老話說“蘿卜上市，郎中下沒事”,，蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高,，賣得又便宜，是最受歡迎的家常蔬菜之一,。

尤其是入冬前這段時(shí)間,，蘿卜開始大量豐收，菜市場幾毛錢就能買一斤青蘿卜,，這是制作咸菜的不二之選,，尋常家戶每年這時(shí)候都要制作一些蘿卜咸菜，當(dāng)成餐桌上的調(diào)劑,，喝粥時(shí)的配搭,，簡單又有滋味。

腌蘿卜很多人都有絕招,，今天分享我家做腌蘿卜的方法,，這是我60多歲的母親最常用的一種，特點(diǎn)是制作時(shí)間短,，2天左右就可以食用,，吃起來嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后,，吃的時(shí)候口味可自由調(diào)整,，想吃什么味道的都可以。

母親腌蘿卜的做法實(shí)拍給大家,，記得入冬前買上十斤八斤的蘿卜,，腌一次足夠吃上2個月了,，省錢又可口。

腌蘿卜

所用食材：青蘿卜八斤,，花椒,、八角適量、鹽5勺（80克左右）

1,、青蘿卜不需要去皮,，清洗干凈 ，切成小指頭粗細(xì)的長條,，趁著晴朗的天,，在通風(fēng)處平鋪到竹簾上晾曬10個小時(shí)左右，如果太陽不是特別好,，可以第二天放在通風(fēng)處繼續(xù)晾曬,。

2、曬蘿卜是制作咸菜的關(guān)鍵,，要曬到蘿卜大約脫去50%水分,，捏一下不出水，又比較軟的狀態(tài)為佳,，能捏出來水或者干的發(fā)脆都不行。

3,、蘿卜條放入盆中,，加入一些花椒和八角、干辣椒,，曬好的蘿卜大約有3斤左右,，撒上5勺鹽。

4,、在盆中抓揉蘿卜條,，讓香料和鹽裹滿所有的蘿卜條。

5,、全都抓勻后將蘿卜條塞入干凈的瓶子中,，靜置在冰箱中12個小時(shí)以上即可。

6,、腌制好的蘿卜條是清爽表面略微有水分的,，非常的爽脆，這是半成品原味的,，但也可以直接吃,，味道咸香。

7,、吃的時(shí)候,，根據(jù)個人口味拌入相應(yīng)的調(diào)味料,，香油、生抽,、醋等都可以加入,，拌勻就是一盤非常不錯的小咸菜了。

——老井說——

這樣腌制的咸菜,，不會越放越咸,，顏色也好看，不會越腌越黑,，吃的時(shí)候夾出來一部分再調(diào)味,，每次都可以吃到不一樣的味道，每次都感覺很新鮮,，做法也簡單實(shí)用,，2天就能腌制好，喜歡的可以收藏下來自己試試,。

我是市井覓食記,，與世界交手多年，依然光彩依舊,，興致盎然,！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我,，享受舒適生活不迷路,。