主料：

豬里脊肉400克

輔料：

土豆淀粉150克

調(diào)料：

料酒10克，鹽3克,、蔥7克,、姜7克、蒜7克,、香菜適量,。

汁料：

白糖50克，醋50克,，醬油或者蕃茄醬（調(diào)色用適量）,、香油5克、味精2克,、淀粉少許,、

制作方法：

1.首先把豬里脊肉切成2毫米厚的大片，用鹽,、料酒抓勻,、入底味。制作炸漿,。

2.把炸漿放到裝肉的碗里,，抓勻，蔥姜切絲,，蒜切片,，香菜梗切段。

3.鍋上火,，加入3斤油,，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片（要一片一片下鍋油炸,，防止粘連,，影響口感），炸至3分鐘左右,。

4.待油溫上升至八成熱,，再下入肉片復炸，肉復炸至表面酥脆用漏勺撈出,。

5.鍋留底油,，放蔥、姜,、蒜炒香,，放入炸好的肉片，隨即烹入汁料,，快速翻炒均勻,，加香菜梗，出鍋裝盤即可,。

注意事項：

1,、炸漿制作方法：淀粉加水泡透,，待淀粉沉淀,，把沉淀出的水全部倒出即成。

2,、汁料的淀粉不能多加,，稍微粘稠即可

3、豬肉要片成較大的薄片,，這樣容易炸熟炸透，吃起來也更入味,，初炸時要一片片下鍋油炸,，要不時將其分開,，以免肉片粘連成團,，不能炸勻炸透,。

4,、初炸的標準是定型變熟即可。

5,、復炸的標準是肉塊表面酥脆金黃,。