今天要和大家分享的節(jié)氣養(yǎng)生食材是綠豆芽，小暑前后,，很容易口腔潰瘍,、睡眠不足等“上火”癥狀。大家不妨多吃些綠豆芽,，不但可以解暑,，還能清熱解毒、利尿除濕,。

綠豆在發(fā)芽過程中,，維生素C會大量增加，綠豆芽每100g富含維C30-40mg,，營養(yǎng)價值可達(dá)到綠豆的七倍,。

數(shù)據(jù)來源：薄荷營養(yǎng)師

同時，綠豆芽的熱量很低,，如下圖綠豆的熱量每100克是1377千焦,，而豆芽只有66千焦。

而且水分和纖維素含量較高,，可促進(jìn)腸蠕動和通便,。

綠豆性涼，味甘,，入胃,、三焦經(jīng)，具有清熱消暑,、解毒利尿的作用,。在黃黑綠三種豆芽中，綠豆芽的清熱效果相對最好,。《本草綱目》：“（綠豆芽）解酒毒,、熱毒，利三焦,?！?/span>明代藥物學(xué)家李時珍稱贊綠豆芽為“食中要物，菜中佳品,?！彼f：“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨異,?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，綠豆芽是清熱祛火,、疏利三焦,、解除酒毒的良藥。

綠豆芽還有你想不到的養(yǎng)生功效：

1. 治療口腔潰瘍

綠豆芽清熱去火,，同時核黃素含量比黃豆芽高很多,，口腔潰瘍的朋友很適合吃，一兩天就好,！

2.預(yù)防便秘

綠豆芽富含膳食纖維,，能有效促進(jìn)腸道蠕動，排出毒素,。冬季吃羊肉,、火鍋等美味易引起腸熱便秘,，綠豆芽清熱去火，搭配著吃能有效防治便秘,。

3.減少膽固醇堆積

綠豆芽熱量低,，還能清理血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，降低血脂,，保護(hù)心血管,，吃肉更安心。

綠豆芽口感爽脆,，自己在家里就可以發(fā),，美味又放心~

自制綠豆芽：

1、準(zhǔn)備好綠豆,，挑出壞掉的,，完好的綠豆放水中浸泡一夜，泡至綠豆膨脹冒出白點,。

2,、干凈的洗菜籃中鋪一層紗布,，倒入豆子,，再蓋一層紗布，水澆透紗布,。罩上黑布遮光,，如果見光會發(fā)紅變苦，每天澆兩次水,，澆水時注意避光,。（容器和紗布必須干凈無油。）

3,、在家發(fā)豆芽,，可自由掌控，長到3-5厘米長的豆芽營養(yǎng)最好,，超過5厘米的營養(yǎng)就降低,。

醋溜豆芽

這是綠豆芽的經(jīng)典吃法，做法簡單,，幾分鐘就可以搞定,，也是很適合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口,，酸辣開胃,，非常非常下飯。

具體制作方法：

第一步：準(zhǔn)備食材,。綠豆芽500克,、干辣椒幾個,、青蒜苗幾根、蒜適量,。

第二步：綠豆芽用水浸泡,，清洗干凈，然后瀝干水分備用,。

第三步：把青蒜苗切段,、蒜切片、紅辣椒切段備用,。

第四步：鍋中倒入適量油,，油熱后把紅辣椒和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將綠豆芽放入鍋中煸炒1分鐘,。

第六步：把青蒜苗放入鍋中煸炒30秒,。

第七步：沿著鍋邊放入2勺醋，1勺生抽,，然后再放入1勺鹽,、1勺糖、少許雞精調(diào)味,，翻炒均勻后,，淋少許香油即可出鍋。