臘月二十三是北方小年,，民俗活動有掃塵,、祭灶等，從這一天開始,，就算正式進入過年了,，氣氛越來越隆重，吃的,、喝的、穿的,、用的,，該準備的抓緊準備，北方人小年習慣吃餃子,，對于餃子有一種特殊的情懷,，過年過節(jié)都要吃，一家人圍在一起,，有調(diào)餡的,，有和面的，整個過程輕松愉快,，畫面是真的非常溫馨,，等餃子上桌了，再來一碟臘八蒜,，蘸著臘八醋吃餃子,，歡聲笑語，自己包的餃子,，鮮嫩多汁,，營養(yǎng)美味,，吃著就是香，這是很多北方家庭的真實寫照,，小年包餃子,，今天分享6種餃子餡的調(diào)法，喜歡哪個調(diào)哪個,，鮮嫩多汁,，營養(yǎng)不油膩,。

一,、韭菜豬肉餡

1,、先把肉餡拌一下,，三分肥七分瘦，自己在家剁碎,，加入適量的鹽,、花椒粉、蠔油,，生抽,、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁,。

2、韭菜洗凈,，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部,，這里易藏臟污,，切成碎末，加一勺食用油,，翻拌均勻,，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻,，生的植物油就行,。

3,、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續(xù)攪拌，拌勻腌制5分鐘,，這樣調(diào)出的餡料,，鮮嫩多汁不出水，開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油,，捏緊收實,，防止餡料露出,。

4,、鍋內(nèi)燒開水，餃子一次別下太多,，用木鏟輕推鍋底,，煮滾點入三次涼水,，等再次浮起來,，即可開吃,，鮮嫩多汁,，營養(yǎng)入味，小朋友也能一次吃上許多,。

二,、韭菜素三鮮餡

1,、包韭菜餃子,，最怕餡料出水,，汁水都是營養(yǎng)，流掉有點可惜了,，韭菜清洗完后,，一定要記得控干水分,，甩一甩，放在通風處,，等水分漸少之后,，再切成韭菜餡。

2、把韭菜,、黑木耳、雞蛋,，家中有蝦仁的放蝦仁,，沒蝦仁的放蝦米,，蝦米的提鮮效果很棒,，鮮香十足,，加入適量的蠔油、食鹽即可,，攪拌均勻。

3,、取出一個餃子,，舀入適量的餡料，按照自己的手法,，捏緊收口,，能保證不露餡、不裂口就行,，全部按這個方式包好,。

4,、起鍋燒水,，一次性不要下入太多餃子，大火煮開后，重復點入3次涼水,，直接開吃,，皮薄餡大，鮮嫩營養(yǎng)又多汁,，可以再配個蘸料，當然原滋原味更好,，蝦皮起到很好的提鮮作用,，家人們都愛吃,。

三、茴香苗肉餡

1,、準備一塊生姜，一根大蔥,，切成小塊,，裝入料理機中，絞成碎末,，沒有料理機用刀剁碎。

2、接著倒入200克肉餡,，肉餡是提前絞碎的，加入食鹽3克,、味精1克,、老抽2克提色、雞粉2克,、蠔油3克,，白糖1克,，順著一個方向攪拌，這樣的肉餡容易成團,，不會松散,，口感也好。

3,、取出洗干凈的茴香苗，在案板上切碎,，考驗刀功的時刻到了,，放入攪好肉餡中，淋入芝麻香油8克,，這樣可以鎖住水分,，再次攪拌均勻，餡料制作完成,。

4、下入餃子后,，用勺子輕輕推動一下,，先蓋好蓋子煮2分鐘，等水沸騰開,，淋入少許清水,，重復3次，餃子出鍋,，鮮香味美,，再配上一個蘸料，口感會更好,。

四,、白蘿卜肉餡

1、白蘿卜清洗干凈,，去掉頭尾，用擦絲器處理成細絲,，鍋內(nèi)燒開水,，下入蘿卜絲焯水一分鐘,，去掉辛辣味，攥干蘿卜絲中的水分,，剁成碎末備用,。

2,、肉末,、蔥姜末放入碗中,，依次加入雞精,、料酒、醬油,、十三香,、鹽、蠔油,、芝麻香油,，順著一個方向，攪拌均勻,。

3、再放入切好的白蘿卜,，用筷子調(diào)拌均勻,，順著一個方向攪動，放在一邊入味備用,。

4、取出一個餃子皮,，包入適量的蘿卜餡,，把口捏緊，防止露出陷,，蓋上鍋蓋煮開,，點入3次涼水，等待餃子全部上浮,，鮮香美味，聞著就很香啊,，皮薄餡大,，看著就很有食欲。

五,、胡蘿卜素餡

1、三根新鮮的胡蘿卜,，清洗干凈,，剁成碎末，如果圖省事,，建議還是買個料理機,，簡直是懶人必備,，20秒鐘即可搞定。

2,、鍋中放多一些油,，加一把蔥花,，小火炒出香味,，把胡蘿卜倒入鍋中,，慢慢炒軟，去掉胡蘿卜的生氣味,，稍微放涼備用,。

3、炒好的胡蘿卜餡放入盆中,，加入雞蛋攪勻,，根據(jù)自家的口味,，加入鹽、五香粉,、雞粉,、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了,。

4,、水開后下入餃子,，控制下入的餃子數(shù)量，不要過于多,，用鏟子淌著鍋底輕輕推動,，防止粘鍋,，等水開后餃子全部上浮，涼水重復三次,，美美地吃上一頓素餡兒餃子吧,，香味濃郁，大小朋友都喜歡吃,。

?六、芹菜肉餡

1,、芹菜摘去老葉子,，鍋內(nèi)燒水，把芹菜下入焯水1分鐘,，等水變綠后，撈出過一遍涼水,，芹菜切成碎末,，找一塊干凈的濾布，攥干水分,。

2,、肉餡中加入蔥姜末，開始調(diào)味，加入1勺鹽,、1勺白糖,、適量胡椒粉,、胡椒粉,、料酒、老抽,、生抽,、蠔油，淋一些香油,，打入一個雞蛋,，攪拌均勻。

3、倒入切好的芹菜,，再次攪拌均勻,，腌制10分鐘入味。

4,、水開后下入餃子，一次數(shù)量不要太多,，用鏟子輕輕推動鍋底,，等待鍋煮沸騰后，點一次涼水,，重復點三次，撈出餃子,，裝盤開吃,，營養(yǎng)美味,。

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