一?,、紅燒獅子頭?

1,、準(zhǔn)備?食材：胡蘿卜?、蓮藕?,、后腿肉?,、青菜?、生姜?,、小蔥?,、生抽?、老抽?,、蠔油?,、食鹽?、白砂糖?,、五香粉?,、玉米?淀粉?

2、紅燒獅子頭?的做法：

（1）胡蘿卜洗凈,，去根去皮剁碎,，蓮藕洗凈，去根去皮剁碎,，后腿肉洗凈剁碎,，生姜去皮切末，小蔥剝皮切末,，青菜洗凈焯水,。

（2）調(diào)肉餡?：肉餡?放入碗?中，打入?一枚雞蛋?,，加入?適量的小蔥?,、生姜?,、蓮藕、胡蘿卜?,、再加入?適量的生抽?,、老抽?，蠔油?,、食鹽?,、白?砂糖?、五香粉?,、淀粉?用筷子拌勻?,。

（3）調(diào)料汁?：碗中?加入?適量的白砂糖?，生抽?,、蠔油?,、老抽?玉米淀粉?、適量的?清水,，用筷子?,，朝一個(gè)?方向，攪拌均勻?待用?,。

（4）戴上一次性手套,，取適量肉餡，團(tuán)成肉丸子形狀,，將其它的餡料也依次團(tuán)好,。

（5）鍋中倒入適量的清水，放入團(tuán)好的肉丸子,，隔水蒸至熟軟,，關(guān)火出鍋待用。

（6）鍋中倒入適量的油,，待油溫升高的,，倒入調(diào)好的料汁，煮至湯汁濃稠,，放入肉丸子,，蓋上鍋蓋，大火燉煮開,，至肉丸入味,。

（7）再燜五分鐘，盤中底部鋪一圈煮熟的青菜,，然后打開鍋蓋,，將肉丸盛入盤中，再淋入適量鍋中剩余的料汁,，就可以開吃了,。

二?,、紅燒?大蝦?

1、準(zhǔn)備?食材：基圍蝦?,、小蔥?,、蒜瓣?、生抽?,、白砂糖?,、料酒?、老抽?,、食鹽?,、陳醋?

2、紅燒?大蝦?的做法：

（1）基圍蝦用牙簽挑出蝦線,，清洗干凈,，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末備用,。

（2）紅燒汁?：碗中?加入?適量的生抽?、白砂糖?,、料酒?,、老抽?、食鹽?,、陳醋?,，淀粉?、適量的?清水,，用筷子?,，順時(shí)針，?攪拌均勻?待用?,。

（3）腌制?大蝦?：大蝦?放入碗中?,，加入?適量的料酒?、生姜?,、蔥段?,，戴上?一次性手套，抓拌均勻?,，腌制?20分鐘?左右,，去?蝦?腥?味備用?。

（4）起鍋燒油,，待油熱后,，放入蒜瓣，煸炒出香味,，再放入腌制好的大蝦,，翻炒至兩面金黃色,，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻,。

（5）至湯汁濃稠,，大蝦熟透入味，大火收汁,，關(guān)火出鍋,，均勻地盛入盤中，再撒上適量的蔥花,，點(diǎn)綴一下,，就可以開吃了。

（6）色香味俱全,，營養(yǎng)又健康,，好吃到停不下來，上桌就光盤,，做到簡單零失敗,，大蝦這樣做，家人都喜歡吃,，年夜飯必備,！

三?、溜肉段?

1,、準(zhǔn)備?食材：青紅椒?,、里脊肉?、雞蛋?,、玉米淀粉?,、食鹽?、胡椒粉?,、小蔥?,、蒜瓣?、生抽?,、白醋?,、老抽?、蠔油?,、白砂糖?

2,、溜肉段?的?做法：

（1）青紅椒洗凈去蒂切塊，里脊肉洗凈切段,，小蔥剝皮切蔥花,，蒜瓣剝皮切末。

（2）腌制?里脊肉?：肉塊?放入碗中?,，打入一枚?雞蛋,，加入?適量的食鹽?,、白?胡椒粉?、生抽?,、醬油?,，再?戴上?一次性手套，朝一個(gè)?方向,，充分抓拌均勻?,，腌制?15分鐘?左右待用?。

（3）糖醋汁?：碗中?加入?適量的白砂糖?,、白醋?,、生抽?、老抽?,、蠔油?,、食鹽?、玉米淀粉?適量的?清水,，用筷子?,，朝一個(gè)?方向攪拌均勻?。

（4）調(diào)面糊?：碗中?放入?玉米淀粉?,，加入?適量的清水,，用筷子，攪拌?成流動(dòng)的?糊狀?,。

（5）將腌制好的肉段，均勻地裹上一層面糊,，將其它的腌好的肉段,。依次裹勻備用。

（6）起鍋燒油,，待油溫升高后,，下入裹好的面糊的肉段，小火慢煎至定型變色盛出,。

（7）再倒入調(diào)好的料汁,，開小火煮至料汁濃稠，再放入青紅椒翻炒,，再放入肉段,，大火翻炒均勻，至肉段熟透入味,，收汁關(guān)火,。

（8）均勻地盛入盤中，再撒上適量的白芝麻,，點(diǎn)綴一下,，即可開吃了,，酸甜可口，開胃又下飯,，做法簡單,，大人小孩都喜歡吃！

四?,、紅燒魚?

1,、準(zhǔn)備?食材：魚肉?、小蔥?,、小米辣?,、洋蔥?、生姜?,、蒜瓣?,，料酒?、食鹽?,、淀粉?,、生抽、老抽?,、白砂糖?,、蠔油?、白酒?

2,、紅燒魚?的?做法：

（1）魚肉處理清洗干凈,，表面改花刀，小蔥薄片切蔥花,，小米辣切圈,，洋蔥剝皮切成絲，生姜去皮切片,，蒜瓣剝皮切末待用,。

（2）腌制?魚肉?：魚肉?放入?碗中?，加入?適量的料酒?,、食鹽?,、姜片?，戴上?一次性手套,，涂抹均勻?,，腌制?20分鐘?，去?魚腥味?備用?,。

（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的食鹽?,、白砂糖?、生抽?、老抽?,、蠔油?,、淀粉?、適量的?清水,，用筷子?,，朝一個(gè)?方向，攪拌均勻?備用?,。

（4）爆香?：起鍋燒油,，待油溫升高后，放入生姜,、蒜瓣,、小米辣煸炒出香味。

（5）放入魚肉,，小火慢煎至兩面變色,，再倒入調(diào)好的料汁，淋入適量的啤酒,，再倒入適量的清水,，蓋上鍋蓋，大火燉煮開,。

（6）轉(zhuǎn)小火慢燉,，至湯汁濃稠，魚肉軟爛入味,，大火收汁,，關(guān)火出鍋，盛入盤中,，再撒上蔥花和小米辣,，點(diǎn)綴一下，即可開吃了,。

（7）色香味俱全，好吃到停不下來,，魚肉鮮嫩可口,，醬汁味濃郁，做法易上手,，年夜飯餐桌必備的一道菜,，寓意著年年有余！

五?,、紅燒?肘子?

1,、準(zhǔn)備?食材：大?肘子??、香菜?、小蔥?,、生姜?,、料酒?、冰糖?,、豆腐乳?,、食鹽?、老抽?,、生抽?,、干辣椒?、桂皮?,、八角?,、香葉?、花椒?

2,、紅燒?肘子?的做法：

（1）大肘子處理清洗干凈,，小蔥剝皮切成段，生姜去皮切片,，干辣椒切段備用,。

（2）焯水?：鍋中倒入?適量的清水，下入?肘子?,，加入?適量的料酒?,、生姜?、蔥段?,，焯水片刻?,，撈出來?，過一遍?涼水,，瀝干水分?備用?,。

（3）炒?糖色?：鍋中倒入適量的油，待油溫升高后,，放入冰糖,，翻炒至冰糖融化。

（4）爆香?：再放入肘子翻炒上色,，再依次放入適量的八角,、香葉、桂皮,、干辣椒,、花椒、小蔥,、生姜,、開大火,，煸炒出香味。

（5）再倒入適量的清水,，漫過食材,，再加入適量的生抽、老抽,、食鹽,、豆腐乳，蓋上鍋蓋,，大火燉煮開,，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

（6）燜?：燉至肘子軟爛入味,，大火收汁,，關(guān)火再燜五分鐘，可以讓肘子更好的入味,。

（7）再打開鍋蓋,，盛入盤中，淋入鍋中剩余的料汁,，撒上適量蔥花和香菜,，點(diǎn)綴即可。

（8）色香味俱全,，肥而不膩,，肘子軟爛入味，簡單易做,，零失敗,，小白也能輕松上手，春節(jié)餐桌上,，必不可少的,，一道大菜！

六?,、鹵豬蹄?

1,、準(zhǔn)備?食材：大?豬蹄?、黃豆?,、冰糖?,、小蔥?、生姜?,、香葉?,、八角?,、桂皮?,、料酒?、干辣椒?、生抽?,、老抽?,、蠔油?、食鹽?

2,、鹵豬蹄的?做法：

（1）豬蹄處理清洗干凈切塊,，黃豆提前浸泡，生姜切片,，小蔥和干辣椒切段備用,。

（2）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的生抽?、老抽?,、蠔油?,、食鹽?、料酒?,、適量的?清水,，用筷子?，朝一個(gè)?方向,，充分?jǐn)嚢?均勻備用?,。

（3）焯水?：鍋中倒入?適量的清水，下入?豬蹄?,，加入?適量的料酒?,、生姜?、蔥段?,，焯水片刻?,，撈出來?，過一遍?涼水,，控水?裝盤?備用,。

（4）炒糖色?：起鍋燒油，待油溫升高后,，放入冰糖,，小火翻炒至融化，炒出糖色,。

（5）爆香?：再放入豬蹄翻炒上糖色,，再依次放入小蔥、生姜,、香葉,、桂皮、八角爆香,。

（6）再倒入適量的清水,，漫過食材,，再倒入調(diào)好的料汁，泡好的黃豆,，蓋上鍋蓋,，大火燉煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉,，至湯汁濃稠,。

（7）大火收汁，關(guān)火出鍋,，盛入盤中,，再撒上適量的蔥花，點(diǎn)綴一下,，就可以開吃了,，豬蹄色香味俱全，肥而不膩,，軟爛脫骨,，上桌就光盤，家人愛吃,，年夜飯必備,！