 大刀拌萵筍 材料：萵筍、枸杞子,、鹽,、味精,、白砂糖、香油各適量 1. 萵筍去皮洗凈,，切大刀片,，焯水，撈出,，瀝干,，裝盤。 2. 枸杞子洗凈,，焯熟,，撒在萵筍片上。 3. 取一大碗,，放入鹽,、味精、白砂糖、香油攪勻,，淋在萵筍片上即可,。  油吃麻辣青筍 1.青筍削皮，切去老根,，洗凈，改刀成條,。干辣椒去蒂去籽,，切成段。鍋內(nèi)放入水,，上火燒開,，下入青筍條透撈出，放入消過毒的容器內(nèi),，攤開晾涼,，撒入鹽、味精拌腌入味,。炒鍋置火上,，加入芝麻油燒熱，下花椒,，用小火炸成深紫色時揀去花椒,。油中再放入干辣椒段炸成深紫色，烹入醬油,，即成麻辣味汁,。將此汁水倒入青筍條內(nèi)，拌勻即成,。  花椒萵筍絲 材料：萵筍,、花椒,、鹽、紹酒,、色拉油,。 1. 將萵筍去皮洗凈，先斜刀切成薄片,，再切成5厘米細絲,，裝盤備用。 2. 鍋中加入色拉油燒熱,，先下入花椒粒炸透,，撈出，再放入萵筍絲,，烹入紹酒翻炒五成熱,，然后加入鹽調(diào)味，用旺火快炒幾下,，即可出鍋裝,。  花生拌萵筍 1.花生米洗凈，用鹽水煮熟,、撈出,，瀝干，裝盤,。萵筍洗凈,，去皮，切丁,，焯水,，瀝干，裝盤,；紅柿子椒洗凈,，去蒂、子,、切塊，焯水,，裝盤,。 2.取一小碗，放入鹽,、味精香油,、生抽醬油調(diào)勻，淋入盤中,，拌勻即可,。  爽口萵筍 材料：萵筍,、紅椒、鹽,、味精,、醋。 1. 將萵筍去皮洗凈,，切片,，入沸水中汆燙至熟，撈出,，瀝干入盤,；紅椒洗凈，去蒂去籽切圈,。 2. 油鍋置火上燒熱,，放入紅椒圈微炒，加鹽,、醋,、味精及少量清水繼續(xù)翻炒，最后倒在萵筍片上即可,。  脆筍老虎菜 材料：萵筍,、洋蔥、紅椒,、青椒,、鹽、味精,、香油,、芥末。 1. 將萵筍,、洋蔥,、青椒、紅椒均洗凈切成細絲,，用鹽腌漬入味,。 2. 將萵筍絲、洋蔥絲,、青椒絲,、紅椒絲混合，調(diào)入味精,、香油,、芥末拌勻即可。  萵筍拌雞絲 材料：雞胸肉,、萵筍,、鹽,、味精、辣椒面,、老陳醋,、香油。 1. 將雞胸肉洗凈,，萵筍去皮洗凈,，均切絲，備用,。 2. 炒鍋上火倒入水,、調(diào)入少許鹽、下入雞胸肉汆至成熟,，再下入萵筍汆水,，撈起沖涼，控凈水分備用,。 3. 將盛器內(nèi)調(diào)入鹽,、味精、辣椒面,、老陳醋,、倒入雞肉、萵筍拌勻即成,。  萵筍雞絲 材料：雞蒱肉,、萵筍、熟花生米,、熟白芝麻,、鹽、生抽,、醬油,、醋、白砂糖,、蔥段,、香油、辣椒油,、雞精,、姜片。 1. 雞蒱肉洗凈,、萵筍洗凈、鍋中倒入開水,，放入雞蒱肉,，蔥段,、姜片，中火加熱2分鐘,，煮至肉質(zhì)剛熟時撈出,，過涼后切塊，碼放盤中,，雞湯倒入碗中放冷,。 2. 原鍋倒入適量冷水，切成薄片,，圍在雞塊四周,。取一小碗，加鹽,、白砂糖,、生抽醬油、醋,、雞精,、辣椒油、香油,、雞湯拌勻,，做成調(diào)味汁，淋在雞塊上,，再撒上花生米,、熟白芝麻即可。  木耳萵筍拌雞絲 材料：雞胸肉,、木耳,、萵筍、青紅椒,、鹽,、味精、香油,。 1. 將萵筍去皮,，與木耳、青紅椒分別洗凈切絲,，入沸水略焯,。雞胸肉切絲，入沸水鍋中汆熟,；將雞肉,、萵筍、木耳、青紅椒入盤中,，用鹽,、味精拌勻，淋上香油即可,。  魚香碎滑肉 材料：萵筍,、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳,、蔥,、姜、蒜,、紅泡椒或豆瓣,、白糖、香醋,、鹽,、味精、雞精,、醬油,、水豆粉、料酒,、胡椒粉,、色拉油。
 魚香雞蛋——可以和魚香肉絲做法一樣,。 材料：萵筍、木耳,、雞蛋,、泡辣椒末、豆瓣醬末,、醬油,、鹽、白糖,、香醋,、水豆粉、味精,、色拉油,、蔥花、蒜末,、姜末,。 1. 萵筍去皮洗凈，切絲或片,，撒點鹽略殺一下水瀝干,、木耳泡發(fā)，可切絲或小塊,。 2. 調(diào)碗汁：鹽少許,、白糖、香醋,、醬油,、味精,、水豆粉攪勻備用。 3. 鍋置旺火上,，倒入適量油,，下入打勻的雞蛋液滑散焯熟盛出備用。 4. 接著鍋里面下入姜蒜末,、泡椒末,、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入萵筍,、木耳翻炒均勻至剛熟,，下入雞蛋，,，倒入味汁,，翻炒均勻，撒蔥花炒勻,，收汁濃稠出鍋即可,。 魚香筍盒 1.將鮮筍改為夾刀片；五花肉末加鹽,、水淀粉調(diào)成餡,；醋加水淀粉調(diào)成味汁，脆漿粉調(diào)成漿狀,。 2.筍片夾適量肉餡,，放入脆漿粉漿內(nèi)裹一層，入油鍋中炸熟撈起,。 3.鍋留油,，炒香泡椒末、姜末,、蒜末,、加味汁、筍盒略炒,，撒蔥花即成,。 白油肉片 材料：豬肥瘦肉、凈萵筍,、水發(fā)木耳,、泡辣椒、姜片,、蒜片,、蔥、鹽,、味精,、胡椒粉,、鮮湯、水豆粉,、化豬油,。 1. 萵筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分,，蔥,、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4厘米長,、3厘米寬,、0.1厘米厚的片，用鹽,、水豆粉拌勻。 2. 鹽,、味精,、胡椒粉、鮮湯,、水豆粉調(diào)成滋汁,。 3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時,，放入肉片炒散籽泛白,，加泡辣椒、姜片,、蒜片,、蔥、木耳炒勻,，放萵筍炒斷生,，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成,。 椒香青筍肉片 1.將豬肉洗凈,，切成片，放入用鹽,、料酒,、水淀粉調(diào)成的味汁中拌勻，青筍洗凈,，切菱形片,。 2.將油鍋置火上燒熱，放入蒜片,、姜片以及泡辣椒段炒香,，再加入腌好的豬肉片,、鮮湯炒至將熟，放入青筍片,、香油,、胡椒粉炒熟，收汁即可,。 萵筍炒臘腸 材料：萵筍,，臘腸，大蒜子,，鹽,。 做法： 1、萵筍削外皮切片,，大蒜子拍碎,。臘腸先蒸熟再切薄片備用。 2,、鍋燒熱放少許油,，先下臘腸煸炒出油。 3,、放大蒜子爆香,。 4、然后下萵筍快炒,，萵筍變色即可調(diào)味出鍋,。 扇貝萵筍干 1.萵筍干水泡透，焯水,，瀝干 2.扇貝煮熟取肉調(diào)入香油抓勻 3.將萵筍干調(diào)入鹽,，味精，白糖,，香醋,，辣醬，姜片,，加入扇貝拌勻即可,。 干鍋萵筍 材料：白蘿卜、去葉萵筍,、胡蘿卜,、蒜末、香蔥葉段,、香菜葉段,、鹽、料酒,、白糖,、味精,、干辣椒。 1.胡蘿卜,、白蘿卜和去葉萵筍分別洗凈后去皮,，切菱形片。 2.油鍋燒熱,，下入蒜苗,、干辣椒炒香，加入萵筍片,、白蘿卜片和胡蘿卜片,、翻炒均勻，倒入干鍋中,。 3.加鹽,、料酒。白糖,、味精,、撒上香蔥葉段和香菜葉，邊加熱邊食用,。 青筍圓子湯 做法： 1、把豬肉末納盆,，加姜蔥水,、鹽、胡椒粉,、雞蛋清和紅苕淀粉打成肉糝后,，用手擠成圓子在熱水鍋里煮熟，撈出來待用,。 2,、凈鍋上火放豬油，先下酸菜絲炒香,，摻適量清水燒開后,，下番茄塊、青筍絲和肉圓子,，加鹽,、胡椒粉和味精調(diào)好味，稍煮即可裝碗上桌,。 |
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