 土爐月餅 榆林綏德義合周邊一帶的比較有名 。用廢舊的大罐油桶黏上黃膠泥做成火灶,，再加上鏊子就做成了陜北地區(qū)打餅子專用的土爐子,。比如陜北的月餅，油旋,，油餅,，干爐都是在這個爐子上烙制而成。 做法： 1.先做傳統(tǒng)的月餅餡兒,，準(zhǔn)備炒熟的芝麻和花生碎,，也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖,， 炒香的面粉,。攪拌在一起備用。（也可以包你喜歡的餡兒,，比如棗泥） 2.揉面,，適量面粉加適量油（油稍微多一些，揉面的時候可加點牛奶,，也可加些豬油） 3.揉成光滑的面團,，搓條揪成均勻的小劑子，搓圓壓扁搟成餃子皮包餡兒,，包好壓到模具里（模具要提前刷點油）,，反扣在案板上，準(zhǔn)備烙制烘烤。 4.生好火的土爐用蘭炭圍火,， 燒成恒溫狀態(tài),，先將月餅胚放在鏊子上烙制表皮金黃，再接著放入鏊子下面的爐槽里烘烤,?？镜皆嘛灩钠穑械娜苏J(rèn)為好的土爐月餅里面是空心的,，皮兒薄脆均勻,，表皮金黃。  綏德油旋 上過舌尖的美味,。關(guān)中有白吉饃,，陜北有油旋。關(guān)中有臘汁肉夾饃,，陜北有豬頭肉加饃（豬頭肉加油旋當(dāng)?shù)厝私胸i腦肉加餅子）它還有個霸氣的名字叫“獅子大張口”,。 做法： 1.一種是發(fā)面，一種是燙面,。 2.燙面是開水加點鹽揉成面團,，醒一小時，（發(fā)面是用老面發(fā)酵一晚上,，來點堿面,，揉勻）搓段揪成均勻的劑子，刷油,。 3.把面劑子搟成長條,，從一頭開始一卷一拉卷起來（和白吉饃和老潼關(guān)饃的手法類似）。用手按壓,，搟成圓餅,。 4.傳統(tǒng)撈汁方法同上面的月餅和干爐一樣，在油桶土爐上先烙后烤,，陜北人把這一過程叫“打餅子”,。 5.剛出爐的油旋可以這樣干吃，也可以搭配羊雜碎,，粉湯,，或者夾著豬頭肉吃著更美。  小米面黑米面貼餅子 1,、黑米粉加開水和成燙面,， 稍涼后和成軟面團。 2,、面團揪劑,，搟成中間略厚,，邊緣略薄的圓皮，包入黑芝麻餡,，封口捏嚴(yán),，壓扁后搟成圓餅抷，餅抷兩面刷上蛋液,，粘勻黑芝麻,，擺入抹過油的烤盤。 3,、烤箱預(yù)熱350度,，烤15分鐘，取出裝盤即成,。  包菜蝦皮餅 吃過韭菜餡兒的餅,，那你吃過包菜蝦米餡兒的沒？ 材料：面粉,、包菜,、蝦皮、料酒,、生姜,、大蒜、蔥,、雞精各適量。 做法： 1.包菜洗凈切碎,，加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內(nèi)多余的水分,；蝦皮洗凈瀝干水分；姜蒜切末,，蔥切花,。 2.熱鍋放油，下入蝦皮,，用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻,，舀出待用。 3.將炒好的蝦皮,、姜蒜末,、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精,、芝麻油拌勻待用,。 4.面粉中加入適量的溫水，揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20分鐘,。 5.將餳好的面團放在撒了面粉的案板上揉搓成條,，再分成大小均勻的小劑子(比做餃子的略大),。 6.將小劑子按扁，再用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮,。 7.取適量的餡料放入面皮中,，用虎口慢慢地將其合攏后收口，再將收口朝下按扁成小圓餅,，包菜蝦皮餅生坯就做好了,。 8.平底鍋內(nèi)放油，下入生坯,，用小火將其煎黃一面后翻面,，最后煎至兩面金黃中間熟透后即可。  胡蘿卜豆沙煎餅 包著豆沙餡兒的胡蘿卜煎餅最適合做營養(yǎng)早餐餅,。 材料：胡蘿卜,、面粉、玉米粉,、糯米粉,、紅豆沙、熟白芝麻各適量,。 做法： 1.胡蘿卜洗凈去皮蒸熟,，取出放入盆中用搟面杖搗碎成泥。 2.將面粉,、玉米粉,、糯米粉放入胡蘿卜泥中，揉成光滑的面團,，餳20分鐘,。 3.餳好的面團揉搓成長條，分成約30克重的小劑子,。 4.將小劑子按扁,，用手捏成邊緣薄中間厚的面皮。 5.放入適量的豆沙餡,，用虎口將面皮慢慢地捏攏,。 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅。 7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,，將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,，使之兩面都沾上芝麻。 8.平底鍋內(nèi)放油,，下入胡蘿卜豆沙餅,，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃熟透即可,。  洋蔥餅 火爆網(wǎng)絡(luò)的洋蔥圈,，做法是一樣的,。 材料：洋蔥、香菜,、雞蛋,、吉士粉、面包糠,、生粉,、油、鹽,、味精各適量,。 做法： 1. 將洋蔥去兩頭，切成圓片,。 2. 雞蛋液加吉士粉,、生粉、鹽,、味精,，調(diào)成糊狀，將洋蔥片裹上調(diào)好的糊,，拍上面包糠,。 3. 起油鍋，放入洋蔥餅,，炸至金黃色即可,。  香煎海蠣餅 比意大利披薩還要好吃的中式披薩。 材料 ：海蠣,、面粉,、淀粉、西紅柿,、胡蘿卜、鹽,、糖,、檸檬片。 做法： 1. 海蠣子對半切開,，加上西紅柿丁,、胡蘿卜末，蔥花,、面粉,，淀粉、鹽,、糖,，攪拌均勻,。 2. 熱鍋，油7,、8成熱時轉(zhuǎn)小火,，將拌好的海蠣倒入油鍋，攤成圓餅,。 3. 等一面煎至焦黃成型后,，小心翻至另一面繼續(xù)煎至金黃。 4. 出鍋,，撒上檸檬皮碎即可,。  香菇豬肉煎餃 香菇加豬肉調(diào)和的餡料，不管是包子,。餃子,，叉燒都好吃，煎餃也是如此,。 材料：豬上肉,、鮮香菇、餃子粉,、雞蛋,、生姜、蔥,、胡椒粉,、生抽、芝麻油,、雞粉,、淀粉、料酒各適量,、大蒜,、生姜、生抽,、醋,、芝麻油、油辣椒各適量,。 做法： 餡料： 1.豬肉剁碎成肉末,，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽,、生抽,、料酒、雞粉,、芝麻油,、胡椒粉,、打入一個雞蛋后朝一個方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛w上保鮮膜腌制二十分鐘左右,。 2.香菇洗凈后切成末,，姜切成末，蔥切花,。 3.將香菇,、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個方向拌勻,。 包餃子: 1.餃子粉中加入適量的開水,，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水,，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,，蓋上保鮮膜餳二十分鐘。 2.將餳好的面團放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,，再分成均勻的小劑子,。 3.在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅,。 4.一手滾動搟面杖,，一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn)，將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮,。 5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,，包成餃子。 煎餃子： 1.蒸鍋中放入適量的水,，將餃子放在蒸盤上,，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘,。 2.平底鍋內(nèi)放油,，放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可,。 蘸汁： 將生姜,、大蒜切成末，加入適量的鹽,、生抽、醋,、芝麻油,、油辣椒，拌勻即可,。  培根卷餅 烤熟的培根本來就好吃,，再抹點烤肉醬,，卷著餅吃起來比外面的煎餅果子都香。 材料：面粉,、雞蛋,、生菜、培根,、鹽,、黑胡椒、烤肉醬,。 做法： 1.面粉中打入一個雞蛋,，加適量清水，放點鹽,、黑胡椒,，拌勻面糊。 2. 用勺子舀面糊入鍋,，鍋中不用放油,，舉起鍋子輕晃，讓面糊糊均勻的攤滿鍋底,，兩面煎得稍稍有點焦即可,。 3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟,。 4. 取一張餅皮,，涂適量烤肉醬，放了兩片培根,，放上生菜,，再涂點醬卷起即可。  黃瓜卷餅 韓國泡菜加黃瓜胡蘿卜和,，蛋皮絲卷在薄餅里,，簡單，營養(yǎng),，好吃,，可以搭配一碗白粥。 材料：面粉,、半根黃瓜,、半根胡蘿卜、一小碟韓國泡菜,。 做法： 1. 將面粉放在干凈的案板上,，中間挖個坑，沖入熱開水，,，揉成光滑的面團,，蓋上一個碗，將面餳上5分鐘,。 2. 將雞蛋打成蛋液,，在平底鍋中用最小火攤成蛋皮，切成絲,；胡蘿卜,、黃瓜和韓國泡菜切成絲。 3. 將餳好的面團在案板上反復(fù)揉搓2分鐘,，將面團一分為四,，搓圓按扁，上下疊加起來,，中間刷上一層油,，用搟面杖搟成薄片。 4. 平底鍋燒熱,，轉(zhuǎn)成小火,，淋入一點油，潤下鍋,，攤?cè)霌{好的面片,，小火烙至面片底部微黃，翻面繼續(xù)烙1分鐘,，將面片上下兩層撒開,。 5. 取一片面片，鋪在平底盤上,，在面片的一端放上黃瓜絲,、泡菜絲、胡蘿卜絲,、蛋皮絲,，擠上一層番茄醬將其卷起來，用牙簽插牢固定,，即可,。  土豆絲卷餅 土豆絲這么好吃的菜卷在這款餅里同樣好吃。 材料：土豆,、小麥面粉,、蒜苗、彩椒,、雞蛋,、鹽,、醋、花椒粉,、水、小蔥,、蒜蓉辣醬,、辣椒油。 做法： 1. 土豆去皮洗凈切成細(xì)絲放入清水中洗去表面的淀粉,，在水中泡10分鐘后,，撈出控干水分；彩椒切絲,；蒜苗切段,。 2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香,，放入土豆絲和彩椒翻炒,，放入鹽、醋,、花椒粉調(diào)味,，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關(guān)火,。 3. 將面粉放入碗中倒入清水?dāng)嚢璩上∫稽c的面糊,，放入蔥末拌勻。 4. 平底鍋燒微熱放少許油轉(zhuǎn)動鍋柄,，油盡量鋪滿鍋底,，倒入面糊轉(zhuǎn)動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上,，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散,，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。 5. 中火將餅的另一面先烙上色,，翻面,，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油,，將有蛋液這一面也煎上色,，翻面關(guān)火。 6. 將沒有蛋液的這一面向上,，放上土豆絲,，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬,，再放上香菜,，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續(xù)折卷到另一邊即可。 家常肉餅 愛吃肉的朋友來這么一份肉餅絕對讓你滿口香,， 材料：面粉,、瘦肉、香菇,、雞蛋,、蔥、姜,、芝麻油胡椒粉,、生抽各少許。 做法： 面皮： 1.先將適量的開水加入面粉中,，用筷子將其攪拌成疙瘩狀,。 2.再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑,，蓋上保鮮膜醒30分鐘,。 餡料： 1.瘦肉剁碎成肉糜，香菇,、姜洗凈切成小粒,，蔥切花。 2.將上述（１）切好的材料放入大碗中,，打入雞蛋,，加入適量的鹽、芝麻油,、胡椒粉,、生抽，充分地攪拌均勻,，腌制20分鐘,。 做肉餅： 1.將醒好的面團揉成長條，再分成若干個小劑子,，將小劑子揉圓,，再搟成薄片。 2.將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上,，再從一端向內(nèi)分四次疊起,，疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅,，使之緊實,。 3.平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅,，加入幾勺清水,，蓋上鍋蓋,，小火煎至鍋內(nèi)水干時翻面，再加入幾勺清水,，蓋上鍋蓋,，最后小火煎至兩面金黃即可。 香煎蝦餅 一道傳統(tǒng)的經(jīng)典粵菜,。 材料：蝦仁,、胡蘿卜、杏鮑菇,、鹽、料酒,、蔥花,、黑胡椒。 做法： 1. 胡蘿卜,、杏鮑菇切絲焯水,。 2. 胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末,，處理好的蝦仁剁成蓉,。 3. 在蝦蓉、胡蘿卜,、杏鮑菇中加入蔥花,、料酒、鹽,、黑胡椒和糖拌勻,，捏成餅狀。 4. 平底鍋倒入少許油燒熱,，放入蝦餅煎至兩面微焦即可,。 韓式豆腐餅 韓國人也很愛吃豆腐，看看這道韓式家常豆腐餅,，咱在家也可以做做,，也可以把煎改成油炸，更加松軟可口,。 材料：豆腐,、肉糜、胡蘿卜,、蔥,、大蒜、雞蛋,、面粉,、鹽,、胡椒少許。 做法： 1. 把豆腐瀝干水,，用手在大碗中捏碎成末,。 2. 胡蘿卜切小丁，蔥切成蔥花,，大蒜剁成蒜蓉,，和肉糜一起倒進(jìn)豆腐末里，加鹽和胡椒攪拌均勻,。 3. 將以上材料揉捏成豆腐餅,，沾上面粉。 4. 雞蛋攪好,，把豆腐餅均勻的沾上蛋液,。 5. 平底鍋倒多一些油，中火,，把餅兩面都煎至金黃即可,。 京東肉餅 日本最家常的一款餅。你覺得和中國的肉餅有何不同,？有興趣的朋友可以做一下做個比較,。 材料：面粉、牛肉,、大蔥,、雞蛋、胡椒粉,、生姜,、生抽、淀粉,、料酒,、芝麻油各適量。 做法： 1.牛肉洗凈剁成肉末,，大蔥切碎,，姜切碎成末。 2.牛肉末中加入少許淀粉抓勻,，再加入一勺食用油,、適量的鹽、胡椒粉,、生抽,、料酒、芝麻油,、打入一個雞蛋,，朝一個方向攪拌上勁,。 3.加入大蔥末與姜末，繼續(xù)朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘,。 面皮及肉餅制作： 1.面粉中加入適量的溫水,，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘,。 2.將醒好的面團揉搓成長條,，再分成四個小劑子。 3.將小劑子揉圓,，用手按扁,，再搟成大薄片。 4.從面皮的圓心位置下刀,，切至面皮的邊緣,，將面皮的一半切開。 5.將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡,，注意面皮的邊緣不要涂。 6.將沒有涂肉餡的面皮向上疊起,，再向右疊,，最后將下面剩下的部份向上疊起，用手將邊緣按緊,。 7.平底鍋內(nèi)放油,，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋,，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可,，吃時再切成自己喜歡的大小。 紫薯芝麻餅 這款餅搭配紫薯這樣做出來讓人很有食欲,，你也可以把它換成白薯,，紅薯，黃薯,，甚至南瓜也可,。 材料：紫薯、熟白芝麻,、糯米飯,、白糖、牛奶,。 做法： 1. 紫薯洗凈,、削皮，上鍋大火蒸30分鐘,。 2. 將蒸熟的紫薯,，壓成泥狀,。 3. 加入白糖、糯米飯,、牛奶,，用手將紫薯泥揉勻，團成一個個小圓球,。 4. 在烤盤上撒上芝麻,，使紫薯球均勻的蘸上芝麻，再將紫薯球壓成紫薯餅,。 5. 將紫薯餅放入烤箱,，上下火160度，烤制15分鐘即可,。 椒鹽油酥餅 這款餅算是家常里比較傳統(tǒng)的一款,，用炒的椒鹽做成油酥（可以用花椒葉），抹在溫水揉好的面團上,，烙出來一層一層的特別好吃,，打個飽嗝都是花椒鹽的味。 材料：面粉,，椒鹽,、油各適量。 做法： 1.取面粉,，加入適量的溫水,，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘,。 2.將剩下的面粉中,，加入適量的椒鹽拌勻。 3.將適量的油燒熱,，倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥,。 4.將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條，再分成四個劑子,。 5.用搟面杖將劑子搟成約0.2厘米厚的長方形面皮,，再均勻地涂上一厚油酥。 6.將涂好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手捏住面條的兩端,輕輕地將其拉長,。 7.將拉長的面條盤卷起來,，將收口藏在下面，再用搟面杖將其搟成約0.4厘米厚的圓餅,。 8.平底鍋內(nèi)放油,，下入面餅，小火將其煎黃一面后翻面,，最后煎至兩面金黃熟透后即可,。 紅薯餅 材料:糯米粉,，水，紅薯,。 做法: 1.將紅薯洗凈切小塊上鍋蒸熟取出,。 ;2.用小勺將紅薯按成泥。 ;3.將糯米粉與紅薯泥混合,加適量的水揉成光滑面團,。 ;4.煎鍋里放少量油,紅薯面團捏成一個個小餅形狀,煎熟即可.,。 口袋餅 也有一種叫口袋饃，是做成口袋蒸出來的,，下面這款是烙出來的,，口感略有不同，口袋里可以裝你想吃的食材,，比如：涼拌菜,，榨菜，零碎小吃,，臊子等等均可,，想來哪個味道隨便自己挑選。 做法： 1.面粉中加入適量的溫水,，充分地揉成光滑的面團,，蓋上保鮮膜餳20分鐘。 2.餳好的面團揉搓成條,，再分成約50克重的小劑子。 3.將小劑子用手按扁,，再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮,。 4.取一張搟好的面皮，用小刷子在面皮的中間刷上油,，邊緣刷上水,，再用另一張面皮將其蓋起來，邊緣按緊,，口袋餅生坯就做好了,；用同樣的方法將剩下的面皮做完。 5.平底鍋內(nèi)放油,下入口袋餅生坯,，小火將其煎黃一面后翻面,，最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出。 杏仁山藥餅 用山藥泥,、糯米面,、純牛奶和成劑子，拍面包糠,、杏仁炸透,，外酥脆內(nèi)軟糯,，香甜自然，出品很“萌”,。 做法： 1,、山藥蒸熟、去皮,，入攪拌機打成泥,，納盆。純牛奶,、白糖攪勻化開,，倒入山藥泥中，加糯米粉揉成面團備用,。 2,、保鮮盒里放粗面包糠、杏仁混合拌勻,。 3,、每面團下成一個圓劑子、按平,，裹勻面包糠和杏仁,，取出入六成熱油小火浸炸4分鐘至色澤金黃，撈出控油,，裝盤即成,。 桂花紅薯餅 材料：紅薯、面粉,、紅豆沙,、蜜冬瓜、橘餅,、蜜桂花,、白糖、色拉油,。 1.將紅薯洗凈,，切成大塊，放入屜內(nèi)蒸熟,，取出去皮,，碾碎成泥，放在碗中,，再加入面粉攪勻,；蜜冬瓜、橘餅均切成碎粒，放入另一碗中,，再加入蜜桂花,、紅豆沙和白糖攪拌成餡料，然后團成小丸子,。 2.取紅薯泥少許,，包入一個紅豆丸子，再團成圓球狀,，然后輕輕壓成直徑約6厘米大小的圓餅,，成為紅薯餅生坯待用。 3.凈鍋置火上,，加入色拉油燒至六成熱,，下入紅薯餅坯炸3分鐘。待兩面金黃時,，撈出瀝油,，裝盤即可。 土豆烙餅 材料：土豆,、面粉,，色拉油。 1. 土豆清洗干凈,，上鍋蒸熟透,，趁熱將皮剝掉，也可以直接去皮切片再上鍋蒸熟,，盛入盆中,，趁熱碾碎碾成泥，倒入適量面粉揉勻揉成燙面面團,，蓋上蓋子醒十分鐘,。 2. 醒好后揉面揪劑子，搟成烙餅坯,。 3. 鍋燒熱，倒入適量的油,，四五成下入餅坯烙至兩面金黃,，外酥里軟即可出鍋?？梢源钆淦渌似肥秤?。 |
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