涼拌黃瓜，下酒菜中的經(jīng)典爽口菜,，黃瓜和花生米組合成雙脆,，清清爽爽的，百吃不夠,。

1.黃瓜摘洗干凈,，用刀拍幾下，改刀切塊,，納入拌菜盆中,，加入少許白糖拌一拌,，腌出來的黃瓜更清脆，擠掉多余的水分,，再重新倒回拌菜盆,，加入蒜末、小米椒圈,，燒至冒煙的熱油激發(fā)香味,，先給它拌勻，鎖住水分,。

2.接著調(diào)入一品鮮醬油,、鹽、白糖,、少許蠔油或者雞精,，香油，少許香菜,，拌勻,，再加入適量油酥花生米，拌勻裝盤,，美味即成,。

泡花生米，花生米有很多種吃法,，這種腌制的泡花生米,，清爽入味，酸辣爽口,，吃著非常饞嘴,，下酒下飯?zhí)貏e香。

1.花生米清洗干凈,，泡一泡,，再下入開水鍋稍微汆燙一下可以去除生氣味，撈出沖涼,，晾干表面的水分備用,。

2.大盆中倒入花生米，加入適量青紅小米辣,，加入兩勺生抽,，一勺白醋，一勺香醋,，一勺蠔油,，一勺白糖，適量香油,，充分拌勻,，放入冰箱冷藏,，浸泡半小時(shí)即可裝盤食用。

油炸花生米,，這是一道再家常再簡(jiǎn)單的下酒菜了,，在眾多下酒菜的行列里屬第一，油炸花生米看似簡(jiǎn)單,，但要想做到香酥不回軟,，不發(fā)硬，不油膩,，還是需要一定方法的,。

1.凈鍋燒熱，加入菜籽油,，直接下入花生米,，也就是我們經(jīng)常說的，熱鍋涼油冷花生,，這是炸花生米香酥的關(guān)鍵,，隨著油溫升高，花生米炸至漂浮,，就可以撈出控油,，倒入平盤快速散熱，稍微冷卻即可裝盤,，你覺得怎么樣呢,？

涼拌手掰豆腐，豆腐的吃法千千萬(wàn),，要說哪款最簡(jiǎn)單最好吃,，還得屬這道手掰的涼拌豆腐，刺啦的熱油這么一澆,，比油潑面吃著都香,。

1.選用老豆腐，不用刀切,，直接用手掰成不規(guī)則的塊狀,，為什么要用手掰呢,？第一刀切的豆腐容易出水,，易沾染鐵銹，第二豆腐不容易入味,，手掰的豆腐,，坑坑洼洼不規(guī)則，容易沾染上料汁,，吃著更香,。

2.掰好的豆腐塊納入拌菜盆中,，調(diào)入鹽、味精或者雞精,，白糖,，生抽，蠔油,，加入辣椒粉,，1：2的姜蒜末，小蔥花,，用八成熱的菜籽油潑在調(diào)料上,，激發(fā)出料香，迅速拌勻,，裝盤即可,。

虎皮花生米，香甜酥脆,，帶著芝麻的酥香,，可以平時(shí)當(dāng)零食，也可以作為下酒菜,，一次可以做一大盤,，裝起來隨吃隨取。

1.花生米倒入大碗中,，打入一個(gè)雞蛋,，適量脆炸粉，拌勻,，下入五成熱的油鍋中,，炸至香酥，撈出備用,。

2.鍋留底油,，下入一勺白糖，半勺蜂蜜,，少許清水,，熬至黏稠，下入炸酥的花生米,，一把熟芝麻,，充分拌勻，倒在平盤上攤開,，冷卻即可,。

酒鬼花生，麻辣酥脆是這道菜的一大特點(diǎn)，制作這款炸花生米需要提前進(jìn)行處理,，炸出來的花生米比普通的油炸花生米更脆,，嚼著更脆，要想好吃,，關(guān)鍵就是操作步驟,。

1.花生米倒入淡水中浸泡，可以加入一個(gè)五香料包,，泡至花生米全部浮起,，控掉多余的水分，下入涼油中炸至花生米個(gè)個(gè)浮起,，迅速撈出控油,，搓掉紅皮備用。

2.鍋留底油,，下入干辣椒絲干花椒,，倒入花生米，烹入一小杯白酒,，慢慢炒至干辣椒酥香,，加入少許鹽、雞精,、少許白糖,，充分炒勻，即可裝盤食用,。

家常炒面筋,，比肩燒烤攤的烤面筋，學(xué)會(huì)這個(gè)做法在家輕松做,，朋友來了下酒菜必選之一,。

1.烤面筋串改刀切段，下入開水鍋汆燙一下,，撈出來擠掉多余水分備用,。

2.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香,，加入適量燒烤料炒幾下,，再倒入面筋和改刀的火腿腸，調(diào)入鹽,、味精,、生抽、白糖,，再撒一些燒烤料,，充分炒勻炒香,，再加入青紅辣椒,，鍋邊淋入一點(diǎn)清水,，將辣椒炒斷生，即可出鍋裝盤,，特別簡(jiǎn)單但同時(shí)也特別好吃,。

香菜牛肉，香菜拌牛肉網(wǎng)紅吃法,，不用提前鹵制,，這個(gè)方法簡(jiǎn)單快捷，幾分鐘輕松搞定,，而且同樣下酒下飯,，滿口留香，輕松制作,。

1.牛肉提前泡入清水,，泡出多余的血水，再撈出改刀切成均勻的薄片,，切牛肉一定要橫切牛肉豎切雞,，這樣做出來的牛肉不塞牙易咀嚼。

2.切好的牛肉納入盆中,，進(jìn)行腌制碼味,，加入蔥姜水，料酒,，胡椒粉,，淀粉，色拉油少許,，抓拌均勻備用,。

3.將漿好的牛肉下入微開的清水鍋中，汆燙變色,，斷生迅速撈出,，倒入拌菜盆中。

4.接著盆中加入姜蒜末,，小米辣圈,，辣椒粉，脫皮白芝麻,，用冒煙的熱油潑一下,，激發(fā)出香味，調(diào)入鹽,、蠔油,、生抽、少許白糖，少許香油,，辣椒紅油,，抓拌均勻，再加入一把切段的香菜,，可以加入少許花生碎,，最后拌勻，即可裝盤享用了,。

清燉牛肉,，要說牛肉中的下酒菜那可多了，有醬牛肉,，冷吃牛肉,，鹵牛肉，拌牛肉,，很多人怎么也想不到我會(huì)給大家推薦這道菜,，這道菜做法很簡(jiǎn)單，配上蘸水下酒也挺硬,，不信的話您可以回家試試,。

1.牛肉提前放入涼水盆中，浸泡幾小時(shí),，泡洗掉多余的血水,，這一步至關(guān)重要，平時(shí)我們常用的焯水去腥法不如這個(gè)操作,。

2.牛肉切成大塊,，下入砂鍋中，大火燒開,，小火慢燉,，什么調(diào)味料都不用加，直至牛肉可以輕松用筷子扎透為止,，再加入一小撮鹽,，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉拌勻，關(guān)即可,。

3.牛肉撈出改刀切成大約四五毫米厚的片,，裝入盤中備用。

4.凈鍋燒熱,，加入一勺燉牛肉的原湯,，加入少許胡椒粉和鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾薄芡,，淋在裝盤的牛肉上即可上菜,。

5.上菜前調(diào)制一個(gè)蘸水,，空碗中加入蒜泥，辣椒粉,，白芝麻,，小米辣圈，潑上熱油激香,，調(diào)入鹽,、生抽,，蠔油,，香油香菜末拌勻，隨著牛肉一同上桌,，蘸著吃,，嘬一口小酒，吃一大塊牛肉,，喝一口奶白的牛肉湯,，豈不美哉！

老醋花生,，花生米下酒,，越吃越有滋味，經(jīng)典做法中的老醋花生米也很受咱們大眾歡迎,，這里的醋主要提香,，加入了醋的花生米更酥脆，少了一些油炸花生米的油膩感,，一點(diǎn)也不膩口,，你覺得呢？

1.花生米采用熱鍋涼油冷花生的方法下入油鍋,，炸至花生浮起,，撈出冷卻，變冷后更酥脆,。

2.調(diào)制老醋汁,，凈鍋燒熱，加入一勺白糖,，一勺半的老陳醋,，半勺蠔油，半勺生抽,，少許鹽,，熬至黏稠，關(guān)火冷卻,。

3.老醋汁冷卻后,，將花生米放入鍋中,，加入少許配菜，黃瓜丁,、胡蘿卜丁,、洋蔥丁等均可，充分拌勻,，盛出裝盤,，美味即成。