一品饞嘴魚

主料：草魚一尾1000克左右,，堿面100克。

配料：洋蔥50克,，大紅椒10克,，老姜20克，蒜米10克,，黃燈籠醬50克,，野山椒50克，芹菜,，小蔥50克,。

調(diào)料：

A料（港順蒸魚豉油20克，港順鮮味汁20克,，港順雞精5克,，生抽20克，味精5克）

B料（酒,，白醋）

胡椒粉5克,。

制作：

1、堿面煮至8成熟,，沖水涼干,。

2、將魚宰殺,，沿在頭尾處開刀放血,，冶凈,，在背部打一字花刀備用。

3,、鍋內(nèi)加水燒開（以完全浸泡為宜）,，下入B料，將魚放入浸泡至8成熟,，撈出擺入吊鍋中,，將面條擺入。

4,、鍋下高湯,，加入A料燒開，然后沿魚身淋入吊鍋中,。

5,、將調(diào)好的醬料澆在魚身上，撒洋蔥米,，紅椒米,，胡椒粉，上淋熱油,，撒蔥花即可,。

風(fēng)吹鴨

主料：老水鴨1250克,。

配料：泰椒30克，大蒜桿20克,，干紅辣椒150克,，姜、蒜各10克,。

調(diào)料：菜籽油150克,，味精5克，雞精5克,。

制作：

1,、先將老水鴨曬干。

2,、把鴨子剁成3厘米大小的塊,，用開水焯一下，撈出備用,。

3,、放入菜籽油燒熱，入姜,、蒜,、干紅辣椒,，倒入鴨子煸炒，加一勺水,，用高壓鍋蒸15分鐘,。

4、鍋內(nèi)放一小勺油,，入泰椒,、大蒜桿，倒入鴨子,，加味精,、雞精煨兩分鐘即可。

黑毛土豬臘肉

主料：臘肉500克,。

配料：姜5克，蒜8克,，干紅椒5克,。

調(diào)料：豬油100克。

制作：

1,、將臘肉洗凈,，冷水入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，直至筷子能插入,。

2,、將臘肉取出，冷卻后切片,。

3,、鍋中放油，下姜,、蒜炒香,，放臘肉稍炒，然后放紅椒,、清水燜一下,，小火燜熟后，大火收汁,，放干鍋里上桌,。

青香燒椒鯽魚

原料：鯽魚1條（重約400克）,，青花椒50克,，青椒100克。

調(diào)料：棕櫚油75克,，郫縣豆瓣醬,、姜絲各10克,，蒜末、辣妹子醬,、味精,、雞精各3克，色拉油20克,，骨湯400克,。

制作方法：

1.鯽魚背部開刀去內(nèi)臟，制凈,，打一字花刀,。

2、青辣椒上火上烤數(shù),。清洗干凈,，搗碎。用鹽,、蒜,、醋、雞精,，拌勻備用（須大量提前制作）,。

3.鍋內(nèi)入色拉油，燒至七成熱,，下姜絲,，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出,。

4.鍋留底油,，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬,、蒜末炒香，加骨湯,，下魚,，加味精調(diào)味，小火煨3分鐘,，加雞精調(diào)味,，起鍋裝盤，撒燒椒醬,、蔥花,、鮮花椒，用燒熱的色拉油澆上激發(fā)香味即可,。