俗話說(shuō)頭伏餃子二伏面,，北方人對(duì)吃面食有講究，尤其到了夏季,，就離不開(kāi)了，伏天吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,，這時(shí)候的胃口不好,，總吃不下去東西，餃子正是開(kāi)胃解饞的好食物,，餃子外形似元寶,，“伏”又與“福”同音,，寓意能夠平安度夏,，吃完餃子，再喝上一碗熱乎乎的原湯,，可以彌補(bǔ)這悶熱天氣,，帶來(lái)的體力消耗，回憶小時(shí)候最幸福的事情,，就是一家人圍著包餃子,，聊一聊家常，蘸著料汁享受美食,，一片的歡聲笑語(yǔ),。

餃子是由面粉和餡料制成的,，千篇一律的做法，可以煮著吃,、煎著吃,、蒸著吃，因?yàn)榈赜蚣竟?jié)的不同,，餃子餡可以有幾十種調(diào)法,，東北的小伙伴們，最愛(ài)大蔥豬肉餡,，酸菜豬肉餡,；而沿海城市，最喜歡吃鲅魚(yú)餡,，三鮮餡,；把餡料調(diào)好，這件事就成功一大半了,，今天分享7款餃子餡的調(diào)法,，喜歡的建議收藏一下，關(guān)鍵時(shí)刻用得上,。

七種餃子餡料做法

一,、三鮮水餃餡

食材：面粉、餃子,、蝦仁,、大蔥

調(diào)味：食鹽、蠔油,、花生油,、芝麻香油

要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑,，在吃貨們的心中,，能排的上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香,。

1,、韭菜容易出湯汁，洗凈后甩一甩,，控干多余的水分,，再切成碎末，雞蛋煎的嫩一點(diǎn),，鏟碎倒入盆中,，蝦仁要去蝦線，用牙簽在后背一挑就完事,，全部倒入盆中,。

2、開(kāi)始調(diào)味,，加入花生油2勺,，芝麻油1勺，1勺蠔油,，一段蔥白切碎,，一并攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉,，鎖住一定的水分,。

3、鹽稍等10分鐘以后再放,，放早了會(huì)出湯汁,，導(dǎo)致餃子不好封口。

二,、黃瓜餡餃子

食材：黃瓜,、面粉,、蔥花,、肉餡

調(diào)味：甜面醬、食鹽,、芝麻香油

炎炎夏日到了,，黃瓜大量上市，眼下正是吃黃瓜的大好季節(jié)，是減肥養(yǎng)生的好方式,，有人說(shuō)炒著好吃,，有人說(shuō)涼拌好吃，我最鐘意的卻是包成黃瓜餡餃子,，第一次嘗試就大獲成功,，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)多汁，意外的好吃,。

1,、將黃瓜擦成細(xì)絲，撒上一勺鹽,，下手抓拌均勻,，殺出水分，大約15分鐘后,，擠出多余的水分然后剁一剁,。

2、準(zhǔn)備一些肉餡,，加入食鹽,、甜面醬、芝麻香油,、蔥花,，用筷子順時(shí)針攪拌，放在一邊入味,。

3,、擠完水分之后的黃瓜絲，直接倒進(jìn)肉餡中,，攪拌均勻,，可根據(jù)口味，再次放鹽調(diào)味,，黃瓜餡就制作完成了,。

三、洋蔥餡水餃

食材：洋蔥,、生姜,、大蔥

調(diào)味：蠔油、十三香,、生抽,、醬油,、食鹽

洋蔥餡，在濃濃的肉香中,，帶有一絲絲甜味,，小朋友吃的可高興了，洋蔥的肉質(zhì)柔嫩,，汁多辣味淡,，含有多種維生素，其中的硒元素和槲皮素,，還能增強(qiáng)人體免疫力,。

1、將洋蔥冷藏一會(huì)兒,，放進(jìn)水中浸泡,，大約5分鐘后，改刀切成細(xì)絲,，剁的盡量碎一些,。

2、準(zhǔn)備一塊五花肉,，七分瘦三分肥,，用刀剁成肉餡，加蠔油,、十三香,、生抽、醬油,、食鹽,、姜末，順著一個(gè)方向攪拌,，去腥沒(méi)用料酒,，放點(diǎn)花椒水或者白胡椒都行。

3,、剁碎的洋蔥,，會(huì)滲出一部分水分，用手攥一攥,，然后放進(jìn)肉餡中,，再來(lái)點(diǎn)芝麻香油,，用筷子將餡料翻拌均勻,。

四,、韭菜茄子餡

食材：面粉、韭菜,、茄子,、肉餡、蔥姜末

調(diào)味：食鹽,、蠔油,、甜面醬、味極鮮

肉餡,、素餡,、海鮮餡，每個(gè)食材都有一批擁護(hù)者,，家人是無(wú)肉不歡,，豬肉配韭菜，也是一款公認(rèn)的經(jīng)典餡料,，我對(duì)它進(jìn)行了改良,，韭菜豬肉加茄子，沒(méi)想到味道這么好吃,，鮮嫩的口感瞬間上升,。

1、茄子洗凈去皮,，切成薄片后,，再切成碎末，裝入大碗中,，加1勺食鹽,，攪勻腌制，逼出里面的水分,。

2,、大約20分鐘之后，用濾布將茄子包裹,，擠出多余的水分,，和切好的韭菜，放在一起,。韭菜一定要控干水分再切,，加1勺熟油,，攪拌均勻，鎖住蔬菜的水分,。

2,、準(zhǔn)備300克豬肉餡，加入蔥姜末,，1勺甜面醬,，1勺蠔油，1勺味極鮮,，半勺食鹽,，攪拌均勻，腌制入味,。

3,、將腌好的肉餡倒進(jìn)來(lái)，充分的攪拌均勻,，這樣餃子餡部分,，已經(jīng)制作完畢。

五,、豬肉大蔥水餃餡

食材：豬肉,、大蔥、姜末

調(diào)味：料酒,、鹽,、白糖、香油,、生抽,、老抽、蠔油,、雞精,、十三香、胡椒粉 花生油(煉熟)

豬肉大蔥的包子,，在豬肉餡兒為主料的餡料里面是最好的配料了,，要用山東大蔥,，因?yàn)槭[白是甜的，用4肥6瘦的豬后腿肉,，剁成肉糜，配合大蔥的甜美之味,，無(wú)可挑剔,，老百姓早年間解饞的食物。

1,、把豬肉剁碎,，加入姜末、鹽,、料酒,、白糖、老抽,、生抽,、蠔油、十三香,、胡椒粉,、雞精、香油,，向一個(gè)方向攪拌均勻,，腌制一個(gè)小時(shí)。

2,、大蔥切碎拌入肉餡中,。

3、花生油入油鍋煉熟,，稍微溫涼后拌入,，鮮香的豬肉大蔥餃子餡就做好了。

六,、西葫蘆餡水餃

食材：西葫蘆,、蝦皮、黑木耳,、雞蛋,、蔥花

調(diào)味：食鹽、雞粉,、花椒粉,、十三香,、蠔油、芝麻香油

愛(ài)吃水餃的朋友,，可以學(xué)一學(xué)這款西葫蘆水餃餡配方,，味道獨(dú)特，有清香的味道,，也有海鮮的味道,，無(wú)需復(fù)雜的調(diào)料，輕松搞定,。

1,、準(zhǔn)備西葫蘆一根，越鮮嫩越好,，洗凈擦成細(xì)絲,，加一勺食鹽，攪拌均勻,，腌上10分鐘,，殺出西葫蘆的水分。

2,、黑木耳提前泡軟,，切成碎末，碗中打入雞蛋液,，起鍋燒油,，快速滑鏟，炒成雞蛋碎,。

3,、攥去西葫蘆中多余的水分，力度要掌握好,，擠掉8成的水分,，適當(dāng)留2成的水分，吃的時(shí)候不干,，入口鮮嫩多汁,。

4、依次把食材裝入碗中，按照個(gè)人的口味,，加入食鹽,、雞粉、花椒粉,、十三香,，適量的蠔油、芝麻香油,。

5,、用筷子攪拌均勻，放在一邊入味10分鐘,，餡料部分制作完畢,。

七,、素三鮮

食材：韭菜,、面粉、雞蛋,、油條

調(diào)味：鹽,、蠔油、食用油

韭菜在調(diào)餡兒的時(shí)候,，一定要放些蠔油,，聞著鮮，吃起來(lái)更香,，每個(gè)人的做法不同,，有人調(diào)餡喜歡加雞蛋，有人喜歡加蝦仁,，今天我們加了油條,，油條可以吸附韭菜中多余的水分，口感非常好,，大人孩子都愛(ài)吃,。

1、韭菜清洗干凈,，控干水分,，切成碎末備用，把油條切成碎丁備用,。

2,、兩顆雞蛋,，攪成雞蛋液，加入半勺鹽,，小火煎成雞蛋碎,，先放在一邊晾涼。

3,、把韭菜,、油條和雞蛋碎攪在一起，加入1勺食鹽,，1勺蠔油,，適量十三香，淋入食用油,，攪拌均勻,，無(wú)需添加其他，餡料就做好了,。

雞蛋一定要等涼了再放,，不然會(huì)燙出韭菜的水分，取一個(gè)餃子皮,，舀入餡料,，把口收緊捏實(shí)，防止露陷,。

七種餃子餡的調(diào)法,，有你喜歡的嗎？

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