在臺(tái)灣，你若想吃豆包,，看到端上來成品,，可能需要冷靜一下。我第一次看到臺(tái)灣的豆包,，還以為是大個(gè)兒的腐竹,，因?yàn)樗L成這樣 ：

而我理解的豆包，是紅豆餡的糯米包,，最多是豆餡兒的饅頭,，而且一定是甜的。黃糯米豆包在北方比較常見,，通常沾糖吃,。

南方有些地方會(huì)把豆沙包叫成豆包，就是白饅頭里加了豆餡兒，屬于甜食,，通常不沾糖,，蒸熟了直接吃。

沒想到在臺(tái)灣第一次見豆包,，居然和以上兩者都不一樣,。臺(tái)灣的豆包又開辟出了新的路線，也帶給了我反思,。

我感覺大陸的豆包應(yīng)該叫包豆,，因?yàn)槎故丘W兒，是被包的部分,，皮是面或糯米做成,，和豆子無關(guān)。臺(tái)灣的豆包是實(shí)打?qū)嶞S豆做的,，而且做成口袋狀,，可以包甜，也可以包咸,，真的是豆包,。

臺(tái)灣豆包其實(shí)就是多層的豆皮。做法是豆?jié){冷卻后,，蛋白質(zhì)接觸到空氣表層凝固會(huì)形成一張薄膜,，把薄膜撈出就是豆皮，張張豆皮反復(fù)堆疊,，就成了厚實(shí)的豆包,。據(jù)說豆皮是豆制品中蛋白質(zhì)含量最豐富、營養(yǎng)價(jià)值最高的地方,，所以臺(tái)灣豆包可以說是營養(yǎng)的集中營,。

臺(tái)灣豆包是生的，要做熟才能吃,。比較大眾的做法是直接煎,，也可以裹上一層蛋液再入鍋煎。當(dāng)然也可以切成小塊炒,，都可以做出外酥里嫩的口感,。因?yàn)槎拱鼇碜约凕S豆，所以除了有天然的豆味,，還有一點(diǎn)豆?jié){的甜,。

煎豆包、炸豆包嚼起來都很勁道,，外皮也很酥脆,。另外蔥炒豆包,、醬燒豆包也都是非常普及的家常菜。

豆包因是多層的豆皮,，可以真正的包入食材當(dāng)“豆包”,。內(nèi)陷兒種類包羅萬象，素的,、葷的,、腌漬的……包啥的都不奇怪，臺(tái)灣人在吃上太能琢磨了,。但總的來說,，咸吃的口味更多見，不像大陸的豆包基本都是吃甜的,。

豆包根據(jù)不同的餡兒,，即可以在夜市吃到很便宜的，也可以在星級(jí)酒店吃到很昂貴的,。是一道看著金黃酥香,，一口咬下軟嫩多汁，滋味飽滿甚至香氣四溢的臺(tái)灣常用食材,。

近些年因吃素人口增多以及現(xiàn)代人健康意識(shí)的提升,，很多豆包也特別強(qiáng)調(diào)選用的是非基因改造的有機(jī)黃豆,，甚至獲得國際美育自然生態(tài)基金會(huì)MOA的有機(jī)認(rèn)證,，讓原本很廉價(jià)的豆包，可以賣出更高的價(jià)格,。

記得以前聽過的笑話,，豆子打了包子變成了豆包。在臺(tái)灣,，豆子就是把包子打死也變不成豆包,，豆包和面沒一點(diǎn)關(guān)系，豆子要打自己才能變成豆包：）