.把泰國羅氏蝦逐一從背部剖開并弄成相連的兩半后，投入沸水鍋里先汆一水,，再放入高湯鍋里,，加入姜片、蔥節(jié),、檸檬片,、雞粉小火煮熟。 2.把小米下入燒沸的高湯鍋里,，加鹽,、雞粉、豬油熬成粥以后,，再放入金瓜汁和雞汁調(diào)成金黃色,。 3.上桌前，把小米粥舀入陶瓷盛器內(nèi),，再放上煮熟的羅氏蝦并撒蔥花,，即成。 靈芝燉元蹄 臘豬蹄的制作方法也是非常簡單的,，用特制的素高湯燉制成熟后,，搭配辣椒醬、槐茂牌甜面醬等料一起上桌,，可以賦予菜肴更加完美的風味,。
1.將臘豬蹄500克處理干凈，切成厚1.5厘米的大塊,，用水沖凈血跡后焯水,。 2.鍋內(nèi)放入素高湯3千克，加入蔥,、姜各50克,，下入臘豬蹄，放入靈芝2片,、枸杞6個,、百合10片，小火燉2小時至軟嫩,，離火存放,。 3.客人點菜時，再取素高湯500克放入鍋內(nèi),，倒入燉好的臘豬蹄，大火燒開，加入鹽,、白糖各6克調(diào)味,，出鍋裝入容器內(nèi)，配辣椒醬,、槐茂牌甜面醬,、蔥花、甜辣醬,、香菜碎,、三合油各30克一起上桌蘸食。 大蔥肉丁干燒蹄筋 原料： 豬蹄筋200克,、肉丁150克,、姜米、蒜米,、蔥花,、泡辣椒段、大蔥段,、洋蔥粒,、香菇粒、芽菜末各少許,。 調(diào)料： 豆瓣醬,、高湯、鹽,、雞精,、味精、蠔油,、香油,、藤椒油、色拉油各適量,。 制作： 1.豬蹄筋用開水漲發(fā)好,，切段待用。 2.鍋入油燒熱,，下肉丁煸炒出油,，投入姜米、蒜米,、豆瓣醬炒香后,，再下泡辣椒段、大蔥段,、洋蔥粒,、香菇粒,、芽菜末煸炒出香味，接著摻入適量高湯,，并放入豬蹄筋燜一會兒,，然后調(diào)入鹽、雞精,、味精,、蠔油，開大火將汁水收干后,，淋入香油,、藤椒油，撒些蔥花,，起鍋裝盤即成,。 滿園椿香小豆腐 原料： 日本豆腐3根，香椿100克,，雞蛋2個,，干淀粉、鹽,、抹茶粉各適量,。 制作： 1、將日本豆腐切塊,，拍勻干淀粉備用,；將香椿洗凈后瀝干，入鹽水中浸泡30分鐘至入味,，撈出瀝水,； 2、將雞蛋液加干淀粉,、少許水調(diào)成薄糊,，下香椿裹勻，入六成熱油中炸至酥脆,，撈出控油,，待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時下日本豆腐塊炸至金黃，撈出控油,，放入已裝飾的盤中,，加炸好的香椿，撒抹茶粉即可,。 龍蝦湯蒸花蛤 原料： 新鮮文蛤50克,，雞蛋3個，甜菜苗適量,，龍蝦湯50克,，鹽3克,。 制作： 1、將文蛤治凈,，焯水,，洗凈備用,； 2,、將龍蝦湯加雞蛋液充分拌勻，加鹽調(diào)味,，放入蒸箱蒸2分鐘,，加入文蛤做造型，繼續(xù)蒸3分鐘,，取出后點綴甜菜苗即可,。 南乳汁碧菠油潑辣子八爪魚 原料 八爪魚仔1只，菠菜涼皮1張,，魚子醬2克,，辣椒面3克，南乳汁5克,，豉油汁10克,。 制作： 1、將八爪魚仔治凈,，低溫慢煮至熟,，加辣椒面，淋熱油后碼盤,，鋪上菠菜涼皮,，淋南乳汁、豉油汁,，點綴魚子醬即可,。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 |
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