一,、清蒸鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)1條、姜適量,、蔥適量,、小石窖蒸魚(yú)汁1罐、料酒適量,。

做法

1,、準(zhǔn)備一條大鱸魚(yú)，魚(yú)背開(kāi)兩刀,，把魚(yú)骨血清理干凈，魚(yú)尾魚(yú)背開(kāi)兩刀,。

2,、放入碗中，加入蔥姜料酒胡椒面,，抓勻腌制5分鐘,。

3、盤(pán)底鋪上蔥姜,。

4,、把腌制好的鱸魚(yú)放在盤(pán)中，魚(yú)嘴和魚(yú)背也放幾片姜,。

5,、大火蒸至10分鐘。

6,、接下來(lái)拿掉蔥姜和湯汁,。

7、撒上蔥絲和辣椒絲,。

8,、小石窖蒸魚(yú)汁準(zhǔn)備好，淋在蒸好的鱸魚(yú)上面,。

9,、在潑上熱油激發(fā)香味，一道簡(jiǎn)單美味的清蒸鱸魚(yú)做好了,。

二,、起片蒸鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)1條,、紅椒適量、淀粉適量,、油適量,、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、胡椒粉適量,、料酒適量,。

做法

1、刮掉魚(yú)鱗去掉內(nèi)臟,，將鱸魚(yú)清洗干凈,。

2、去頭后,，沿背脊切開(kāi)將大片魚(yú)肉片下,，另一面同樣操作。

3,、魚(yú)骨,、魚(yú)頭剁開(kāi)備用。

4,、片下來(lái)的魚(yú)肉,，去掉腹部大刺，切雙飛片,。

5,、水中加入鹽、料酒,，洗掉魚(yú)片的血水腥味,。

6、瀝干水分后加入鹽,、胡椒粉,、淀粉、料酒攪拌均勻,。

7,、魚(yú)肉卷起擺入盤(pán)中，入鍋蒸三分鐘后,，出鍋擺盤(pán),。

8、蔥切末,，紅椒切絲,，起鍋燒油，爆香蔥花,、蒸魚(yú)豉油,。

9、最后澆汁兒澆在魚(yú)上即可,。

三,、脆蘿卜干蒸黃花魚(yú)

食材

黃花魚(yú)約450克,、蘿卜干適量,、姜少許、蔥少許,、油適量,、蒸魚(yú)豉油適量。

做法

1,、蘿卜干需提前泡軟,。

2、黃花魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟清洗干凈,，在魚(yú)身上斜切三刀,，這樣易熟透。

3,、切點(diǎn)姜片放入切口中。

4,、水開(kāi)后放入蒸鍋中蒸12分鐘左右,，用味碟裝蒸魚(yú)豉油也放入蒸熱。

5,、蒸魚(yú)的同時(shí),，將蘿卜干切小段。

6,、熱鍋放少許油,，下蘿卜干，蒜片炒香,。

7,、放少許醬油膏炒勻，鏟出備用,。

8,、魚(yú)蒸熟取出倒掉湯汁。

9,、將蘿卜干均勻鋪在魚(yú)身上,，繼續(xù)蒸兩分鐘，取出來(lái)擺上蔥絲,。

10,、熱鍋將油加熱至冒煙，均勻的淋在蔥絲上激發(fā)香味,。

11,、再淋上蒸熱的蒸魚(yú)豉油，完成了。

四,、清蒸羅非魚(yú)

食材

羅非魚(yú)一條,、蔥2~4根,、小米椒3個(gè)、姜一小塊,、豬油適量,、蠔油適量、醬油適量,、鹽適量,、白糖少量、米酒適量,。

做法

1,、配料洗干凈，切好,。

2,、魚(yú)洗干凈，米酒摸勻,，放少量姜絲上鍋蒸,。

3、蒸好的魚(yú)（蒸出的水倒掉）,。

4,、放豬油熱鍋，放小米辣,，姜絲炒出味兒,。

5、放蔥炒出味兒,，放適量水,，醬油，蠔油,，鹽,，少量白糖，煮開(kāi)淋上,。

五,、豆豉蒸財(cái)魚(yú)片

食材

財(cái)魚(yú)半條,、豆豉醬1大勺,、雞蛋半個(gè)、姜少許,、料酒1勺,、蒸魚(yú)豉油1勺、鹽適量,、蔥少許,。

做法

1、財(cái)魚(yú)片加入適量的鹽,、料酒和姜絲,。

2、再放入半個(gè)蛋清,， 抓勻后腌制五分鐘,。

3、將腌制好的魚(yú)片整齊的擺放在盤(pán)上,。

4,、再在上面鋪上豆豉醬。

5,、燒熱開(kāi)水,， 將魚(yú)片放在上面蒸上五分鐘。

6,、出鍋后趁熱澆上蒸魚(yú)豉油，再在上撒上小蔥末即可,。

六,、清蒸龍利魚(yú)

食材

龍利魚(yú)200g,、蔥20g、小米辣3g,、姜5g,、油0.5勺、鹽2匙,、料酒2匙,、蒸魚(yú)豉油1勺。

做法

1,、龍利魚(yú)解凍洗凈瀝干水份備用,。

2、龍利魚(yú)均勻的撒上鹽和料酒按摩均勻,。

3,、放入姜絲煨制十五分鐘入味,。

4、蒸鍋燒開(kāi)水放入龍利魚(yú)大火蒸十分鐘,。

5,、蒸好的龍利魚(yú)滿屋飄香。

6,、蔥切成絲放入冷水中浸泡一會(huì)兒這樣蔥絲會(huì)變得非常漂亮,。

7、浸泡好的蔥絲和小米辣擺在龍利魚(yú)上面,。

8,、鍋中燒開(kāi)的熱油趁熱澆在蔥絲上聽(tīng)著動(dòng)聽(tīng)的噼里啪啦聲音。

9,、淋上蒸魚(yú)豉油提鮮就大功告成了,。

七、榨菜蒸黃花魚(yú)

食材

大黃魚(yú)1條約500克、榨菜適量,、姜適量,、蔥少許、油適量,、蒸魚(yú)豉油適量,、米酒少許。

做法

1,、將黃花魚(yú)去鱗,，內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身上斜切三刀兩面都切,，這樣蒸才容易熟透,。

2、切些姜絲放入魚(yú)肚子里,，放少許米酒摸魚(yú)身上去腥,。

3、將魚(yú)擺入長(zhǎng)盤(pán)中放適量的姜絲在魚(yú)身上,。

4,、蒸鍋水開(kāi)后放入魚(yú)大火蒸12分鐘左右。

5,、時(shí)間到,，可用筷子扦入魚(yú)背，扦透了證明熟了,，如沒(méi)熟多蒸一會(huì),。

6,、將盤(pán)里的湯汁倒掉，鋪上榨菜再蒸2分鐘,。

7,、熱鍋放油加熱。

8,、切少許蔥段擺在榨菜表面,。

9、淋上熱油,，淋上蒸魚(yú)鼓油,，完成了。

八,、清蒸牙鲆魚(yú)

食材

牙鲆魚(yú)一條,、蒸魚(yú)豉油適量,、蔥適量、料酒少許,、紅椒適量,、花椒面適量、姜適量,。

做法

1,、魚(yú)收拾干凈，拉上幾刀方便入味,。魚(yú)用少許料酒,、花椒粉姜片腌制一會(huì)兒去腥。

2,、蔥姜紅椒切絲。沒(méi)有鮮紅辣椒,，用的干紅椒,，干紅椒不好切用剪子剪成細(xì)絲即可。

3,、魚(yú)大鍋里放不下,，把魚(yú)頭魚(yú)尾去除了，自己吃也不用全須全尾的好看了,。魚(yú)身下可以用筷子架起來(lái),，使魚(yú)受熱均勻熟得快，筷子我用開(kāi)水燙了消消毒,。還可以用厚姜片,、大蔥段等代替筷子放下面,。開(kāi)水上鍋大火蒸8～10分，根據(jù)魚(yú)大小來(lái)調(diào)整時(shí)間,，,。

4、蒸熟的魚(yú)拿出來(lái),，倒掉盤(pán)里的湯水,，這個(gè)湯水比較腥就不要了。

5,、撒上蔥姜紅椒絲,，鍋里放點(diǎn)油和幾粒花椒燒熱,，淋在蔥姜絲上,，下一步一般就是淋上蒸魚(yú)豉油就好了。

6,、鍋里加一點(diǎn)油,，爆香蔥姜絲，加點(diǎn)開(kāi)水,、老抽少許,、蒸魚(yú)豉油、陳醋少許,、一點(diǎn)點(diǎn)白糖熬成湯汁澆在盤(pán)中,，感覺(jué)比單純放豉油味道更好一些。不用放鹽,，豉油已經(jīng)很咸了,。

九、檸檬黃翅魚(yú)清蒸

食材

黃翅魚(yú)一條、檸檬半個(gè),、辣椒1個(gè),、蒜瓣2瓣、姜4片,、蔥3根,、鹽適量。

做法

1,、魚(yú)先殺好洗凈,；蔥，姜,，辣椒洗凈,，蔥白切段,，蔥尾折好切蔥絲姜：切絲辣椒：切碎蒜頭：切碎。

2,、黃翅魚(yú)去肚去鰓就可以了,，魚(yú)鱗不用去掉（如果去掉魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，特別是魚(yú)的甜味會(huì)跑掉）在黃翅魚(yú)兩邊切上兩刀,。

3,、黃翅魚(yú)放到盤(pán)子里，兩面撒上一點(diǎn)鹽,，把姜絲和辣椒也撒在黃翅魚(yú)上面,，再把檸檬切片鋪在黃翅魚(yú)上面。

4,、再淋上一些醬油,，再把蔥白也放進(jìn)去蒸。

5,、鍋里面放水燒開(kāi),，等水開(kāi)后再把魚(yú)放進(jìn)去蒸，大火蒸15分鐘就可以（我這條魚(yú)差不多八兩重）,。

6,、魚(yú)蒸到12分鐘的時(shí)候，就可以拿一個(gè)炒鍋下蒜末燒油,，等魚(yú)出鍋在魚(yú)上面撒上蔥絲,，然后再把燒的熱熱的油潑到魚(yú)上面去。

7,、清蒸黃翅魚(yú)做法很簡(jiǎn)單,，加上檸檬有股淡淡的檸檬香，很好吃,。

十,、清蒸黃翅魚(yú)

食材

黃翅魚(yú)兩條,、姜片2片、長(zhǎng)蔥2段,、料酒5毫升,、蔥花10克、紅辣椒5克、蒸魚(yú)鼓油50毫升,、油30毫升,。

做法

1,、將黃翅魚(yú)300克放入盤(pán)中,，加入姜片2片,，蔥段2段,，在淋入5毫升的料酒,，放入蒸籠,。

2、大火蒸5分鐘,。

3,、5分鐘后取出魚(yú)，盤(pán)里的魚(yú)湯記得倒掉,，撒上蔥花10克,，紅椒粒5克，再加入準(zhǔn)備好的蒸魚(yú)鼓油,。

4,、在繼續(xù)鍋里加入30毫升油。

5,、油燒至5成熱澆在蔥花上,，出鍋完成。

十一,、家常清蒸鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)1條,、蔥適量,、料酒15克、紅辣椒少許,、食用油適量,、清蒸魚(yú)醬油10克、鹽少許,、姜適量,。

做法

1、鱸魚(yú)清洗干凈,，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟,，在鱸魚(yú)的身上切幾刀，這樣方便入味,，然后將切好的蔥片和姜片,，插在魚(yú)的切口處和肚子里，表面撒少許鹽,，再倒入欣和料酒腌制15分鐘,，去腥和入味。

2、將腌好的鱸魚(yú)上鍋蒸15分鐘,，這次用的是電蒸鍋,，上汽比較快，直接涼水就將鱸魚(yú)放好,，然后開(kāi)始計(jì)時(shí),，這個(gè)蒸鍋正好有蒸魚(yú)鍵，所以直接按下就好,。

3,、重新切蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,。

4,、將蒸魚(yú)的蔥片和姜片連同湯汁一起倒掉，再把蔥絲,、姜絲4.和紅辣椒絲擺放在鱸魚(yú)上,，然后用鍋把油燒熱倒在鱸魚(yú)上。

5,、取一只干凈的碗,，碗里放少許的涼開(kāi)水，加入適量的欣和清蒸魚(yú)醬油攪勻,。

6,、倒入鱸魚(yú)盤(pán)中，食用油加熱后趁熱澆到鱸魚(yú)上,，清蒸鱸魚(yú)就做好了,。

十二、欖角蒸鳊魚(yú)

食材

鳊魚(yú)一條、欖角適量,、蔥花適量,、姜絲適量、醬油適量,、蠔油適量,、鹽適量。

做法

1,、魚(yú)洗凈放入盤(pán)中,，魚(yú)身劃幾刀。

2,、蔥花,，欖角,，姜絲泡洗一下。

3,、把欖角，姜絲鋪在魚(yú)上,，大火燒開(kāi)后蒸10分鐘即可,。

4、蒸的時(shí)候備好醬汁,，混合醬油,，蠔油，鹽,。

5,、時(shí)間到打開(kāi)鍋蓋，倒掉汁水,，淋上醬汁,，鍋內(nèi)燒熱油澆上，再撒上蔥花即可,。

十三,、孔雀開(kāi)屏

食材

武昌魚(yú)1條,、小米辣3個(gè)、小蔥1棵,、姜適量,、料酒適量、食鹽5g,、蒸魚(yú)豉油適量,、食用油適量、花椒粒適量,。

做法

1,、武昌魚(yú)掐頭去尾，從背部開(kāi)切成若干段每段1㎝左右寬,，腹部不要切斷,，尾部切成兩半，撒上姜絲,，料酒,，鹽腌制10分鐘左右。

2,、胡蘿卜,，姜片切成菱形,，小米辣切小段，擺盤(pán),。

3,、鍋中放水，大火蒸10分鐘左右,。

4,、熱鍋下油，油熱后加入適量花椒,，待花椒變色后去掉,，熱油澆在魚(yú)上面。

5,、撒上蔥花,，如果愛(ài)吃香菜也可以撒點(diǎn)香菜，然后澆上蒸魚(yú)豉油即可,。