梅干菜肉餡餡餅

用料

梅干菜,；五花肉；蔥,；面粉,；糯米粉/泡打粉

做法

• 梅干菜提前浸泡半天。
• 五花肉、蔥,、瀝干的梅干菜皆切成沫加油,、鹽混合在一起。
• 面粉加糯米粉或者泡打粉揉成面團(tuán)(加糯米粉口味略微粘牙,，泡打粉口味略微酥松,，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加)。
• 揪取少量面粉用手指弄成圓形面皮,。
• 往面皮中間裹入之前調(diào)好的餡,，將面皮往中間捏緊，捏小,。
• 用搟面杖將裹有餡料的面團(tuán)搟成圓形薄餅,，不要搟破。
• 電餅鐺預(yù)熱,，加入色拉油,，燒熱后放入薄餅，及時(shí)反面,，兩面煎至金黃后就可以出鍋食用了,。

牛肉元蔥餡餅燙面版

用料

面粉350克,；牛肉餡270克,；水適量；油適量,；鹽適量,；花椒粉1/4勺；雞精1/8勺,；生抽適量,；料酒1小勺；白糖少許,；洋蔥150克,；姜2克；蠔油1大勺

做法

• 盆中放入面粉,，分幾次倒入適量熱水,，用筷子攪成大雪花片。
• 再添少許涼水,，攪勻后揉成較光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜餳1小時(shí)。
• 將牛肉餡放入大碗中,，放入鹽,、花椒粉,、雞精、生抽,、料酒,、白糖，向一個(gè)方向攪拌均勻,。
• 洋蔥切粒,，姜切末，放到肉餡上,，繼續(xù)攪勻,。
• 放入蠔油，攪勻,，放入適量油,，攪勻。
• 撒少許面粉在面案上防粘,，將面團(tuán)放到面案上再次揉勻,，搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)劑子,。
• 摁成圓餅,。
• 搟成餡餅皮。
• 放入適量肉餡,。
• 像包包子一樣,，最后將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀,。
• 煎鍋中倒入油,，油溫升高后將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎,。
• 煎至一面變色后翻面煎,，煎成兩成金黃餡熟透后取出即可。

香辣魷魚(yú)餡餅

用料

麻辣鮮,；魷魚(yú)3條,；面粉400克；洋蔥一個(gè),；老干媽,；郫縣豆瓣醬；辣椒面；花生醬,；姜,；蒜；糖,；鹽,；植物油；十三香

做法

• 魷魚(yú)洗凈,，將其切成3cm的條,。洋蔥去皮洗凈切成1cm的丁。老干媽,、郫縣豆瓣醬,，花生醬添加少許水用榨汁機(jī)搗碎。姜1塊和蒜6瓣也榨成汁,。辣椒用植物油炸成辣椒油,。將榨出的醬汁加入糖、鹽,、姜汁,、蒜汁、少許十三香,，麻辣鮮少許和鮮炸出的辣椒油一起攪拌成香辣魷魚(yú)餡料
• 面粉用清水和成面團(tuán)醒30分鐘,，然后揉成團(tuán)，搟成薄厚均勻的餅狀
• 在搟好的大餅上面撒上一些植物油,，涂抹均勻,，然后再撒上一層面粉。最后從邊角卷起,，卷成棍狀。（這樣做會(huì)使做出了的烤餅有層次感）
• 一直卷一直卷,，直到卷完為止,。然后揪成塊（每塊2兩5重)，將每個(gè)面塊搟成小圓餅,。將攪拌好的香辣魷魚(yú)醬包入進(jìn)去
• 烤箱200°C預(yù)熱5分鐘,，將包好餡的團(tuán)子放入烤盤(pán)，用手按壓成餅狀,。然后涂抹一層植物油,，將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)180°C烤10分鐘即可

牛肉大蔥餡餅

用料

牛肉餡；大蔥,；面粉,；溫水；蠔油,；胡椒粉,；食鹽；五香粉,；白糖,；料酒；味精,；花生油,；香油

做法

• 首先將面粉加溫水活成柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋省大概20分鐘的樣子,，將適量的大蔥切碎,，備用
• 最關(guān)鍵的是活陷，牛肉陷一定要加入足夠的水,，烙好的餡餅餡餅味道才會(huì)夠水靈
• 首先將牛肉餡放在盆里,，加少許水（水一定要少加，分次加）順一個(gè)方向攪拌,，水全被吸收以后再加,，如此反復(fù)幾次，一定要攪到牛肉餡中含有足夠多的水分,，攪成這樣就可以了
• 在加好水的牛肉餡中加入少許蠔油,，一點(diǎn)點(diǎn)糖，五香粉,，料酒,，少許胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)味精,，適量食鹽,，最后加切碎的大蔥和花生油以及香油，攪拌均勻
• 將活好的面團(tuán)揉勻,，揪成劑子,，搟成面皮，包上活好的牛肉餡,，包成餡餅
• 平底鍋放火上,，燒干水分放適量油，放入包好的餡餅,，兩面烙至金黃色揪可以了

玫瑰餡餅

用料

干玫瑰花1兩大約做30個(gè)2寸的餡餅,；面粉,；熟芝麻多放些；白糖,；色拉油

做法

• 將玫瑰去掉花托,用手捻碎(硬的丟掉),用少許熱水跑一下(一點(diǎn)點(diǎn)就行)
• 將芝麻搟碎(不用太碎,出香味就行)
• 將1和2倒在一起加3大勺白糖一勺干面粉一勺色拉油拌成干一點(diǎn)的餡
• 發(fā)一塊面(和面時(shí)放點(diǎn)糖軟一點(diǎn),用什么方法發(fā)面都行,我用得是自發(fā)粉)
• 取比發(fā)面稍少一點(diǎn)的面粉用色拉油拌成疙瘩
• 再象洗衣服一樣擦成油面
• 將發(fā)面發(fā)酵后下成劑,油面搓成和發(fā)面劑差不多大的圓球
• 用發(fā)面劑包油面劑,成團(tuán)
• 搟成長(zhǎng)條,順長(zhǎng)卷起,慢慢壓扁
• 用手捏成窩狀放入玫瑰餡包上壓扁,再搟成餅(搟時(shí)露餡也沒(méi)關(guān)系,一樣好吃餡露一點(diǎn)感覺(jué)也很漂亮
• 放平底鍋中中小火烙熟即可(烙時(shí)不用放油),有烙痕就熟了,不用悶.可多烙一些放到冷藏里慢慢吃,不用熱也不會(huì)硬,一直會(huì)很柔軟

蘿卜絲雞蛋餡餅

用料

胡蘿卜二根,；雞蛋一個(gè)；面粉180克,；蔥花二根,；蔥三克；鹽少許,；溫水126克左右

做法

• 雞蛋一個(gè)打散,，用油炒成蛋花
• 另外再放些蔥花在旁邊炒香
• 倒入去皮并切好的胡蘿卜絲
• 加入鹽翻炒均勻后，再倒入些蔥花關(guān)火,，即是雞蛋胡蘿卜餡并放涼
• 面粉加入溫水混合成團(tuán)
• 放冷藏室一晚上取出,，如果比較沾，可撒些粉
• 然后分成七份
• 每份取出搟平搟圓
• 然后包入餡料
• 包好后收口
• 在案板上灑些粉把小圓餅放上,，就不會(huì)沾了
• 平底鍋,，放少許的油，將小圓餅放入,，正反面烙至金黃色即可

南瓜餡餅

用料

南瓜,；糯米粉；糖

做法

• 南瓜蒸熟壓成泥,，放糯米粉和糖,，和成面團(tuán)
• 糯米放糖和成面團(tuán)
• 捏一個(gè)糯米球壓成餅狀，上面放一個(gè)南瓜糯米球（放保鮮膜上對(duì)后面的步驟比較好操作,，糯米有點(diǎn)粘）
• 用大拇指把餡往里按，包進(jìn)去
• 包成扁一點(diǎn)的餅
• 用鍋鏟壓成這樣煎出來(lái)比較好看
• 這樣里面夾了一層南瓜餡,，鍋中放少油煎黃兩面即可

牛肉胡蘿卜餡餅

用料

面粉350g,；牛肉320g,；胡蘿卜400g；大蔥一段,；油75g,；香油7g；老抽適量,；生抽適量,；鹽適量；黑胡椒粉適量,；五香粉適量,；花椒面適量；味精適量,；清水適量

做法

• 牛肉洗凈剁成肉泥,，放適量鹽、五香粉,、黑胡椒粉,、花椒粉、味精,、老抽,、生抽，7g香油和30g植物油攪拌上勁,，放冰箱冷藏1小時(shí)以上
• 溫水和面成光滑的面團(tuán)待用
• 胡蘿卜用擦絲板擦成絲,，拌入肉餡中
• 用大蔥切一點(diǎn)蔥花，也拌入肉餡中,，再次順一個(gè)方向攪拌上勁
• 面團(tuán)分成均勻的11分,，取一份按扁搟成厚片，包入餡料,，像包子一樣收口,，再按扁，用搟面杖輕輕搟幾下
• 平底鍋燒熱放適量油燒至8成,，中小火入餡餅,，烙至一面成型變色，翻個(gè)面,，等另一面也成型變色,，倒一點(diǎn)清水進(jìn)去，迅速蓋鍋蓋悶烙
• 等水分完全干掉,，拿掉鍋蓋翻面,，再烙半分到一分鐘即可
• 依次完成剩下的餡餅

家常餡餅

用料

肉糜二兩,；面粉三兩；韭菜一小把,；料酒,；鹽

做法

• 溫水和面，醒半小時(shí)
• 準(zhǔn)備肉餡：姜碎,，韭菜,，鹽，料酒,，淀粉調(diào)均
• 把面搟成正方形,，（可以刀裁去多余的）
• 在面皮中心向一邊開(kāi)一刀
• 在3/4部分涂上肉餡
• 折疊
• 鍋內(nèi)加少量油，放餅進(jìn)去,，中火5分鐘左右翻面
• 2分鐘后加半杯水,，蓋蓋
• 10分鐘后就可以出鍋了

嫩南瓜豆腐餡餅

用料

嫩南瓜；老豆腐,；面粉,；蔥；姜,；花椒面,；鹽；酵母

做法

• 南瓜洗凈,，用擦子擦成南瓜絲,。
• 在南瓜絲里加入一點(diǎn)鹽拌勻，過(guò)十分鐘,，把南瓜絲里的水分攥干,，用刀稍微切幾下。
• 豆腐剁成碎末,。
• 炒鍋放油,，放入豆腐碎，把豆腐里的水分炒干,，表面成金黃色,，加入少許鹽，蔥和姜關(guān)火,。
• 把南瓜絲和豆腐混合,，加入花椒粉，拌勻,。
• 面粉加入酵母和面,，面要和得軟一點(diǎn)。
• 把發(fā)酵好的面切成劑子,，搟成厚薄均勻的面皮,，包入南瓜餡，做成蒸包的樣子,。
• 電煎鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油.將包好的包子放入電餅鐺,。
• 把包子按成餡餅狀。
• 把餡餅煎成兩面金黃就熟了,。
• 完成～

牛肉蘿卜餡餅

用料1(面團(tuán))

面粉300g,；開(kāi)水80ml；涼水80ml

做法

• 面團(tuán)：稱量好面粉
• 先加入開(kāi)水,，一邊加一邊用筷子攪拌
• 再加入冷水,，攪拌至沒(méi)有干面
• 把面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，醒40分鐘左右,。5.餡料：牛肉洗凈
• 剁成肉糜
• 鍋里燒熱油，加入剁好的肉糜翻炒
• 肉糜變色后,，加點(diǎn)老抽翻炒均勻后出鍋
• 白蘿卜洗凈
• 蘿卜去皮擦成絲
• 加一小勺鹽腌漬15分鐘,，攥干水份，也不要太干
• 加炒好的牛肉餡
• 加蔥花
• 調(diào)入適量鹽,、白胡椒粉拌勻成餡料
• 煎制：醒好的面團(tuán),，可分成8個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子搟平搟圓
• 包入適量餡料
• 收口包成包子狀,，按實(shí)封口,，輕按壓成圓餅狀
• 平底鍋加少量油燒熱
• 把做好的餅放入，以小火煎制
• 烙到兩面金黃,，餅身鼓脹即可

粗糧小餡餅

用料(小餅)

胡蘿卜泥適量,；玉米面適量；豆面適量,；雞蛋1個(gè),；鱈魚(yú)1塊；胡蘿卜丁適量,；鹽少許

做法

• 粗糧小餅需要玉米面,豆面,胡蘿卜泥,比例是3:1:2.胡蘿卜切薄片,隔水蒸熟再壓成泥,胡蘿卜泥多放些小餅更軟和.把胡蘿卜泥和玉米面,黃豆面混合~再打一個(gè)雞蛋,攪勻~小餅會(huì)變得又軟和又有營(yíng)養(yǎng)
• 現(xiàn)在就可以直接烙小餅了.愿意的話,可以用模具固定造型,模具內(nèi)側(cè)抹一點(diǎn)油防止粘連~在小餅上裝飾紅棗片,香菜葉,或者按你的喜歡隨意
• 鍋中加一點(diǎn)油,放入小餅,然后撒入適量水,蓋上鍋蓋,用熱氣將小餅燜熟,這樣小餅也會(huì)軟和~
• 內(nèi)餡需要雞蛋,鱈魚(yú),胡蘿卜.雞蛋煮熟~切碎~像做雞蛋沙拉一樣;胡蘿卜切小丁,煮軟;鱈魚(yú)蒸熟后搗碎.把所有材料混合,加一點(diǎn)鹽調(diào)味.現(xiàn)在就可以拌飯,佐粥,搭配面包,餅干了,都很好吃~

雞蛋豆腐青菜餡餅

用料

炒菜油1勺,；雞蛋,；北豆腐；小白菜,；中筋粉250克,；胡蘿卜；木耳,；蠔油1勺,；料酒半勺；醬油1勺,；香油1勺,；鹽一勺；胡椒粉,；開(kāi)水120ml,；冷水50-60ml；油

做法

• 中筋粉和一勺鹽混合均有后,，加熱水用筷子攪拌成雪花片后,，加涼水，等溫度降下來(lái)后,，和成面團(tuán),，蓋上潮濕的布，餳面30分鐘
• 雞蛋一個(gè)打在碗里,，攪拌均勻后,，鍋里放少許油，滑入蛋液后,，翻炒出鍋待用
• 小白菜洗凈后,，瀝干水分切碎，用手團(tuán)起來(lái),，使勁擰干里面的水分待用
• 黑木耳發(fā)好后,，去根、用水焯一下,，撈出來(lái)切碎待用
• 胡蘿卜切絲后切碎待用
• 豆腐用手捏碎了,，放入碗里，加入2,、3,、4、5步做好的菜，加一勺香油,、蠔油1勺,、料酒半勺、醬油1勺,、炒菜油1勺,、鹽、胡椒粉,、使勁攪打，粘在一起后即可
• 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切小劑子,，搟圓后，放餡,，用虎口捏緊,，放在案板上按平，依次包好后待用
• 鍋里放油,，放入餅胚,，先煎光面的至金黃色后翻面，加少許清水,，加蓋,，中火燜至水分干吼稍煎兩邊都是金黃色后出鍋