寒冬凜凜,，天寒地凍,，在這種飯菜最容易變冷的季節(jié)，誰不想吃到嘴里的飯菜是熱乎乎的呢,？今天,，就給大及介紹數(shù)款能保持上菜溫度的湘味菜品，師傅們看看,，能否把它們收進你的菜牌里,？

麻辣海鮮鍋

制作人：真海味 周超

主料：12頭鮑魚6只,，花甲200克，鹵藕片100克,，鹵土豆100克,，鮮活大明蝦200克，魷魚花150克,。

配料：蒜米10克,，姜米15克，花椒10克,。

調(diào)料：啤酒200毫升,，辣妹子30克，豆瓣醬50克,，辣椒面30克,，蒸魚豉油20克，生抽20克,，味精10克,，雞精10克，蠔油15克,，海鮮醬,。

制作：

1.將鹵土豆,、藕炸香放入盤內(nèi)打底；花甲焯水,。

2.鮑魚,、明蝦、魷魚花過油（20秒左右,，外表微脆即可） ,。

3.鍋留底油，放入蒜米,、姜米,、辣妹子、豆瓣醬,、花椒炒香,，再放入辣椒面、海鮮醬炒勻,，下入花甲和已過油的海鮮翻炒,，加入啤酒、味精,、雞精,、蠔油、蒸魚豉油,， 生抽炒勻,，裝入燒熱的砂鍋內(nèi)上菜即可。

無骨老壇酸菜魚

制作人：味巢時尚餐廳 王鍵

主料：巴沙魚片300克。

配料：酸菜25克,，紫蘇50克,，金針菇80克，小米辣20克,，大蒜子20克,，姜15克，黃燈籠10克,，野山椒25克,，蔥花5克。

調(diào)料：雞精8克,，胡椒粉15克,，雞汁10克，白醋5克。

制作：

1.巴沙魚1條放血處理,，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘,。

2.魚宰殺后,，魚肉片成0.2厘米厚的片，寬度不能超過5厘米,，沖水,，擠干水分，加鹽,、味精各5克腌制,。

3.姜、蒜切碎,。

4.熱鍋入油,，放姜、蒜炒出香味,，放黃燈籠,、小米辣、野山椒炒香,，再依次放酸菜,、黃椒醬，放入2勺高湯,，加胡椒粉,、雞精、雞汁調(diào)味,。

5.取魚片300克下入湯汁中,，關(guān)火浸約1分鐘，出鍋前放白醋,。

6.砂鍋內(nèi)放紫蘇,、金針菇墊底，將魚片和湯倒入砂鍋中,，撒上蔥花即可上桌,。

吊鍋雄魚

制作人：胡胖子有點味 胡希金

主料：雄魚一條約1500克,。

配料：野山椒10克，姜10克,，蒜10克,，小米辣15克，野山椒10克,，黃剁椒10克,，紅剁椒10克,，蔥花5克。

調(diào)料：菜籽油100克,，味精10克,，雞精10克，辣鮮露5克,，蒸魚豉油5克,，筒子骨湯1500克。

制作：

1.將雄魚宰殺,，清洗干凈,。

2.將菜籽油、姜,、蒜,、小米辣、野山椒,、黃剁椒,、紅剁椒熬成魚醬。

3.鍋入色拉油燒至三成熱,，將魚下鍋小火炸透,，撈出放入吊鍋中。

4.鍋入500克筒子骨湯,、300克魚醬燒開,，倒入吊鍋中，撒上蔥花,，跟酒精爐上菜即可,。

鍋燒洞庭水魚

制作人：彭家干鍋雞 彭運常

主料：洞庭湖野生甲魚一只約1000克,、五花肉300克、熟鵪鶉蛋12個,。

配料：獨蒜子200克,、蔥花30克、姜5克,、干辣椒5克,、桂皮3克、八角3克,。

調(diào)料：李錦記香辣醬10克,，薄鹽生抽20毫升，財神蠔油10克，草菇老抽8毫升,，鹽5克,、味精3克、料酒3克,、豬油5克,。

制作：

1.將甲魚宰殺制凈，剁成4厘米見方塊狀,；五花肉切長3厘米、寬1厘米大小的塊,；姜切片,；干辣椒切段；桂皮,、八角洗凈備用,。

2.將甲魚塊用鹽、蔥姜水腌制6分鐘,。

3.起鍋下豬油燒熱,，放五花肉、甲魚塊,、姜片,、干辣椒段煸炒出香，烹料酒,、入調(diào)料,。

4.加水、鵪鶉蛋燒8分鐘至熟后,，收汁成菜,。

5.鐵鍋內(nèi)墊入蔥花，倒入成菜,，帶卡式爐走菜即可,。

吊鍋秘制牛腩

制作人：龔得包 彭璇

主料：牛肚腩500克,，青椒200克。

配料：尖青椒150克,，拍蒜籽50克,，大蒜葉10克。

調(diào)料：醬油10克,，鹽3克,，味精3克，香料包200克。

制作：

1.將牛腩飛水入高壓鍋,，下香料包,、豆瓣醬壓20分鐘。

2.取出改刀切3cm寬,、5cm長的大片,。

3.鍋內(nèi)放豬油，下拍蒜籽,、大蒜葉,、牛腩翻炒，放半勺高湯,，放醬油調(diào)味,，燜2分鐘。

4.下青尖椒燜1分鐘,，放豬油收汁出鍋,。

掌勺鐵鍋雞

制作人：顏掌勺 姜原

主料：土雞1000克,。

配料：老姜片50克，泰椒圈10克,。

調(diào)料：菜籽油200克,，鹽5克，味精5克,，啤酒100克,，瀏陽紅辣椒粉5克，紅燒醬油3克,，生抽3克,，蠔油3克，焦糖5克,。

制作：

1.土雞宰殺治凈,，改刀成1厘米寬、3厘米長塊狀備用,。

2.坐鍋熱菜籽油,，下老姜片、泰椒圈煸炒出香,。

3.放入雞塊炒勻,，倒啤酒、水入鍋至雞塊燜熟,。

4.加紅燒醬油,、焦糖上色,，加鹽、紅辣椒粉,、生抽,、蠔油、味精調(diào)味即可,。

花垣性腸

制作人：湘西部落 武永

主料：豬性腸500克,、苞谷酸100克,。

配料：蒜末20克、小米辣30克,、洋蔥20克,、大蒜葉15克。

調(diào)料：鹽5克,、雞精5克、味精5克,、豉油5克,、山胡椒油5克、大豆油30克,。

制作：

1.將性腸過水斷生,，改切成絲，飛水待用,。

2.鍋入大豆油,，燒至6成熟，下入配料,，將其炒出香色,，再下入性腸煸干水分，調(diào)入調(diào)料翻炒均勻,。

3.用平鍋將苞谷酸炒干成顆粒狀,，再將性腸下鍋，加入大蒜葉,、山胡椒油,，翻炒片刻即可成菜。

4.用洋蔥打干鍋底,，將菜肴盛入器皿內(nèi),，放置卡式爐上即可走菜。

一品饞嘴魚

制作人：港順食品有限公司顧問 楊浪

主料：草魚一尾1000克左右,，堿面100克。

配料：洋蔥米50克,，紅椒米10克,，姜米20克，蒜米10克,，野山椒米50克,，黃燈籠醬50克（拌勻成五米醬），蔥花5克,。

調(diào)料：

①港順蒸魚豉油20克,，港順鮮味汁20克，港順雞精5克,，生抽20克,，味精5克

②料酒，白醋

制作：

1.堿面煮至8成熟,，沖水晾干,。

2.將魚宰殺（在頭尾處開刀放血），冶凈,，在背部打一字花刀備用,。

3.鍋內(nèi)加水燒開，下入調(diào)料②,，將魚放入浸泡至8成熟（以完全浸泡為宜）,，撈出擺入吊鍋中，將堿面擺入,。

4.鍋下高湯,，加入調(diào)料①燒開，將燒好的醬料湯澆在魚身上,，舀入拌好的五米醬,，撒蔥花，胡椒粉5克,，淋熱油即可,。