冬季熱賣(mài)菜10款

烀餅時(shí)蔬牛腩

主料：

烀餅制作比例：玉米和面粉比例1:1孝母0.5克加水適量,。

茄子500克、蕓豆500克,、土豆500克,、牛腩250克

調(diào)料：

紅九九15克,、豆瓣醬5克,、味達(dá)美5克,、鹽少許,、雞粉少許、胡椒粉少許

制作過(guò)程：

1,、將茄子,、蕓豆,、土豆分別切滾刀塊過(guò)油、牛腩用高壓鍋壓至七成熟撈出備用,。

2.鍋中加油放入蔥,、姜、蒜片煸出香味,，加紅九九、豆瓣醬,、味達(dá)美,、炒出麻辣香味時(shí),，沖入高湯,，加鹽、雞粉,、胡椒粉適量,。制成醬湯，放入茄子,、蕓豆、土豆,、牛腩,，將和好的面糊放入大鍋周?chē)w上蓋燉十五鐘利用蒸汽將面糊蒸熟制成烀餅即可,。

雪菜大湯鱸魚(yú)

主料：淡水鱸魚(yú)750克

配料：蘿卜絲1盒,、雪菜50克、木耳50克

調(diào)料：野山椒3克,、鹽3克,、味精5克,、雞精5克、胡椒粉2克

制作過(guò)程：

1,、將新鮮的淡水鱸魚(yú)宰殺洗凈,，加鹽腌制入味備用。

2,、鍋中放菜籽油加豬油煸蔥,、姜出香味，放入鱸魚(yú)煎制兩面,。加入啤酒,，開(kāi)水，大火燒至湯白,，加入雪菜,。小火燒至雪菜出味加入配料、調(diào)料調(diào)味即可,。

鐵鍋黃拉丁

主料：黃拉丁六條

配料：蔥,、姜、蒜,、圓蔥絲

調(diào)料：豆瓣醬10克,、味達(dá)美5克、日本醬油5克

烹調(diào)技法：焗

口味：咸鮮

特點(diǎn)：氣氛菜品,，醬香濃郁,。

莊戶(hù)菜蒸海鮮

主料：

爬蝦150克、花蛤150克,、紋蛤100克,、扇貝100克、土豆條200條,、蕓豆200克

配料：

五花肉片50克,、寬粉50克

調(diào)料：

八角1枚、花椒3克,、豬大油20克,、東古一品鮮15克、雞精2克,、老抽5克,、味精2克

制作過(guò)程：

1、將土豆切條,、蕓豆去根,，分別過(guò)油撈出備用。

2,、鍋中加豬大油煸八角,、花椒,、五花肉、蔥姜片,，加?xùn)|古一品鮮,、老抽、高湯,，下入土豆條,、蕓豆、寬粉,，調(diào)好口味燉至入味,，盛入鐵鍋中。

3,、將所有海鮮洗凈,，擺入小籠中，放在鐵鍋上蓋上蓋,，帶卡式爐,、姜汁上桌，上氣后蒸5分鐘即可,。

酸湯魚(yú)羊鮮

主料：鰱魚(yú)尾2條,、羊肉餡250克

配料：銀耳2個(gè)、自制蛋皮20克,、香菜段10克,、蔥、姜,、花椒各3克

調(diào)料：鹽20克,、白醋10克、胡椒粉2克,、味精,、老抽少許

烹調(diào)技法：燴

口味：咸鮮微酸

特點(diǎn)：口感爽滑，香氣十足,。

徽派鱖魚(yú)仔

主料：鱖魚(yú)仔250克

配料：色拉油,、鹽、姜,、八角,、花椒、料酒,、白醋、味達(dá)美,、白糖,、小蔥

1,、鱖魚(yú)仔刮鱗去內(nèi)臟洗凈

2、蔥切段,、姜蒜切片

3,、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油,、白糖,、鹽、水調(diào)成汁

4,、鍋內(nèi)放油,，油熱后將魚(yú)放入，把魚(yú)煎成金黃色,。倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右,，倒入調(diào)好的燉魚(yú)汁。加入花椒粒,、大料轉(zhuǎn)小火慢燉,，收汁后裝盤(pán)即可

制作關(guān)鍵：

燒魚(yú)時(shí)火候不要太大，以免糊底影響菜品質(zhì)量,。

蝦仁丸子

主料：蝦仁500克

配料：方便面1包,、泰國(guó)甜雞醬100克

制作過(guò)程：

1、將方便面放入蒜臼子砸碎備用,。

2,、用萊維機(jī)把蝦仁打碎，加入鹽,、味精,、蛋清攪拌上勁，汆成直徑1cm的丸子再沾上砸好的方便面,，入六成熱的油鍋中炸制金黃色時(shí)撈出裝入盤(pán)中,，上桌時(shí)配泰國(guó)甜雞醬。

制作關(guān)鍵：

1,、 方便面一定要砸碎,。

2、 油溫不能太高,，以免影響菜品口感及色澤,。

奶酪焗線(xiàn)茄

主料：線(xiàn)茄1個(gè)

配料：羊肉丁、奶酪少許

制作過(guò)程：

1,、線(xiàn)茄一切為二過(guò)油,，用鹽、胡椒調(diào)味,。

2,、 羊肉切丁,，加入孜然、辣椒面,、西紅柿后微炒,。

3、將炒好的醬料放入茄子 ,，撒好奶酪,。

4、放入烤箱上下溫度200度,，烤制15分鐘出爐裝盤(pán)即可,。

制作關(guān)鍵：

烤箱溫度一定要掌握好。

錫紙鱸魚(yú)

主料：鱈魚(yú)750克

配料：香蔥段（墊底）30克

調(diào)料：蔥姜花椒水10克,、鹽3克,、自制醬汁5克（排骨醬根據(jù)客人口味）、蛋黃糊

制作過(guò)程：

1,、鱈魚(yú)改刀切0.5cm的薄片,。加入蔥、姜,、花椒水少許鹽入味,。

2、將腌好的鱈魚(yú)掛上蛋黃糊下入六成熱的油溫炸制金黃色,，外酥里嫩時(shí)撈出控油備用,。

3、 石鍋加熱,，鵝卵石加熱墊上香蔥段,，依次擺好炸熟的鱈魚(yú)，上桌時(shí)現(xiàn)場(chǎng)燒汁即可,。

制作關(guān)鍵：

1,、石鍋鵝卵石一定要達(dá)到溫度。

2,、炸鱈魚(yú)糊不要太厚,。

石烹鱈魚(yú)

主料：淡水鱸魚(yú)500克

調(diào)料：日本燒汁50克、味達(dá)美20克,、糖20克,、味精5克、淀粉200克

制作過(guò)程：

1,、 將鱸魚(yú)宰殺洗凈,，打一字花刀，加入鹽、味精,、蔥,、姜腌制入味，拍淀粉炸酥撈出備用,。

2、 鍋內(nèi)加日式燒汁,、味達(dá)美,、糖、味精,、水燒開(kāi)勾芡,。

3、 將炸好的鱸魚(yú)用錫紙包好放在燒熱的鐵板中,，上桌時(shí)澆燒好的汁即可,。

制作關(guān)鍵：

炸鱸魚(yú)時(shí)一定要注意火候，以免炸糊,。