脆椒小香雞

一道以烏骨雞為主料制作的川菜，酥脆是脆椒小香雞最地道的特色,，且色彩明亮能上大雅之堂,。

主料：雞肉250克。

輔料：老姜1塊,，小紅辣椒20克,，料酒15克，大蔥50克,，味精2克,，香油5克。

1,、老姜洗凈,，用刀拍破；

2,、大蔥洗凈,，挽成結(jié)；

3,、烏骨雞治凈,，用清水漂白漂去血水，然后放入鍋中,，摻入清水,，加老姜，大蔥,，料酒,，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米長,，寬約1厘米的塊,；

4、鮮小紅辣椒去蒂洗凈,，放入沸水中氽泡一下?lián)瞥?，入冷開水中投涼，撈出切細成粒,，然后放入碗中,，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；

5,、花椒剁細和汁水一起放入盆中,，加精鹽,，味精，泡菜水,，然后放入雞塊浸泡入味,，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面,，淋上香油,，上桌即成。

番茄花菜燴波龍

原料：波龍1只（約750克）,、番茄1000克,、有機花菜200克、基圍蝦250克,、鹽6克,、味精2克、白糖5克,、熟甜蜜豆,、姜片、蔥節(jié),、生粉,、色拉油各適量。

制法：

1,、將波龍用剪刀剪下頭尾,，蝦身剪成塊，拍勻生粉后下入油鍋炸至八分熟,，撈出瀝油,。

2、將有機花菜改刀成小朵,，番茄去皮,，改刀成塊，均備用,。

3,、將基圍蝦入水鍋汆水后撈出搗碎。鍋入色拉油250毫升燒熱,，下入姜片,、蔥節(jié)、搗碎的蝦,， 中火炒至干香,， 加水1500毫升，大火熬半小時,，舀出表面的油即為蝦油,，濾去渣即得蝦湯,。

4、凈鍋加入蝦油,，下入番茄塊中火炒出紅色且出香時，摻入蝦湯,，放入炸好的龍蝦塊與有機花菜,，然后調(diào)入鹽、味精,、白糖收入味,，起鍋裝盤，點綴熟甜蜜豆即成,。

嫩味豬肝片

原料：新鮮豬肝,，小蔥，蒸魚醬油120克,，美極鮮15克,，六月鮮50克，雞精味精鹽各適量,，適量的水,。

做法：

豬肝出水后切片，出水后切容易控制豬肝的厚度,，調(diào)料要在鍋里調(diào)好備用,，豬肝加白酒蔥姜煮熟，要嫩嫩的不要老了,，煮熟的豬肝泡近調(diào)好的鹵汁,，澆蔥花響油，泡四個小時,，裝盤即可,。