山椒鯽魚

原料：鯽魚1條,，

配料：野山椒，青紅美人椒丁,，姜蒜米,，小蔥丁。

調(diào)料：泡椒醬,、鹽,、味精、雞精,、水淀粉,、植物油各適量。

做法1　將鯽魚宰殺收拾干凈改刀,，下入開水鍋中汆熟待用,。

2　鍋內(nèi)下油燒熱下入野山椒、青紅美人椒丁,、姜蒜米,、泡椒醬一起炒出香味添湯，隨后用鹽,、味精,、雞精調(diào)好味下入小蔥丁，最后用水淀粉勾芡澆在汆好的鯽魚上即成,。

香煎豉香魚

主料：凈草魚肉,，

配料：青紅美人椒丁，蔥姜蒜米,，淀粉,。

調(diào)料：鹽、味精,、雞精,、白糖、料酒,、雞蛋清,、老干媽豆豉、香油,、植物油各適量,。

做法1　將草魚肉改成十字花刀加入鹽、味精,、雞精,、料酒腌至入味沾上雞蛋清和淀粉下鍋煎熟裝入盤中待用。

2　鍋內(nèi)留底油燒熱下入老干媽豆豉,、青紅美人椒丁,、蔥姜蒜米炒香，加入雞精,、味精,、白糖、香油,、鹽調(diào)好味澆在魚腹上即可

宮保蝦球

主料：蝦仁，

配料：蔥姜蒜米,，海椒丁,，花椒粒

調(diào)料：鹽、味精,、雞精、白糖,、陳醋,、豆瓣醬、淀粉,、水淀粉,、植物油各適量。

做法1　將蝦仁洗凈汆水加鹽,、味精,、淀粉上漿抓勻,，鍋內(nèi)下油燒熱逐個下入鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出待用。

2　鍋內(nèi)留底油燒熱下入海椒丁,、花椒粒,、蔥姜蒜米炒香下入豆瓣醬，炒至出紅油時(shí)添湯加入陳醋,、白糖,、鹽、味精,、雞精調(diào)好味,，倒入炸好的蝦仁用水淀粉勾芡即成。

宮保肉丁

主料:豬里脊肉,，

配料:胡蘿卜丁，黃瓜丁,，熟花生米,，蔥丁，姜蒜米,。

調(diào)料:鹽,、味精、白糖,、陳醋,、花椒粒、海椒丁,、雞蛋清,、淀粉、醬油,、植物油各適量

做法1　將豬里脊肉切丁加鹽,、味精、醬油,、雞蛋清,、淀粉上漿抓勻，鹽,、味精,、醬油、白糖,、淀粉加水兌成芡汁待用,。

2　鍋內(nèi)下油燒熱下入花椒粒、姜蒜米,、海椒丁和肉丁炒出香味,，倒入胡蘿卜丁,、黃瓜丁、蔥丁和熟花生米翻炒烹入兌好的芡汁即成,。