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今天給大家介紹的，是數(shù)位湘菜師傅推薦的大菜。這些菜式,，有的體面大氣,、有的家常大眾，適合各個(gè)不同檔次的餐廳推出,。接下來,，大家往下拉看看吧~
來源：湘菜人微報(bào) | 公眾號(hào)：chinaxiangcai 
老姜50克,，香蔥30克,，黃貢椒100克，上海青100克,。料酒30克,，紅燒醬油40克，鹽10克,，雞精6克,，食用油80克，蒸魚豉油50克,，生粉適量,。2.蔥姜拍碎,，加料酒,、紅燒醬油、雞精腌制鴨塊，3小時(shí)后燒油淋鴨皮,，炸成醬紅色,。3.炸好的鴨塊放入蒸柜蒸60分鐘，取出后去骨,，切塊扣碗,。4.鍋洗凈放油，加入黃貢椒,、鹽,、蒸魚豉油炒香，淋在鴨塊上蒸2小時(shí),，出蒸鍋后扣置于碟子上,，將汁淋在鴨塊上。
姜20克,，橙皮10克,，菜膽10棵，蔥20克,。鹽5克,，味精5克，南乳一片,，生抽5克,，老抽5克。1.將老鴨洗凈去骨,，整只裝入扣碗,，把蔥姜用油爆香，蓋在老鴨上,。2.將南乳切碎,，加鹽、生抽,、老抽調(diào)勻,，均勻淋在老鴨上。3.將老鴨上籠蒸3小時(shí)至酥爛入味后,，扣入盤中,，取汁待用。4.把鮮鮑洗凈氽水,，放入沙煲,，用蔥姜打底,，加入鴨汁大火燒開，改文火煨制30分鐘至入味,，收汁裝盤,。5.用菜膽點(diǎn)綴，將汁淋在老鴨上即可,。酸辣椒20克,、上海青100克、整黃干椒20克,、八角2克,、桂皮2克、香葉2克,、老姜10克,、蒜米3克。鹽10克,、白酒5克,、雞精5克、家樂酸辣汁5克,、味精5克,、胡椒粉3克。3.將黃干椒,、大料、老姜放入高壓鍋中,，加入牛肉壓制25~30分鐘,。4.取出牛肉，切成2.5厘米厚的片,，整齊擺入扣碗中,；再將姜、蒜米炒香,，加入鹽,、酸椒粒、酸辣汁等調(diào)好味,。5.把制好的牛肉扣入盤中,，將調(diào)好的汁勾芡淋上，用菜心圍邊即可。
肥膘100g，小棠菜兩棵,，紅薯,、咸蛋黃（熟）適量。鹽10g,，味精50g,，雞粉10g，生粉30g,，雞汁15,，蛋黃醬10g，蟹子醬20g,。1.將龍蝦宰殺取肉,；基圍蝦去殼備用；小棠菜改刀,。2.將龍蝦,、基圍蝦、肥膘,、紅薯切丁腌制,，攪打上勁備用。3.將龍蝦殼用6成油溫炸至變色,，撈出擺盤,；小棠菜飛水。4.攪打上勁的蝦肉小火汆出定型,，投入高湯煨制入味,。5.原湯調(diào)入咸蛋黃、雞汁,，勾芡淋入,，最后點(diǎn)綴上蟹子即可。制作： 王攀登 
土鯰魚2條（約600克）,，黃鴨叫4條（約350克）,，小桂魚2條（約600克）。鹽25克,，姜10克,，味精5克,，醋5克，高湯750克,，青椒10克,。1.油入熱鍋，放姜片爆香,，加黃貢椒翻炒出辣味,。2.將宰好洗凈的魚滑入鍋中，癲鍋避免燒糊,，加醋,、高湯煮5分鐘。4.慮出辣椒,、姜片等調(diào)料渣，魚出鍋裝入砂鍋中,，再淋入原湯即可上桌,。1.活宰的魚不能馬上烹調(diào)，應(yīng)放置一段時(shí)間后再開始烹飪,。2.巧去魚腥：可以在清理魚時(shí),，也可以在煮魚期間。清理魚時(shí),，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后,，可在盆中倒入一些黃酒去腥；在煮魚期間,，用姜可去除腥味,。要注意的是，應(yīng)當(dāng)把魚放在鍋里煮一會(huì),，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,，或者爆鍋時(shí)，烹入少量醋和料酒以去腥,。3.開水煮魚：魚在突遇高溫時(shí),，外部組織會(huì)凝固，可以鎖住內(nèi)部的鮮汁,。因此,，煮魚時(shí)應(yīng)先將鍋內(nèi)的水燒開，再煮魚,。制作：楊壇 
蠔油8克，辣妹子8克,，排骨醬12克,，高湯500克。2.五花肉切2厘米厚的片后,，用干豆角捆好，備用,。3.將調(diào)料加高湯調(diào)味后,，與捆好的肉用大火燒開，改用小火煨至軟爛,，收汁即可,。制作：朱智謀 
醬辣椒70克，大蒜30克,，小米辣10克,，姜5克，蒜子5克,。2.醬辣椒切碎；大蒜輕拍,，切成2厘米長(zhǎng)的小段,；蒜子、姜,、小米辣切碎,。4.下油燒至六成熱,，下入大蒜、小米辣,、姜,、蒜子炒香,，將汆水過的鮑魚仔放入鍋中，加鮮辣汁,、生抽,、味精、醬辣椒,，翻炒均勻后即可出鍋,。
大豆油50克,，豆瓣醬15克，辣妹子20克,，蠔油8克,，雞粉5克，味精5克,，白糖50克,，八角10克，桂皮10克,。1.先將豬手去毛，洗凈過水備用,；土豆去皮改花刀,；上海青洗凈，改刀過水備用,；白糖炒糖色備用,。2.起鍋，加入調(diào)料,、香料炒香,，再加入豬手炒香，加水壓20分鐘, 將壓好的豬腳改刀裝入馬斗,，加原湯再蒸60分鐘,。4.將豬腳扣入盤中，擺上土豆,、上海青,，澆汁即可走菜,。點(diǎn)擊下面名片
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