【掛糊羊肉串】

詳細(xì)的配方有：高筋面粉390克,，新疆亞克西60克，雞精30克,，咖喱粉90克,，肉香粉30克，雞蛋9個(gè),，蔥300克,，姜90克，十三香30克,，味精30克

制作工藝：（1）首先將蔥,，姜放入攪拌機(jī)中,，攪打成蓉。（2）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻,，調(diào)制成糊狀,，入鍋太稠可以添加少許清水調(diào)稀，清水分多次添加,，避免太稀,，掛不上肉。 【燒烤工藝】 （1）將羊肉切塊,，串成串,，表面淋上調(diào)制好的糊。放在烤架上,，烤制滋滋冒油,。勤翻動(dòng)保證受熱均勻，接著刷上燒烤油,，撒上孜然,，辣椒面，花椒面即可,。

【招牌羊蝎子腌制配方】 詳細(xì)的配方有：羊蝎子40斤,，東古一品鮮600克，蒜汁1000克,，洋蔥1000克,，羊肉精粉100克，鹽150克,，姜絲200克,，料汁10斤 料汁的配方有：清水15斤，小茴香65克,，白蔻65克,，桂皮32克，八角32克,，花椒20克,，香葉15克

制作工藝：

（1）首先將料汁中的香料，用清水清洗三遍,，隨后撈出，去除雜質(zhì)以及異味,。接著撒上適量白酒,，腌制半小時(shí)。（2）鍋中倒入清水,，倒入香料,，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí),，直至湯汁收汁至10斤左右的量即可。（3）將羊蝎子砍成塊,，放入流動(dòng)的清水中,，沖洗三小時(shí)，把血水以及雜質(zhì)沖干凈,，隨后撈出控干水分,。（4）將蒜汁，洋蔥絲,，羊肉精粉,，姜絲，東古一品鮮,，料汁全部加在一起攪拌均勻,，腌制發(fā)酵半小時(shí)，隨后倒入羊蝎子,，浸泡腌制三小時(shí)以上,，即可。（5）希望大家能夠喜歡這個(gè)作品,，我們下期再見,。 【秘制燒烤撒料】 詳細(xì)的配方有：辣椒粉25克，麻辣鮮2克,，蔥粉10克,，燒烤味王15克，十三香6克,，孜然粉20克,，花生粉50克，綿白糖5克,，味精8克,，大豆粉12克，腰果粉30克 制作工藝：（1）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻,，即可,。

【錫紙燒烤醬--萬(wàn)用醬汁配方，家用商用均可,，制作還簡(jiǎn)單,，口味一點(diǎn)不差】

【錫紙燒烤醬】

詳細(xì)的配方有：蒜末1000克，柱候醬900克,，海鮮醬480克,，美樂香辣醬700克，洋蔥500克，豆瓣醬500克,，芝麻40克,，牛肉粉20克，蠔油200克,，紅油500克,，鮮香粉15克，特鮮1號(hào)10克,，蒜蓉醬800克,，泰椒300克，清水400克

制作工藝：（1）首先將紅油倒入鍋中,，小火升溫三成熱,，倒入蒜末，洋蔥末,，泰椒碎推攪至斷生,，且飄出濃濃的香味，隨即加入郫縣豆瓣醬,，美樂香辣醬,，蒜蓉醬推攪十分鐘，直至醬汁之間互相融合滲透,，伴有紅油溢出,。（2）鍋中繼續(xù)倒入柱候醬，海鮮醬,，蠔油,，再推二十分鐘，下牛肉粉,，鮮香粉,，特鮮1號(hào)翻炒均勻，注入清水,，推攪半小時(shí),，每一次都需要觸及鍋底，避免粘鍋糊底,，醬汁濃稠后撒上芝麻即可,。（3）醬汁熬好后，需要自然放涼,，即可封閉保存,。

【多款燒烤作品，換著花樣做餐飲,，配方精確,，讓生意更上一層樓】

【香辣五花肉串】

詳細(xì)的配方有：五花肉2斤,，特味濃香辣腌料20克,，雞蛋2個(gè),，十三香4克，鮮味寶10克,， 白糖10克,，雞精5克，味精6克,，嫩肉粉6克,，辣椒粉15克，蠔油10克,，肉寶王10克,，水適量

制作工藝：（1）首先將五花肉去皮，隨后切成大小均勻的塊,，且肥瘦相間,，倒入清水中，沖洗干凈血水雜質(zhì),。（2）將五花肉撈出,，納入盆中，倒入蠔油,，肉寶王,，嫩肉粉，味精,，雞精,，白糖，鮮味寶,，順著一個(gè)方向攪打至上勁,。（3）盆中繼續(xù)加入適量清水，（水少量多次添加,，加水時(shí)把水分打進(jìn)肉中,，再加水，反復(fù)多次,。直至肉表面含有水分,。這樣做出來(lái)的肉內(nèi)部鮮嫩。）隨后盆中繼續(xù)加人香辣腌料,，十三香,，辣椒粉繼續(xù)攪打直至均勻。最后打入雞蛋,，攪勻,，即可，『用雞蛋對(duì)肉形成一層保護(hù)層，鎖住肉的水分』腌制三小時(shí)后即可使用,。將其串成串烤制熟透,。

【麻辣雞頭】

詳細(xì)的配方有：雞頭6斤，麻辣粉70克,，鹽10克,，七香粉10克，鮮味粉15克,，雞粉30克,， 鮮味寶10克，燒烤味王15克,，雞肉味王35克

制作工藝：（1）首先將麻辣粉,，鹽，七香粉,，鮮味粉,，雞粉，鮮味寶,，燒烤味王,，雞肉味王全部加在一起攪拌均勻。（2）將雞頭對(duì)半切開但不切斷,，置于清水中,，不斷沖洗一小時(shí)，去雜質(zhì),，血水,，異味?！倦u頭屬于冰凍食材,，建議一次用多少解凍多少。解凍了沒有馬上使用,，很影響口味,。】（3）將雞頭撈出,，瀝干水分,，接著倒入步驟一的食材，攪拌均勻,。腌制三小時(shí),，即可。