來到山西你首先會想到什么？作為吃貨的我們不得不說一下山西美食,，面食是山西最具有代表性的美食,。山西面食花樣多、品種多,、口味多,、吃法多。對于一個愛吃面的山西人來說早中晚都吃面絕對是一天最幸福的事,。

山西究竟有多少種面食呢,？最有特色又好吃的面你知道有哪些嗎？

山西刀削面,，山西第一面,，山西人削面技術(shù)堪稱一絕，偏硬的面團要反復(fù)柔和,，直至光滑細(xì)膩,，一手托面一手削面，面條均勻入鍋,，既有觀賞性又有技術(shù)性,，削出來的面長短一致,，薄厚均勻,，吃著勁道爽滑，臊子可以百搭，調(diào)味可以自己掌握,，比如小肉刀削面,、雞湯刀削面、燴刀削面,、炒刀削面,，干拌和澆湯，各有各的風(fēng)味,。

剔尖面,，相對于刀削面而言，剔尖的做法恰恰相反,，面粉不需要揉得有多硬,，只需要和成特別軟的面團，手法和刀削面類似,，將醒好的面放在刀片上或者盤子里,，用筷子打撥，所以有些地方稱呼其“撥姑面”,、“撥魚”,。撥出一條條粗面，煮熟即可配上臊子,、湯料等食用,，吃著別是一般滋味。

貓耳朵,，貓耳朵的做法是將面團搟成厚片,，切成粗條，一手拿著粗條,，一手揪出小塊,，在靠近手心大拇指根部搓出卷形，貓耳朵即成,。貓耳朵跟其他面食一樣可以燴,，可以炒，也可以拌,，同樣一種面食變出幾種花式吃法來,。

莜面栲栳栳，山西特色蒸面,，面粉主要以莜面為主,，將和好的面揉和均勻，搟成寬條,，搓成卷,，上籠屜蒸熟即可,。吃栲栳栳需要蘸著料汁食用，其中西紅柿熬的醬或者五花肉蒸的肉醬蘸料最具特色,。

抿圪斗,，抿蝌蚪、抿尖,，特制的抿節(jié)床子架在鍋沿上,，揪一塊軟面團放在上面，反復(fù)摩擦,，直接抿到鍋里,，抿圪斗澆上臊子，加入西紅柿醬等調(diào)料即可開吃,。面條沿著碗邊進到嘴里嚼幾下咕嘟咕嘟瞬間下肚,，吃了特別舒坦。

蘸片子,，任何食材都可以用這個方法吃面,，面粉攪成面糊,，切片的食材準(zhǔn)備一些，土豆,、白菜、菜葉等均可,，粘裹上面糊,，直接下入開水鍋里，煮熟撈出,，蘸著料汁,、淋上澆頭等幾種吃法，想怎么來怎么來,。

山西拉面,，拉面很多地方都有，山西的拉面也是一絕,，鹽堿拉面手法嫻熟,，在拉面師傅的手中可以拉出龍須面絲來，在山西有些地方依舊還保持著農(nóng)村宴上吃拉面的習(xí)俗,。到陜西一定要嘗嘗這款美味,。

河撈面、饸烙面,，山西人最愛的面條之一,，河撈面的做法需要將面團先和硬,，再加水回軟，這樣煮出來的面條才不容易斷,，吃著也有韌勁,。古老的河撈床子,，利用杠桿原理將面團壓成面條,，喜事喪事等宴席必吃河撈面。

揪片,，山西人吃揪片比較隨意,，面團搟片，切寬條,，一手拿寬面條,，另外一只手揪出片子，揪出來的面片大小薄厚看自己喜好,。有的人喜歡吃小一點厚一點的,，有的人喜歡薄而大的揪片，揪片的制作方法特別簡單,，咱們自己就可以在家動手做,，你喜歡怎么吃呢？

鐵鍋燜面,，面條和食材一鍋出，類似這樣的做法在北方很常見,，起鍋燒油下入五花肉片，炒香上色,，加入土豆,、豆角等食材，調(diào)入基本味,，加入清水,，湯汁是菜的三分之二，豆角快熟時,，均勻的將面條鋪在上面,，燜三五分鐘，翻動幾下,，再燜熟燜入味即可出鍋,。面條入味又不失勁道,，鹵汁裹著面條，真叫人滿口留香,。

有人說山西的面食至少有300多種,，你覺得有多少種呢,？除了以上幾款好吃的面條外，你還知道山西哪些好吃又地道的面食呢,？歡迎朋友們下方留言評論,，說出自己愛吃的那一款好吃的面吧。