尖椒肥腸雞

主料：仔公雞丁（帶骨）,，鮮熟肥腸節(jié),，

配料：干青花椒，大蒜,，子姜，青小米椒節(jié),，藕丁

調(diào)料：菜籽油,，熟豬油，豆瓣,、鹽各適量,。

制法：

1、將菜籽油,、熟豬油放入鍋中,，燒至八成熱時(shí)，下入雞丁炒至水分快干,，然后加入肥腸節(jié),、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香,。

2,、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節(jié)和藕丁用小火炒制,，期間可加少量水,，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中后，起鍋裝盤即成,。

剁椒小滑雞

主料：雞腿,，

配料：小蔥丁，炮姜,。

調(diào)料：剁椒,、鹽、味精,、水淀粉,、植物油各適量。

做法1　將雞腿剁成小塊,，加水淀粉,、鹽、味精腌至入

味,。2　鍋內(nèi)下油燒熱,，下雞塊滑熟撈出。3　鍋內(nèi)留底油燒熱下剁椒,、炮姜,、小蔥丁和

雞塊一炒，調(diào)味：鹽,、味精,、用水淀粉勾芡收汁，明油,，成菜

汆水活魚

主料：草魚,，

配料：蔥姜蒜米，青紅美人椒丁,。

調(diào)料：鹽,、味精、雞精,、白糖,、胡椒粉、水淀粉,、料酒,、植物油各適量。制作方法

1　將草魚宰殺收拾干凈斜著改刀用鹽,、味精,、料酒腌制，鍋內(nèi)下水燒開下入腌好的草魚慢火煮熟撈出裝入盤中待用,。

2　鍋內(nèi)下油燒熱下入蔥姜蒜米,、青紅美人椒丁炒出香味添湯燒開，用鹽,、味精,、胡椒粉、雞精調(diào)好味,，用水淀粉勾薄芡澆在魚身上面,。

3　鍋內(nèi)下油燒熱澆在燒好的魚上面即可

水煮鱔魚

主料:鱔魚，

配料：金針菇,，海椒丁,，花椒粒，蔥姜蒜米,。

調(diào)料：鹽,、味精、雞精,、豆瓣醬,、藤椒油、植物油各適量,。

做法：1　將鱔魚宰殺以后去骨切成段汆水,，金針菇洗凈下鍋汆熟倒入碗中待用。

2　鍋內(nèi)下油燒熱下入豆瓣醬,、海椒丁,、花椒粒、蔥姜蒜米炒出香味,，添湯倒

入鱔魚,，用鹽、味精,、雞精、藤椒油等調(diào)好味倒入碗中,。

3　鍋內(nèi)下油燒熱倒入海椒丁,、花椒粒炸出香味澆在鱔段上面即可。

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