我們老說(shuō)吃活鮮得講究本味,，不可過(guò)多調(diào)味反倒掩蓋海鮮本身的鮮甜。好的食材往往只需最簡(jiǎn)易的烹飪方式,，對(duì)海鮮最大的尊重那就是白灼，最大限度保留蝦原本的鮮味和營(yíng)養(yǎng),。

不過(guò)這個(gè)“簡(jiǎn)易”可不是“簡(jiǎn)單”,，就拿煮蝦來(lái)說(shuō)，家人們知道是冷水下鍋好,？還是熱水下鍋好嗎,？看似簡(jiǎn)單，實(shí)際差別很大,！

冷水和熱水煮蝦的區(qū)別影響著蝦出鍋時(shí)是否會(huì)帶有腥味,。原因是冷水下鍋隨著水溫升高，蝦體內(nèi)的酶狀態(tài)變得不穩(wěn)定,，會(huì)分解部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，腥味也就隨之發(fā)散。所以正確的做法應(yīng)是等水煮沸后下鍋,，這樣蝦肉肉質(zhì)更緊實(shí),，口感更嫩滑，腥味也更少,。

當(dāng)然,，除了冷熱水分別外，要做出成功的水煮蝦以下幾點(diǎn)都得注意,！

從清洗步驟開始,，買回來(lái)的活蝦預(yù)先放在淡鹽水中浸泡吐沙，浸泡持續(xù)半小時(shí)左右,，再用清水沖洗干凈,。剪掉蝦刺和蝦須，挑去蝦線,，能有效減少腥味,。

腌制也是處理蝦的一環(huán)，即便是煮蝦也可以通過(guò)姜蔥,、料酒,、鹽去腥，腌制10分鐘左右即可,。夏天怕壞的話可以額外覆上保鮮膜冷藏腌制,。

滾水煮好后的蝦,，遇上適合的靈魂醬汁才能發(fā)揮極致美味。醬汁無(wú)需太過(guò)復(fù)雜,，姜蒜和小米辣,，生抽白糖提鮮，淋上燒熱后的熱油,，最后撒上蔥花或香菜即可,。

看到這，相信家人們已經(jīng)掌握了煮蝦的要領(lǐng),，但還是得提醒家人們,，蝦屬發(fā)物，海鮮過(guò)敏或是皮膚不適的情況下,，應(yīng)控制食用的量,，避免加重不良反應(yīng)。