北方地區(qū),，大部分人會(huì)包餃子，天然沒胃口,，美味的餃子能刺激胃口，餃子湯還能補(bǔ)充水分,，真是一舉兩得，送你5種素餡餃子的調(diào)法,，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)多汁,，好吃入味,。

一、西葫蘆雞蛋餡

1,、碗中打入4個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢?，?克食鹽入底味，起鍋燒油,，油稍微多一點(diǎn),，倒入雞蛋液,，等成型以后,，快速滑鏟,，煎成雞蛋碎，加食鹽和十三香,，攪拌均勻,。

2、準(zhǔn)備西葫蘆一根,，鮮嫩的最好,，大概400克左右,，清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲,，最后不好擦的話，可以用刀切一切,，加半勺鹽,，腌制15分鐘,，找一塊干凈的濾布，攥掉多余的水分,。

3、開始調(diào)餡了,，把所有的食材,，全部倒進(jìn)盆中,，根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量十三香,、食鹽、蠔油,，再打入一個(gè)雞蛋,，生雞蛋有助于增加口感，其他無需添加,，順時(shí)針攪拌均勻,，餃子餡就制作完成了,。

二、胡蘿卜白菜餡

1,、準(zhǔn)備一顆大白菜，擇去外面的葉片,，只保留鮮嫩的部分，清洗干凈后,，剁成碎末,，加適量鹽,，殺出里面的水分，腌制10分鐘即可,。

3,、準(zhǔn)備一下配菜,，胡蘿卜加黑木耳，一起剁成碎末,，蔥姜一起剁成碎末，粉條提前泡軟泡發(fā),。

4,、白菜用一塊濾布包起來,，攥干水分，放入碗中,，放入蔥姜末，胡蘿卜和黑木耳末,，粉條,，雞蛋，根據(jù)個(gè)人的口味,，加入生抽,、蠔油,、鹽、胡椒粉,，最后淋入適量熟油。

5,、熟油可以鎖住水分，用筷子翻拌均勻即可,，一道美味的全素餡就做好了，喜歡吃素餡的朋友,，要收藏一下哦,。

三,、韭菜雞蛋餡

1,、新鮮的韭菜擇洗干凈，加入一勺食用油,，攪拌均勻，防止韭菜出水,。