俗話說：“要想身體好,，早餐要吃飽”，很多人因?yàn)樵绮妥銎饋砗苈闊┗蛘呦胨瘋€(gè)懶覺,，就喜歡忽視掉早餐這其實(shí)對(duì)身體的損害很大,。不吃早餐非常容易餓，午飯和晚飯就會(huì)吃多,、吃撐,。饑一頓飽一頓的飲食習(xí)慣，容易導(dǎo)致消化功能紊亂,、胃炎,、胃潰瘍等各種胃腸疾病，特別是中老年人喝水少,，加上早餐以面食為主營(yíng)養(yǎng)單一,，很容易患上膽結(jié)石。

家庭中有小朋友和中老年人的更要重視早餐,，他們對(duì)蛋白質(zhì)和鈣大需求量大,，早餐一定要均衡營(yíng)養(yǎng)，想要身體健康一定要吃好早餐,。下面給大家分享6道適合中老年人和孩子吃的早餐,，營(yíng)養(yǎng)均衡、清淡少油,，不會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),，比油條、菜角強(qiáng)多了,。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是咸鮮口的,，普通家庭中大部分都是喝甜粥，偶爾可以做做咸粥改變一下口味,。其實(shí)早上喝咸粥相比于甜粥會(huì)更加健康,，是因?yàn)樘鹬嘀袝?huì)放糖吃多了對(duì)身體不好，咸粥中可以添加肉類和蔬菜,，營(yíng)養(yǎng)更加均衡,。

1.適量的大米清洗干凈；兩個(gè)皮蛋切成均勻小塊,；一塊生姜切成姜絲,；一小把小蔥切成蔥花；一塊豬瘦肉切成肉絲,。

2.切好的肉絲放入盆中,，加入食鹽1克、白糖少許、料酒5克抓勻,，加入少許清水摔打一會(huì)兒讓肉絲吸收水分,，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許淀粉繼續(xù)抓勻鎖住肉絲中的水分,，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻腌制10分鐘,。

3.砂鍋中加入大半鍋清水大火燒開，水燒開后把大米倒入砂鍋中,，米和水的比例為1:7,，再淋入適量的植物油增加香味，沸騰后攪動(dòng)一下鍋底以免粘鍋,，轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí),，燉煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

4.放入姜絲和皮蛋用勺子攪勻再煮5分鐘,，加入食鹽2克,、胡椒粉2克、雞精2克,、少許料酒攪勻最后放入肉絲煮至肉絲定型變色即可關(guān)火,，出鍋前撒入蔥花點(diǎn)綴一下，一道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了,。

秋葵早餐餅

秋葵是一種秋天成熟的茄果類蔬菜,，它被稱為“蔬菜之王”，能夠去秋燥去火,。很多人因?yàn)樗恼骋憾幌矚g,，但卻不知它的粘液是保肝護(hù)胃好東西；另外孩子吃了補(bǔ)鈣,，每100g秋葵含鈣量是101mg，和新鮮牛奶差不多,，且吸收率比較高,。

1.一把清洗干凈的小蔥切成小蔥花；半根胡蘿卜去皮切成粒,；一根火腿腸切成火腿腸粒,。

2.準(zhǔn)備一個(gè)和面盆中加入200克面粉、加入三個(gè)雞蛋,、食鹽2克,、雞粉2克、胡椒粉1克,、十三香1克,，再倒入小蔥花，火腿腸粒和胡蘿卜粒，用筷子攪拌成糊狀,。

3.鍋內(nèi)燒水,，放入食鹽2克，水燒開以后放入秋葵焯水40秒撈出秋葵控干水,，然后把秋葵切開一分為二,。

4.起鍋燒油，先把秋葵放在鍋內(nèi)擺成圖中的圖案,，然后倒入攪拌好的雞蛋糊小心地鋪平,，蓋上鍋蓋悶上1分鐘就可以，我們掀開鍋蓋把秋葵早餐餅取出放在盤中就可以食用了,。

鍋貼

面皮加上蔬菜和肉餡這是最健康合理的早餐,，其中鍋貼相比于包子和生煎的做法更加省事、簡(jiǎn)單,。包好的生煎吃不完可以凍在冰箱里,，想吃的時(shí)候可以隨時(shí)取出食用，包一鍋吃一個(gè)月,，煎制方法也簡(jiǎn)單,，幾分鐘就搞定。

1.和面盆加入一斤面粉,、少許食鹽和堿面,，然后用不要超過30度溫水，邊倒邊攪成面絮,，然后揉成面團(tuán),，密封醒面20分鐘。

2.一斤五花肉餡中加入適量的蔥花,、 姜末,、食鹽 、味精,、 雞粉 ,、胡椒粉、生抽 ,、一點(diǎn)老抽上色,、 小磨香油，然后將蔥姜水分三次打進(jìn)肉餡里,，一直把肉餡打到粘稠即可,，然后將韭菜切成末和肉餡倒在攪勻備用。

3.面團(tuán)搓成條,，再切成小劑子,，搟成面皮,，將餡料放在面皮上將中間捏緊即可；碗里放一勺面粉,、一勺淀粉 ,，多倒點(diǎn)清水化開，面粉和淀粉的比例是1：1.,，這樣淀粉水就準(zhǔn)備好了,。

4.平底鍋的鍋底均勻刷上油，鍋貼涼油下鍋,，小火煎至底部微微焦黃,，溜著縫隙把淀粉水倒進(jìn)去，面漿水沒過鍋體底部即可,，然后蓋上鍋蓋,， 小火慢煎四五分鐘，經(jīng)常的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋 ,，鍋底一直受熱的話,， 中間容易糊，水分也收干了,，拿一個(gè)盤子蓋住將鍋貼倒扣在盤子里即可,。

香煎豆腐餅

豆腐是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白且低嘌呤，很適合痛風(fēng)和不吃肉的中老年人用來補(bǔ)充蛋白質(zhì),。另外豆腐比肉類更好吸收和消化,，再搭配上蔬菜和雞蛋，既能補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì),，又能補(bǔ)充不飽和脂肪酸和卵磷脂,，能促進(jìn)大腦發(fā)育發(fā)育、延緩大腦衰老,。

1.準(zhǔn)備一塊老豆腐切成豆腐碎放入碗中,，再倒入適量的開水浸泡掉豆腥味；半根胡蘿卜去皮以后切成碎粒,，小蔥葉洗干凈切成蔥花放在一起,。

2.然后把浸泡好的豆腐倒入盆中，加入胡蘿卜和蔥花,，再打入三個(gè)雞蛋清,，蛋黃留出來備用,，加入胡椒粉2克,、白糖少許提鮮、食鹽2克用筷子攪拌均勻,，再放入適量的面粉攪拌至餡料成團(tuán)即可,。

3.電餅鐺燒熱均勻刷上植物油，油溫五成熱時(shí)，把餡料挖入鍋中,，攤成薄厚均勻的圓形小餅,，然后在小餅的中間挖一個(gè)洞放入蛋黃，再撒上白芝麻增香,，蓋上鍋蓋開小火烙2分鐘,，小餅底面定型呈金黃色時(shí)翻面再烙2分鐘，兩面金黃即可盛出食用,。

烙饃卷菜

這是一道非常有特色的北方美食,，北方超市中會(huì)經(jīng)常有烙饃賣，嫌棄烙餅麻煩的可以買現(xiàn)成的,。早上蒸一下,，再卷上炒好的蔬菜，再配上一碗豆?jié){,。營(yíng)養(yǎng)均衡,、簡(jiǎn)單省事的早餐就做好了。

1.準(zhǔn)備一把紅薯粉條,，在熱水中浸泡15分鐘,；一把洗凈的韭菜切成3厘米長(zhǎng)的小段；一片紅椒切成細(xì)絲用來配色,；再準(zhǔn)備一把綠豆芽清洗干凈,；適量大蒜切成蒜片備用；準(zhǔn)備幾張烙饃折成三角塊擺放在盤中加熱一下,。

2.鍋內(nèi)燒油,，把油燒熱倒入蒜片，加入蠔油5克翻炒化開蠔油,，放入綠豆芽,、韭菜繼續(xù)翻炒，然后放入泡軟的粉條翻勻,，加入食鹽2克,、雞粉1克、胡椒粉1克,、白糖少許,、老抽3克提色，開大火快速顛鍋翻炒給食材上色,，翻勻后即可出鍋裝盤,。

菠菜雞蛋盒

今年的綠葉蔬菜價(jià)格比較貴，但是還是要多吃蔬菜,，不僅因?yàn)樗鼈兒械呢S富維生素,，還有比如菠菜中富含葉酸,，含鈣量也很高，就很適合秋天做給家里的老人和小孩吃,。春卷皮相比較于自己做的餅皮,，煎出來的菜盒子更加酥脆好看。

1.起鍋燒水,，水開后倒入洗干凈的菠菜焯水30秒鐘,，去除菠菜中的草酸，菠菜變軟以后撈出沖涼,，然后把菠菜中的水分攥干切成小段,；盆中打入三個(gè)雞蛋，加入少許食鹽快速攪散成蛋液備用,。

2.起鍋燒油,，油燒熱以后把蛋液倒入鍋中，輕輕地?cái)噭?dòng),，讓蛋液均勻受熱,，蛋液全部定型以后倒出切成雞蛋碎。

3.然后把雞蛋碎和菠菜放在一起,，加入食鹽1克,、雞粉2克、十三香1克,、蠔油5克增鮮,、香油5克攪拌均勻。

4.把調(diào)好的餡料倒在春卷皮上用筷子鋪平,，然后把春卷皮邊緣往里折包裹住餡料,，菠菜盒的生坯就做好了。

5.起鍋開小火,，均勻淋上植物油,，油溫五成熱時(shí)，把餅坯放入鍋中,，蓋上鍋蓋烙2分鐘,，底面烙成金黃色時(shí)餅翻過來再烙2分鐘，待兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋,。

分享的這6道早餐簡(jiǎn)單方便,、營(yíng)養(yǎng)均衡，單拎出來任何一道都是一道合格的早餐,，有碳水,、蛋白質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸,、油脂等,，喜歡的朋友可以做給家人吃！

（曹）